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　　右邊是過(guò)度追求“小、細(xì)”的茶,茶湯渾;左邊茶葉茶湯則較清澈明亮。癡迷茶文化的茶農(nóng)趙凡國(guó)認(rèn)為,清湯是好毛尖,口感好。

　　央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 4月29日,在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上,信陽(yáng)市人大常委會(huì)原主任宋效忠說(shuō),現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái),過(guò)度追求“物以稀為貴”的芽頭茶,不利于信陽(yáng)毛尖的發(fā)展。

　　與宋效忠比,中國(guó)著名茶葉專家歐陽(yáng)道坤批評(píng)意味更濃。他說(shuō),認(rèn)為信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”,是對(duì)信陽(yáng)毛尖的誤解。在過(guò)去10多年里,信陽(yáng)毛尖一直走在“歧路”上,對(duì)茶農(nóng)、消費(fèi)者以及信陽(yáng)毛尖品牌,都是極大傷害。

　　被誤解的信陽(yáng)毛尖

　　前幾天舉辦的信陽(yáng)茶葉節(jié)上,信陽(yáng)市商城縣茶農(nóng)趙凡國(guó)設(shè)了擂臺(tái),要跟得金獎(jiǎng)的信陽(yáng)毛尖公開(kāi)“斗茶”,他針對(duì)的是市場(chǎng)上認(rèn)為“毛尖茶湯越渾越好”的不正�，F(xiàn)象。

　　趙凡國(guó)從18歲就開(kāi)始研究茶葉,對(duì)茶葉及茶文化癡迷。

　　信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”的說(shuō)法,似乎已得到普遍認(rèn)可。連續(xù)多日,河南商報(bào)記者在鄭州市多家茶城的多個(gè)信陽(yáng)毛尖茶葉店走訪,推銷人員介紹信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)時(shí)都大同小異,“好的信陽(yáng)毛尖細(xì)圓緊直,條形越細(xì)越好�！薄昂绕饋�(lái)鮮爽,湯比較渾,芽小,白毫很多,信陽(yáng)毛尖就是‘小渾淡’嘛!”“越渾的毛尖越好�！薄�…

　　認(rèn)為信陽(yáng)毛尖“越渾越好”,令“茶癡”趙凡國(guó)難以接受。從2009年開(kāi)始,他在鄭州茶葉市場(chǎng)做了三年多的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)最受商家歡迎的信陽(yáng)毛尖大都是渾湯。而他自己做出的清湯茶,卻找不到愿意代理的商家。

　　信陽(yáng)毛尖被誤解了,趙凡國(guó)說(shuō),無(wú)論是陸羽的《茶經(jīng)》還是后來(lái)學(xué)者對(duì)茶葉的論述,都沒(méi)有“信陽(yáng)毛尖是渾湯”的表述。

　　被過(guò)度追求的“小渾淡”

　　中國(guó)著名茶葉專家歐陽(yáng)道坤發(fā)現(xiàn),對(duì)信陽(yáng)毛尖的誤解從2000年左右就已出現(xiàn)。此前,他在信陽(yáng)毛尖集團(tuán)任副總裁,曾多次公開(kāi)批評(píng)信陽(yáng)毛尖發(fā)展走入了誤區(qū)。

　　“過(guò)度追求小芽頭、不帶葉,而且沖泡過(guò)后是渾湯,認(rèn)為越渾白毫越多�！睔W陽(yáng)道坤告訴河南商報(bào)記者,在那之前,“小渾淡”正是對(duì)劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖的評(píng)價(jià)。歐陽(yáng)道坤分析,一味追求信陽(yáng)毛尖的芽頭,是因?yàn)檠款^確實(shí)氨基酸比較多,喝起來(lái)更爽口。太小的芽頭還沒(méi)完成生長(zhǎng),茶多酚含量少,喝著沒(méi)有苦澀味。“芽頭的外觀也確實(shí)比較好看�！彼�說(shuō),片面追求外觀,導(dǎo)致單獨(dú)芽頭的茶葉有了市場(chǎng)需求。

　　信陽(yáng)市人大常委會(huì)原主任宋效忠是信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng),他在接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō),從口感上來(lái)比,芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只重視外觀,最應(yīng)被強(qiáng)調(diào)的口感反而被忽略了。

　　宋效忠說(shuō),中國(guó)綠茶的不正常發(fā)展,跟中國(guó)文人與茶結(jié)緣有關(guān)。“中國(guó)的茶葉繼承了文人身上的不少劣根性。”他說(shuō),與口感相比,文人更在意的是外觀和精神感受。

　　他舉例說(shuō),宋徽宗就在《大觀茶論》中說(shuō),“凡芽如雀舌谷粒者為斗品,一槍一旗為揀芽,一槍二旗為次之,余斯為下�！彼位兆谡J(rèn)為,芽小如雀舌、谷粒的是極品。“皇帝的贊賞會(huì)導(dǎo)致很多人開(kāi)始跟風(fēng)。”

