央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 在河南省滑縣道口鎮(zhèn),附近的老百姓都喜歡吃道口火燒,有時(shí)候出門也要帶一些在路上吃,因?yàn)楸让姘灨筛?dāng)饑,吃起來又焦又香,做工精細(xì),因此深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。
做法:將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)、壓平、上面抹上油酥漿,將面卷起來,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯。然后一個(gè)個(gè)地放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。火燒是由“火”燒出來的,燒,這是一種最原始的烹調(diào)方式。然而,燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨(dú)特的享受。
制作要領(lǐng):火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使火燒的兩面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi),沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒�；鸬妮椛鋵⑺衷诙虝r(shí)間內(nèi)急劇蒸發(fā),淀粉變成了糊精,糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將火燒呈鼓形,顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色。所有的程序走完了,新鮮的火燒也該出爐了!新華網(wǎng)發(fā)(呂有齊攝)
