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　　4月，是信陽毛尖采摘的旺季。

　　當(dāng)幾乎所有的茶農(nóng)、茶企，都在忙碌地炒制信陽毛尖時(shí)，有一家茶企，依然堅(jiān)持用蒸青工藝制作信陽毛尖，并贏得越來越多的顧客粉絲群。

　　這家企業(yè)叫河南新林茶業(yè)有限公司，18年來，一直堅(jiān)持做蒸青茶，既保留了茶的營養(yǎng)，又贏得了市場，在信陽可謂獨(dú)一份。

　　名副其實(shí)的“綠茶之王”，讓自己人糟蹋了

　　4月17日，臨近10點(diǎn)，和永春匆匆走進(jìn)位于北京路和美廣場西側(cè)的新林玉露茶店里。

　　“不好意思，茶山上事兒太多，耽誤了�！币贿M(jìn)門，和永春便向記者表達(dá)歉意。他是河南新林茶業(yè)有限公司的副總經(jīng)理，主管銷售。

　　和永春所說的茶山，位于新縣的黃坡老，是一片位于大山深處的野生茶園，海拔上千米。4年前，他們發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候，茶園被淹沒在灌木叢中，山上各種蟲子、鳥兒和諧相處。經(jīng)過4年的整理，茶園初現(xiàn)規(guī)模。

　　“好的茶園，就該有自己的生物多樣性，不能破壞掉。”和永春說，那片茶園里，保留了部分樹木，鳥窩、馬蜂窩一個(gè)沒動(dòng)，整出了三條小道�！叭f物都是相生相克的，這是起碼的生態(tài)學(xué)原理，對(duì)于茶園，我們要像神一樣去敬畏�！�

　　和永春說，信陽毛尖是名副其實(shí)的“綠茶之王”，但最近十年，信陽毛尖被一些不良的茶農(nóng)、茶企，加上個(gè)別半吊子主管領(lǐng)導(dǎo)給毀了。

　　“祖先比咱們聰明百倍，該種茶的地方都種了，不該種的地方不能種，搞什么萬畝茶園工程，把山上的樹砍光，不管是坡地水田都種上茶葉，破壞了生物多樣性，不生蟲子、不得病才怪，不打藥能行嗎？那茶能喝嗎？”

　　好茶=

　　好茶園基地+好加工工藝

　　什么樣的茶是好茶？

　　和永春說，好茶要有好的茶園基地和好的加工工藝。他把現(xiàn)在的信陽毛尖分為三大類：一是沒有污染、不打農(nóng)藥、激素的高山野茶；二是施肥、打藥、打激素的坡地茶、田改茶；三是外地（四川、安徽、湖南、湖北等地）來的“垃圾茶”。

　　“光山縣白雀、浉河區(qū)十三里橋，這倆地方是‘垃圾茶’的集散地，絕大多數(shù)都是外地來的茶，冒充信陽毛尖�！痹诤陀来嚎磥�，如此多的外地綠茶冒充信陽毛尖，其根本的原因是信陽毛尖的品牌價(jià)值決定的。

　　好的茶園，必須具備五大條件：南北緯31度左右，是絕好的產(chǎn)地；海拔高度在雪線以上；生長在向陽坡；土壤為爛石、砂礫壤，《茶經(jīng)》里將茶樹的生產(chǎn)土壤分為“上者生爛石，中者生礫壤、下者生黃土”；遠(yuǎn)離人群活動(dòng)的城鄉(xiāng)，避免化肥、農(nóng)藥的污染。

　　“拿這五大條件一對(duì)比，外地茶不能完全具備這些條件，冒充信陽毛尖就不足為奇了�！焙陀来赫f，即使真正的信陽毛尖，也不能都是好茶，“有些企業(yè)叫得很響，你連好的茶園都沒有，何來好產(chǎn)品？茶農(nóng)有分散的高山茶園，這些茶他們自己都不夠賣，更不會(huì)把辛苦采來的優(yōu)質(zhì)青葉賣給你企業(yè)！”

　　有好的茶園，還要好的制茶工藝。

　　信陽毛尖有悠久的手工傳統(tǒng)炒制工藝，而新林玉露的蒸青制茶，在信陽是獨(dú)一份�！罢羟嘀撇柙诒蔽簳r(shí)期就有記載了，我們不過是結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，加以創(chuàng)新�！焙陀来赫f，1996年，河南新林茶業(yè)有限公司成立，總部位于革命老區(qū)信陽新縣，生產(chǎn)設(shè)備、工藝，全部來自日本�！爱�(dāng)時(shí)的中日關(guān)系很好，日本在中國大量投資，后來，日本企業(yè)撤出，公司成為獨(dú)立的企業(yè)。”

