紅薯中含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素，有補(bǔ)脾益氣，寬腸通便的作用，被譽(yù)為“蔬菜皇后”。不僅紅薯好吃，紅薯葉做菜也非常美味。然而網(wǎng)上有一種說(shuō)法稱(chēng)，紅薯一但長(zhǎng)了黑斑，就不能吃了。傳言中說(shuō)，紅薯受黑斑病菌的污染后，會(huì)排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)，有毒物質(zhì)將布滿(mǎn)整個(gè)紅薯，誤食會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至死亡。這個(gè)說(shuō)法的出現(xiàn)引發(fā)了眾多網(wǎng)民的擔(dān)憂。事實(shí)的真相是什么呢？長(zhǎng)了黑斑的紅薯真的有毒嗎？為此，央視財(cái)經(jīng)記者來(lái)到專(zhuān)業(yè)的甘薯病蟲(chóng)害研究機(jī)構(gòu)“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院徐州甘薯研究所”進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)人員首先對(duì)長(zhǎng)了黑斑的生紅薯的黑斑部位進(jìn)行采樣，并對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。江蘇徐州甘薯研究中心國(guó)家甘薯體系病蟲(chóng)害崗位專(zhuān)家謝逸萍說(shuō)：“通過(guò)我們的實(shí)驗(yàn)，確實(shí)證實(shí)了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在�！�
在病變的薯塊中果真檢測(cè)出了甘薯酮和甘薯酮醇。這些有毒物質(zhì)是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害呢？
謝逸萍補(bǔ)充說(shuō)：“這兩種物質(zhì)確實(shí)會(huì)造成對(duì)動(dòng)物的傷害，它會(huì)造成肝毒和肺毒。肝毒會(huì)引起肝衰，肺毒會(huì)產(chǎn)生氣泡，讓食用者呼吸停滯而死亡�！�
由此看來(lái)，誤食長(zhǎng)了黑斑的紅薯，確實(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。有網(wǎng)民認(rèn)為，將紅薯煮熟后再食用就應(yīng)該不會(huì)有問(wèn)題了。為了驗(yàn)證這個(gè)說(shuō)法，央視財(cái)經(jīng)記者將長(zhǎng)了黑斑的紅薯放在鍋里蒸煮2個(gè)小時(shí)，2個(gè)小時(shí)后再次對(duì)黑斑部位進(jìn)行采樣檢測(cè)。結(jié)果，蒸煮了兩個(gè)小時(shí)的樣品中仍舊有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。
從實(shí)驗(yàn)來(lái)看，加熱并不能對(duì)有毒物質(zhì)起到破壞的作用，這是不是意味著，紅薯一旦長(zhǎng)了黑斑，就不能再吃了呢？為了進(jìn)一步驗(yàn)證傳言，檢測(cè)人員取生紅薯病變部位周?chē)?厘米處的薯肉再次進(jìn)行檢測(cè)。
謝逸萍表示：“病斑有一個(gè)交界組織，在這個(gè)交界組織1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。我們實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)很明顯的能看出來(lái)這一點(diǎn)，削去了黑斑的健康組織部分都應(yīng)該是沒(méi)有毒害的，都應(yīng)該是可以食用的�！�
專(zhuān)家采訪和檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，在病變部位一厘米外的薯肉就已經(jīng)檢測(cè)不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)了。同時(shí)專(zhuān)家還告訴我們，并不是所有長(zhǎng)了黑色斑塊的紅薯都會(huì)產(chǎn)生毒素。
謝逸萍進(jìn)一步解釋說(shuō)：“大家看到我手上有了很大黑斑的這個(gè)紅薯，它得了黑痣病。僅僅是危害到薯皮，不侵入薯肉。并不產(chǎn)生甘薯酮和甘薯酮醇的，雖然影響了它的商品性但是不影響我們的食用�！�
由此看來(lái)，黑痣病雖然影響了紅薯的美觀，但并不會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，與黑斑病存在著較大的差別，但是普通人又該如何辨別黑痣病和黑斑病呢？
謝逸萍說(shuō)：“甘薯黑斑病它是有個(gè)凹陷的黑斑，病斑侵入薯肉了，這種是不能吃的，大家聞聞它是有苦味兒的，這種情況下才會(huì)產(chǎn)生甘薯酮和甘薯酮醇�！�
得了黑斑病的紅薯雖然會(huì)產(chǎn)生毒素，但大家也不必談黑斑色變，在生活中如果碰到長(zhǎng)了黑斑的紅薯，只要把病變部位清除干凈再食用，就沒(méi)問(wèn)題了。（實(shí)習(xí)生潘文悅 整理）
