一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣影響的不只是味道口感它還會(huì)損害你的健康甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)你中招了嗎？如何健康地料理食物？快跟著小編來(lái)做個(gè)自查吧↓↓↓
7種廚房做菜“陋習(xí)”
1、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯(cuò)誤的！
■看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
■不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)苋菀谉�，這也存在一定的致癌隱患。
健康提醒：
每做完一道菜，都應(yīng)把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。
2、油冒煙時(shí)才下鍋
油鍋冒煙時(shí)，油溫很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)把菜下鍋會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題：
■會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。
■可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。
健康提醒：
在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油。
3、不開油煙機(jī)
烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，吸入對(duì)身體危害很大。
■本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。
■長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了2至3倍，危害不亞于吸煙。
還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī)，這不是個(gè)好習(xí)慣。事實(shí)上油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍會(huì)有一些廢氣殘留在廚房中。
健康提醒：
■在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3至5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。
■同時(shí)關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。
4、做菜時(shí)放很多調(diào)料
為了追求菜肴的美味，很多人做飯時(shí)會(huì)添加不少調(diào)味品，無(wú)形中增加了不少鹽分。
■據(jù)資料顯示，在中國(guó)，65%的成年居民食鹽攝入超過(guò)了每日6克的限定量。
■長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
健康提醒：
■炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。
■可以用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味。
5、油炸過(guò)后的油繼續(xù)炒菜
油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。
6、蔬菜先切后洗
食物被切開后再用水清洗，不是個(gè)健康的習(xí)慣，這樣做增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。
健康提醒：
■先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。
■切好的菜最好馬上烹調(diào)，以免一些營(yíng)養(yǎng)素被氧化破壞。
7、生、熟食物同用一塊砧板
在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。
■若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
■即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細(xì)菌也并不會(huì)被徹底消滅干凈。
健康提醒：
■生熟兩用，肉菜分開。
■普通的家庭廚房，至少需要3塊砧板才能滿足所有需求：
一塊切菜；
一塊切生食；
一塊切熟食。
4招降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
1、廚房抹布勤消毒
廚房抹布是最臟的。據(jù)《中國(guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示抹布用的越久，細(xì)菌就越多：
一條全新的抹布在家中使用一周后，細(xì)菌數(shù)量高達(dá)22億。
健康提醒：
■廚房抹布要分開用，而且每次用后要洗凈曬干；
■每?jī)商煊梅兴?0-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。
2、炒菜時(shí)加點(diǎn)淀粉或食醋
維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成，因此，炒菜時(shí)盡量做到急火快炒。
■烹調(diào)時(shí)可以加入少量淀粉，可有效保護(hù)維生素C；
■或者加些食醋，也可避免蔬菜中維生素C丟失。
3、廚房用具經(jīng)常換
健康提醒：
有裂痕的陶瓷餐具要更換：瓷器的彩釉中含有鉛，當(dāng)出現(xiàn)裂痕時(shí)，鉛就可能溢出，混入到食物中。
塑料制品1年1換：塑料制品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)原因。
筷子3至6個(gè)月定期更換：木筷、竹筷使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，可能會(huì)引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病。
4、清洗食材有技巧
不正確的清洗方式會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同↓↓
葉菜、瓜類
這上面殘留的都為水溶性農(nóng)藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；
黃瓜和苦瓜
這類溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；
紅肉類
可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進(jìn)行清洗；
動(dòng)物內(nèi)臟類
■ 需先用清水沖洗后加入細(xì)鹽、米醋輕輕搓揉。
■再用清水沖洗干凈，重復(fù)幾次即可。
海鮮類
■可放在冷水中并在水中倒入少許醋和胡椒粉。
■或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。
貝殼類
因?yàn)闀?huì)含有較多泥沙，可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽，吐沙完成后進(jìn)行沖洗。
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中國(guó)鄉(xiāng)村之聲轉(zhuǎn)載編輯：李雨楠//責(zé)編：李沛//監(jiān)制：汪群均