　　蒸青綠茶的故鄉(xiāng)在中國，日本把它發(fā)揚(yáng)光大了�！皬牟璧�、茶文化這塊兒來看，咱們中國根本沒法和日本比。”和永春說，蒸青綠茶是我國古代最早發(fā)明的制茶方法，比炒青的歷史更悠久。據(jù)考證，公元1267年，蒸青綠茶東渡日本，后被發(fā)揚(yáng)光大。

　　茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中對(duì)蒸青制茶這樣記載：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣�！�

　　和永春介紹，新林玉露的蒸青制茶法，是一種古法創(chuàng)新、新法承古。利用蒸汽量來抑制鮮葉中的酶活性，有效去除鮮葉上黏附的各種雜質(zhì)，全程自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，通過蒸汽高溫瞬間殺青，時(shí)間短、葉綠素破壞較少，整個(gè)制作過程沒有悶壓，具有茶色深綠、湯色碧綠、葉底青綠的“三綠”特色。

　　“蒸青茶舍去外形而追求內(nèi)質(zhì)，借助葉打破形的工藝環(huán)節(jié)，沒有信陽傳統(tǒng)手工制茶工藝外形好看，但蒸青茶因?yàn)椴糠盅咳~的破碎，在沖泡時(shí)，各種營養(yǎng)元素能快速釋放，讓人能吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)。”和永春說，蒸青茶原料安全、品質(zhì)天然、工藝衛(wèi)生、營養(yǎng)更多，口感鮮爽甘醇，其真色、真香、真味的特質(zhì)，是迅速打開市場、贏得越來越多消費(fèi)者喜歡的原因所在。

　　做茶

　　是一輩子的事兒

　　和永春今年已53歲，做茶將近20個(gè)年頭。“一旦你接觸茶、深入茶，了解越來越多之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你這一輩子就不可能放棄它了�！�

　　3月底，和永春上茶山給采茶工送物資，摔傷了腰，“昨天騎摩托車上山，把胳膊摔壞了，骨頭都錯(cuò)位了�！�

　　他泡了一壺“和”系列的新林玉露，清香撲鼻。“現(xiàn)在大部分采的都是芽頭，市場有這方面的需求，但這不是營養(yǎng)價(jià)值最好的。過幾天采一芽一葉、一芽兩葉，甚至嫩葉片，才是營養(yǎng)最高的�！币�?yàn)閭麤]好，他泡茶時(shí)抬胳膊困難，手有些抖�！啊�和’系列跟我的姓無關(guān)，日本茶道講究‘和靜清寂’，當(dāng)年學(xué)習(xí)的日本茶道。日本人喝茶，很少喝純芽頭的，不是人家沒錢，而是不愿意去買，他們寧愿喝老一點(diǎn)的葉片，葉片營養(yǎng)高�！�

　　新林公司每天的加工能力為2000斤，蒸青茶生產(chǎn)線兩條、紅茶生產(chǎn)線一條、速溶茶生產(chǎn)線一條，建立有農(nóng)業(yè)部茶葉標(biāo)準(zhǔn)園、出口茶葉種植基地和有機(jī)茶葉種植示范基地15000畝，“新林玉露”是中國馳名商標(biāo)，獲得過一系列的殊榮。2005年之前，新林公司出口占據(jù)了50%，主要銷往日本、美國和中亞，2005年之后，出口減少，以國內(nèi)銷售為主。

　　對(duì)茶的研究越深，投入的時(shí)間、資金、感情越多，他越難以割舍，就連妻子和女兒也加入了進(jìn)來。去年，他的女兒順利考取了茶藝師，跟著父親一起做茶事。

　　隨著采茶工越來越難請(qǐng)、人工成本越來越高，新林公司也在尋找突破。“人工成本驚人，機(jī)械化是必然之路，但是也有矛盾�！焙陀来赫f，高山野茶品質(zhì)最優(yōu)，但受地理?xiàng)l件限制，不適合機(jī)械采摘�！斑@個(gè)矛盾，希望在不久的將來能夠解決。”