| 俗話說的好，民以食為天。不管什么年代，人們的生活中都少不了飯桌。只有吃的好了，人們才能安居樂業(yè)，才能和諧生活。然而，不同的年代，飯桌上的東西卻不一樣。佛曰：“一粒米里看世界”，從老百姓的餐桌上的變化，不難看出這30年讓我們感到驚喜的發(fā)展。
78年——88年 冬天圍著白菜轉(zhuǎn)
在實行計劃經(jīng)濟的很長一段歲月里，人們的衣食住行都離不開票證。那時，居民們購買糧油，要用《城鎮(zhèn)居民糧油供應(yīng)證》，并到專門定點的門市部排隊購買。那個年代，由于食品、物資匱乏，供應(yīng)時間僅有幾天，每逢年關(guān)歲末或節(jié)假日前夕，街道上到處都是擁擠嘈雜排著長隊購物的“長蛇陣”。
年過60歲的沈阿姨告訴記者，70年代末期，家家的日子都挺緊巴，糧食還好說，就是副食得精打細算。雞蛋要用糧票換，過年的時候才供應(yīng)每戶二兩香油，市場上少有賣魚和蝦的，即使有大家也舍不得買。去市場上選肉，主婦們都專愛挑肥的，為的就是回家能再榨點豬油改善伙食。
那個時候，北京一到冬天差樣的細菜就沒了，市面上常見的只有土豆、蘿卜、白菜三樣，其中又以大白菜為重，老百姓們戲稱為“看家菜”。11月初是集中購買冬儲大白菜的時候，菜價最為便宜，政府會給予補貼，據(jù)80年代中期報道，每年政府對冬儲大白菜的補貼，相當于建筑兩座立交橋。銷售期一過，價格立刻上調(diào)，因此當年排隊買白菜也成了京城一景。
買冬儲菜往往是全家出動，天還沒亮，菜站前就排起了披著棉大衣的人群，卡車或馬車把菜運到，立刻卸車，堆在路邊，店員們開始寫本售賣。街頭巷尾到處是搬運白菜的人流，路邊堆著成垛的大白菜，人們排著長隊登記購買，空氣中飄浮著菜味兒，直到家家戶戶都買好了，街面才會歸于平靜。
對于那個年代的回憶多半都是苦澀的，每月30、40塊錢的工資除了房租基本上都得搭在吃上，雖說餓不著可也吃不好。
好在這種狀況到了80年代中期已大有改善，副食供應(yīng)逐漸充足，市場上有時也賣些不用票證也能買的豬肉，海鮮仍很少見，幾塊錢一斤的蝦還不是普通人家說買就能買的。1987年，餐飲業(yè)發(fā)生了一件大事，肯德基登陸京城，首家店址就選在前門。沈阿姨清楚地記得，她帶著兒子想去嘗嘗洋快餐，到店門口一看，那隊排的，愣是從店內(nèi)一直排到了馬路上。
88年——98年 雞鴨魚肉不稀罕
隨著改革開放的深入，富裕起來的北京人餐桌上也悄然發(fā)生了變化。市場品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架，冬天也可以買到相對便宜的細菜，大白菜變得不那么重要了，很多家庭開始隨吃隨買，冬儲菜也就退出了歷史舞臺。
要說變化最大的還是年夜飯，這時可比10年前豐盛多了。李小姐回憶起小時候過年的熱鬧場景，好像還歷歷在目。媽媽一大早就起來忙活，先到菜市場挑一尾大鯉魚，做個整條的糖醋魚，取“年年有余”之意。豬肉有多種做法，或是燉盤排骨，或是蒸碗四喜丸子，敞開吃保管夠。海鮮成了那個時候的俏菜，平時吃得少，過年就當換換口味，油燜大蝦的香味，李小姐現(xiàn)在還記得。年夜飯一般有八大碗吧，看上去滿滿一大桌，每次飯后都是杯盤狼藉，一家人吃得挺高興。
到了90年代中期，經(jīng)濟的高速發(fā)展帶來了飲食文化的革命。進餐館嘗嘗鮮不是什么遙不可及的事，誰家有什么喜慶事，都愿意在飯店擺一桌，又省事又有面子。北京人得天獨厚，由于是首都，全國各地的美食都匯集于此，您愛吃哪口都能吃得上。那時候，剛開始時興自助餐，張大哥一想起那段經(jīng)歷就不禁笑出聲來：自己過生日，一家人高高興興去吃蒙古烤肉，既為了飽口福，又為了慶生�？�68元一位的價格著實不低，大家都想著得對得起自己的銀子，可沒管肚子的感受，這頓飯是吃一肚歪，溜達了一大彎才消下食去，可見當時的老百姓下飯館要的還是個經(jīng)濟實惠。
張大哥回想起那個時候，還是挺知足的。人均工資差不多得一千元，一家三口的伙食費能有七、八百元，不僅吃的好了，日子也比以前寬松多了。