　　宋效忠說(shuō)這其實(shí)是一種誤導(dǎo),唐代“茶圣”陸羽就認(rèn)為,茶葉不是越小越好。

　　“渾茶肯定不是好茶”

　　歐陽(yáng)道坤說(shuō),有了市場(chǎng)需求,追求利益的商家就會(huì)大肆推廣�？坎枞~為生的茶農(nóng)們,也只能跟著市場(chǎng)跑。

　　信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系主任郭桂義并不反對(duì)芽頭茶。他介紹,正在實(shí)施的信陽(yáng)毛尖標(biāo)準(zhǔn)中,就有一個(gè)“珍品”的等級(jí),要求85%以上為單芽,其余為一芽一葉初展。但在這之前的標(biāo)準(zhǔn)制定上,最高級(jí)別是“特優(yōu)”,要求95%以上一芽一葉初展,其余為一芽一葉。

　　于是有人質(zhì)疑是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)向市場(chǎng)妥協(xié),過(guò)度強(qiáng)調(diào)單芽茶葉。

　　趙凡國(guó)也不反對(duì)芽頭茶。他說(shuō),芽頭、一芽一葉都能做出好茶。他最反對(duì)的是把“渾茶”誤認(rèn)為是毛尖特質(zhì)。他稱,這種誤解是商家與企業(yè)不負(fù)責(zé)任只追求經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)果。

　　郭桂義說(shuō),“渾”是為了追求小、細(xì),過(guò)度碾制導(dǎo)致白毫脫落。

　　趙凡國(guó)與歐陽(yáng)道坤都不認(rèn)可“湯渾是白毫脫落”的觀點(diǎn)。歐陽(yáng)道坤說(shuō),其實(shí)“渾”是茶葉本身的塵土,在過(guò)度碾制時(shí)脫落了,并非什么營(yíng)養(yǎng)。

　　不過(guò),包括郭桂義在內(nèi)的多位茶學(xué)專家都說(shuō),“渾茶肯定不是好茶�！�

　　“一些商家不負(fù)責(zé)任,過(guò)度強(qiáng)調(diào)單芽毛尖,有的一斤賣好幾千(元),導(dǎo)致消費(fèi)者花了錢,還喝不到好茶葉�！睔W陽(yáng)道坤說(shuō)。

　　無(wú)奈跟風(fēng)的茶農(nóng)

　　對(duì)信陽(yáng)毛尖的種種誤解,在歐陽(yáng)道坤看來(lái),這是對(duì)市場(chǎng)、對(duì)茶農(nóng),更是對(duì)信陽(yáng)毛尖品牌的損害。

　　在信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn),一位茶農(nóng)說(shuō):“‘小渾淡’,現(xiàn)在市場(chǎng)上都興這個(gè)。”他告訴河南商報(bào)記者,在茶葉交易中,茶商首先會(huì)看干茶,條形越細(xì)小越好賣,條形大了其他再好也不好賣,茶商、消費(fèi)者認(rèn)可“小渾淡”,茶農(nóng)們也就生產(chǎn)“小渾淡”。

　　“市場(chǎng)在變,茶農(nóng)只能跟風(fēng)�！毙抨�(yáng)茶農(nóng)苗幼國(guó)說(shuō)。苗幼國(guó)有好幾十畝茶樹(shù),以前每年產(chǎn)茶3000多斤,在市場(chǎng)流行單芽茶后,產(chǎn)量降了一半左右。苗幼國(guó)說(shuō),主要是采芽頭的人工成本太高了,采一斤芽頭需要四五個(gè)人采一天,人工成本就四五百元。

　　成本高了,茶葉的價(jià)格自然就高�！安鑳r(jià)變高了,采茶制茶的成本更高,利潤(rùn)反而降低了。”他更擔(dān)憂的是,市場(chǎng)一旦有波動(dòng),芽頭茶賣不出去,一年就白忙活了。

　　一位茶商說(shuō),上世紀(jì)90年代,信陽(yáng)毛尖逐漸開(kāi)始追求品相,最近幾年,純芽毛尖開(kāi)始盛行�！凹冄亢每�,送禮也有面子�！�

　　由于芽頭稀少,價(jià)格自然就高,這就形成了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象:買茶的基本不喝茶,都是用來(lái)送禮的。

　　另外,公款消費(fèi)也占了很大比重。信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室副主任夏國(guó)宗也意識(shí)到,前幾年信陽(yáng)毛尖發(fā)展中,形成了一種畸形消費(fèi)。

　　4月29日,在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上,宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō),現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái),過(guò)度追求芽頭茶,會(huì)導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高,并且口感不一定好,不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展�！　