3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”，在上海·國家會展中心隆重舉行。

　　在峰會的兩場圓桌論壇環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波以及9位嘉賓分別就“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”和“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”兩個主題，進行了精彩而激烈的討論。

　　“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”圓桌論壇在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下進行，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫創(chuàng)始人和總教練李志宏參與了討論。

　　關(guān)于正新雞排如何成為餐飲“拓店之王”，正新集團董事長陳傳武在論壇上表示，餐企想要多開店，需要線上線下網(wǎng)絡(luò)打通，需要有平臺的思想，正新雞排之所以能快速擴店，是因為工廠、物流、裝修等各個環(huán)節(jié)均已打通。

　　劉會平表示，巴比饅頭能順利上市，核心在于背后的食品供應鏈企業(yè)，但巴比饅頭未來能否成為中式面點的第一品牌，這要取決銷售規(guī)模。每個細分品類，未來一定是第一、第二、第三的頭部品牌占據(jù)大部分的市場份額，“如果巴比饅頭未來能能做到幾百億的銷售規(guī)模，那么巴比饅頭離中式面點第一品牌的距離就不遠了�！�

　　關(guān)于企業(yè)擴張，糧全其美創(chuàng)始人柴磊認為，企業(yè)的擴張，有時候?qū)ζ髽I(yè)是一種好事，有時候也是一種壞事，盲目擴張是不可取的，沒有組織力的擴張，那也是瞎想，不現(xiàn)實的。

　　在擴張的路上，當下一個階段走不下去的時候，李志宏建議餐飲企業(yè)要回過頭來看，前一步是不是走對了，前一步是不是走踏實了，這樣才能從無到有，從小到大，變成一個真正有規(guī)模、有生命力可持續(xù)擴張的企業(yè)。

　　在當天下午的“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，則特別邀請了軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰主持，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、正大集團資深副總裁馬英龍、食神供應鏈創(chuàng)始人高磊、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏進行了分享。

　　正大集團資深副總裁馬英龍表示，餐企要做中央廚房，布局供應鏈，并不能發(fā)揮所長。在馬英龍看來，餐企不建中央廚房，會活得很好，但是建了中央廚房，就要做好背上一個大殼的準備，而且這個殼還很重。“如果非要建中央廚房，至少告訴我，我給你推薦一位資深的工廠設(shè)計人員，讓你少受損失！”

　　食神供應鏈創(chuàng)始人高磊表示，供應鏈的話題很熱，但是市場上對于供應鏈的解讀是有一些誤解的，大家對供應鏈的理解大都是談價格，事實比便宜更重要的是，大家要去考慮整個產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　對于后疫情時代的供應鏈機會點，棋盤資本創(chuàng)始人馬宏認為，疫情不是帶來變化的根本，實際上變化早就暗流涌動了，疫情只是讓它外化了。菜品的極致正在被菜品的豐富性替代，餐廳是菜品末道工序職能正在被重新定義。

　　關(guān)于供應鏈的趨勢和機會點，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅認為，餐飲發(fā)展有多快，要看供應鏈的實力有多大。餐企對于供應鏈的選擇很重要，餐企的未來發(fā)展，是否能成為這個行業(yè)的龍頭品牌，是否是這個行業(yè)的冠軍，是要靠供應鏈的優(yōu)勢去彌補。