再往后，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，在北京可以品嘗到世界各地的佳肴。鮑魚、海參、魚翅開始出現(xiàn)在人們面前，中國菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍國內(nèi)市場，北京人吃的越來越多元化。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見。
可吃著吃著，咱北京人慢慢品出點道來，整天大魚大肉，許多疾病都找上門，心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥病例持續(xù)攀升，成為死亡率較高的疾病。于是，人們又開始大規(guī)模地減肥保持身體健康。
98年——08年 吃出健康吃出文化
到了21世紀初期，家庭主婦們開始尋找健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”極為重視。蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當年的，魚蝦要吃歡蹦亂跳的，肉禽要吃排酸的，連花生油都要專找非轉(zhuǎn)基因的。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什么食品有營養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為老百姓津津樂道的話題。中國人的健康觀念在此時“清醒而及時地”邁上了一個嶄新的臺階。
在市中心的一個超市里，40多歲的王大姐挎著籃子正在轉(zhuǎn)悠�，F(xiàn)如今牛肉按位置賣了，肉餡要分肥瘦，雞蛋是純天然的，各種奶制品琳瑯滿目……因為生活節(jié)奏越來越快，為了方便上班族，貨架上擺滿了各種半成品，葷素搭配，原料都已經(jīng)切好、甚至調(diào)好味配好醬料包，買回家以后炒熟即可。她告訴記者：“別看市場里什么都不缺，可人的口味是越來越挑，現(xiàn)在講的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要講究營養(yǎng)搭配；肥肉最好少吃；多喝酸奶易消化吸收；雞蛋一天不要超過一個；早晚吃點水果可抗衰老……”說起這些王大姐可真算的上是如數(shù)家珍。北京人一改多年前的窘迫，“吃”出了灑脫。
現(xiàn)如今的社會，吃飯是再平常不過的事，要說這一兩飯、二兩酒也能吃出個“城市文化”，能品出個“時代的政治背景”，非得說是咱北京人。北京是六朝古都，北京人特有的大氣和厚重，讓“吃”這么個平常事兒也能變得優(yōu)雅起來。
北京人說美食講究個食、味、器、境，要原料全、味道好、放在合適精美的器皿里，另外還要講究吃的環(huán)境，什么樣的環(huán)境吃了更為優(yōu)雅。賞秋菊吃肥蟹，透著那么股天人合一的境界。秋高馬肥吃火鍋正當時，要是開著空調(diào)涮羊肉倒是也沒人反對，但這顯然不合時宜。
當年吃自助餐撐一肚歪的張大哥，前兩天給兒子擺滿月酒，這次全家人去的是高級餐廳，訂的是豪華包間，套間內(nèi)帶獨立的廚房和洗手間，休閑區(qū)有真皮沙發(fā)供客人茶余飯后聊天，最有意思的是餐廳內(nèi)竟有一個開放式陽臺，可以讓客人直接和大自然接觸。張大哥笑著和記者說：“擱前幾年，這樣的就餐環(huán)境想也想不到，現(xiàn)在吃飯說實話也不圖個‘吃’字，就為了能和親戚朋友聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情，聊聊天�！�
2008年是北京的奧運年，千年古都不是一個保守的城市，它在向世界綻放自己的光彩。生活在天子腳下的北京人又開始琢磨著把飲食文化展現(xiàn)在外國友人面前，讓世界領(lǐng)略中國文化的博大精深。盼著咱老百姓，把“食”這個大俗事玩出大雅來。
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