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　　“茶癡”趙凡國  

　　央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 在全國擺擂“斗茶”4年多,6月13日,信陽茶農(nóng)趙凡國把擂臺(tái)擺到了鄭州:他要讓大家都看看,什么才是真正好的信陽毛尖。

　　一段時(shí)間以來,市場上一直將“小渾淡”作為信陽毛尖好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),為了糾正這一認(rèn)識(shí)的偏差,趙凡國數(shù)年來一直在奔走呼吁。

　　“經(jīng)常喝信陽毛尖,

　　這下才知道門道”

　　6月13日下午,鄭州舉辦了一場特殊的新聞發(fā)布會(huì):素有“茶癡”之稱的信陽商城縣茶農(nóng)趙凡國,要為信陽毛尖“斗茶”正名。

　　現(xiàn)場,有數(shù)百名茶葉愛好者、商會(huì)會(huì)員參與,還吸引了30余家媒體。趙凡國要用實(shí)際行動(dòng)告訴大家,有一種信陽毛尖更好喝。

　　“斗茶”過程很簡單:每人面前放四個(gè)杯子,分放不同的茶葉,同樣溫度的水同時(shí)倒入,一會(huì)兒工夫,茶香、色澤便大不相同。市場上常見的信陽毛尖“小渾淡”泡出的茶渾濁青澀,而趙凡國提供的高香茶清澈明凈,香味更濃郁。

　　長期以來,在市場上,評(píng)價(jià)信陽毛尖,都是將“小渾淡”(芽小、湯渾、味淡)作為好茶標(biāo)準(zhǔn),但研究茶葉二十余年的趙凡國認(rèn)為,好茶必須透亮不能渾濁,必須高香不能有青草氣,必須甘醇爽口不澀,目前流行的“小渾淡”,絕對(duì)不是真正好的信陽毛尖。

　　這番對(duì)比和解釋,讓現(xiàn)場不少人嘆服。“來河南必喝信陽毛尖,今天才知道其中的門道�！眮碜陨綎|商會(huì)的王先生說。

　　為什么會(huì)出現(xiàn)渾湯?后期揉捻過重

　　在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場,還來了眾多茶葉專家。

　　河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士賀魏從專業(yè)的角度,解釋了為什么茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁。

　　茶渾不是因?yàn)椴枞~本身的問題,而是因?yàn)橹撇韫に?制茶時(shí),如果攤放時(shí)間過短,后期揉捻過重,茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液,茶葉里另外還有茶多酚,蛋白質(zhì)遇到茶多酚,就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁,而后期揉捻過重,也會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高,破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長,就會(huì)發(fā)生沉淀。

　　中國著名茶葉專家歐陽道坤曾多次跟著信陽茶農(nóng),在他們的炒鍋邊看如何制茶。他發(fā)現(xiàn),出現(xiàn)渾湯確實(shí)存在揉捻過度的問題�！安皇钦f不能有茶的顏色,不能有茶的茸毛,而是說出現(xiàn)了灰塵的渾湯,就是因?yàn)榧庸み^程中揉捻過度,甚至把茶葉的表皮揉碎了,這和有沒有茶毛是兩個(gè)概念,水很通透時(shí)能看到茶毛,而不是灰�！�

　　“小渾淡”的每一條 對(duì)信陽毛尖都是傷害

　　歐陽道坤指出,事實(shí)上,“小渾淡”的每一條,對(duì)信陽毛尖都是傷害。

　　為了追求“小”,茶農(nóng)就僅僅把芽頭采下來,也是為了把茶葉做小,才會(huì)出現(xiàn)揉捻過度的問題,“外表小了,實(shí)際上茶葉的內(nèi)涵盡毀�！�

　　他說,有的茶葉有青澀氣,實(shí)際上是殺青環(huán)節(jié)出了問題,出現(xiàn)的是青草氣,不是茶香。

　　歐陽道坤說,信陽毛尖走入了誤區(qū),實(shí)際上是對(duì)茶農(nóng)和這個(gè)品牌的巨大傷害。

　　僅信陽一個(gè)地級(jí)市,茶葉種植面積就有240萬畝,這樣大的種植面積超過了很多省,但還沒有走出河南,而全國稍微有點(diǎn)名氣的茶,都在競爭河南市場。

　　河南省茶葉協(xié)會(huì)技術(shù)顧問李偉說,信陽毛尖的制作工藝來自西湖龍井和六安瓜片。目前,上品的西湖龍井是一芽一葉,六安瓜片是展開的單葉,僅信陽毛尖追求“獨(dú)芽”。在他看來,幼芽中茶多酚等物質(zhì)尚在積累,連最基本的品茗口感都達(dá)不到,不能僅僅為了追求好看,而把信陽毛尖最根本的品質(zhì)降低了。 李肖肖/文 記者 鄧萬里/圖