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　　央廣網北京5月16日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》報道，“寧可終身不飲酒，不可三餐不飲茶”，這句話在閩南人身上得到了完美的體現(xiàn)，鐵觀音就是閩南人的日常飲品。

　　鐵觀音，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音獨具“觀音韻”，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。

　　四月的江南，細雨朦朧。上千畝的鐵觀音，把整個山坡染得翠綠。茶樹上的嫩芽，在雨水中漸次舒展開來，再過十來天就能采摘了。跟其他茶種不同，作為烏龍茶的鐵觀音，要芽葉一起采，而且采摘手法也非常講究。安溪龍涓舉源茶葉合作社社長劉金龍：

　　劉金龍：采摘也是有講究，叫做虎口對心。鮮葉比較嫩，茶心要對準虎口，不要讓茶心受傷，一心一心地區(qū)采摘。關鍵有一點是成熟度，紅茶、綠茶大部分的是采芽，或者一芽一葉，生長期比較短，烏龍茶要半開面，這樣生長期比較長，吸收的營養(yǎng)物質和氧氣就更多了，所以烏龍茶的香氣、滋味特別突出。

　　劉金龍是安溪縣五大制茶大師之一，但最讓他津津樂道的，不是制茶，而是種茶。他的合作社種了幾千畝的茶園，其中一半是用來種植有機茶。如今鄉(xiāng)親們紛紛來取經，他說的最多的經驗就是：回歸傳統(tǒng)。

　　劉金龍：以前是無公害，前幾年搞綠色的，再接下來是有機的，現(xiàn)在這兩年在搞的是近自然管理模式，就是生態(tài)管控，茶樹盡量不人為管理。今年又一個新的思路，就是休茶休樹，一般農戶采摘四季，我采兩季，去年采過的，今年不采。這樣做產量有所降低，但是茶樹更健康，更旺盛，質量提升，價格也高，收入并不減少。

　　不僅采摘，鐵觀音的制作，跟青茶和紅茶也有所不同。除了曬青、晾青、做青、炒青、烘焙、精制等工序，還多了一道搖青。搖青實際上是通過葉片相互撞擊，破壞茶業(yè)表面細胞壁，實現(xiàn)“半發(fā)酵”的過程。這個“半”字，其實火候最難掌握，完全憑經驗、感覺、甚至心情。

　　劉金龍：就是這個“半”最難，你要發(fā)酵到什么程度適宜，是很難掌控的。這一些過程都有一個比較合理的臨界點。要能夠抓住這個臨界點，只能靠經驗。像紅茶、綠茶，固定的時間、固定的溫度，每天做出的茶都是一樣的，而烏龍茶沒辦法，只能靠經驗，今天做的和明天做的，天氣差別一點，做出來的就不一樣。你能做烏龍茶，其他的就不在話下了。

　　安溪被譽為“茶樹良種寶庫”，包括鐵觀音在內共有有六大名茶：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占，都很有代表性。

　　六大名茶中，最出名的當數(shù)安溪鐵觀音，離開安溪的原產地，就不能滋育出安溪鐵觀音特殊的“觀音韻”和“圣妙香”。

　　黃金桂又名黃旦，是烏龍茶中最早上市的，黃金桂適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。

　　安溪第三大茶葉品種本山，與鐵觀音是“近親”，但長勢與適應性比鐵觀音強，制烏龍茶品質優(yōu)良，香高味醇，品質好的與鐵觀音相近似，素有“小觀音”之譽。

　　毛蟹育芽能力強，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，香氣似月季花，滋味清爽，深受消費者青睞。

　　梅占，適應性廣，產量較高，在不同產地能適制各種茶類。制紅、綠茶香高味醇；制烏龍茶香味獨特，品質優(yōu)良。

　　大葉烏龍，適應性廣，抗逆性強，根系發(fā)達，耐旱耐寒，抗病蟲害能力強，產量高，品質好，也深受消費者喜愛。

　　經過初加工后的“毛茶”，被送到市場上賣。最早上市的是一些早熟品種，如金觀音、黃金貴等。

　　早上四點，湖上鄉(xiāng)飛新村茶農黃世勤，就騎上摩托車，奔波一個多小時，來到縣城的“中國茶都”市場，守著兩大袋子金觀音，坐了一天。他說，再過十來天，家里的鐵觀音開始采摘，就顧不上出門了，現(xiàn)在就盼著老天爺給個好天氣。

　　黃世勤：家里種了十多畝，金觀音兩畝多，其它都是鐵觀音。鐵觀音到時候看天氣，天氣好了肯定要貴了，天氣不好，價格就便宜。這兩年價格比較低一點，收入肯定要受一點影響了�？隙ㄒ�辛苦了，現(xiàn)在都是雇工人，半機械化，人工哪做得過來。

　　這座名叫“中國茶都”的茶葉銷售市場，是全國最大的鐵觀音銷售市場，每年銷售茶葉1.6萬噸，占到整個安溪縣的三分之一。這時候是銷售淡季，看到有人來買茶，相鄰的茶農都爭相招呼起來。安溪蓬萊鎮(zhèn)的商戶陳貴榮，抓起一把茶葉，搓了又搓，聞了又聞。

　　陳貴榮：茶葉還可以，這幾年就是行情不好，價格賣不上去，質量還可以。拿回去加工，寄給客戶。一個月差不多可以賣到一百多擔，一擔一百斤。什么品種都有經營，現(xiàn)在主要是觀音和金觀音，也有別的。主要是看質量，顏色、顆粒、湯色、味道。

　　在安溪，進門第一件事就是喝茶。不論是聚會聊天，還是工作商談，都要以茶為伴。而且，喝茶也頗有講究。八馬茶業(yè)公司茶藝師林幼虹介紹說，單是泡茶就有十幾道工序，即使經過簡化，也至少有八道。

　　林幼虹：第一步，白鶴沐浴，就是溫杯，用開水把所有的杯子都溫一遍，第二道，烏龍入宮，把茶葉導進去；第三個是懸露高沖，從高處把開水倒進去；第四個就是清風拂面，刮沫；第五個，就是翔龍行雨，把茶水倒出來；第六個是鳳凰點頭，就是分茶；第七，賞色聞香，聞一下氣味，看一下清澈度；第八就是品醉甘露，就是品茶。

　　目前，安溪全縣現(xiàn)有茶園面積60萬畝，其中鐵觀音約40萬畝，產量6.5萬噸，涉茶總產值135億元，而鐵觀音的品牌價值也達到了1401.38億元。近年來，我國茶葉市場整體陷入低迷，品牌之間的競爭也日趨激烈，各地茶葉生產加快轉型升級，鐵觀音在生產環(huán)節(jié)，標準化生態(tài)茶園建設，茶園的土壤改良，來提高茶園品質；制作技術方面，回歸傳統(tǒng)，制定了鐵觀音的國家標準，按照國家標準來做；管理模式上，提高組織化程度，從小農生產、家庭作坊，向組織化專業(yè)化生產轉變。工藝技術從以前的手工生產，發(fā)展到半機械化生產，提高生產效率。質量管控方面，從分散式粗放式，向有機、可追溯管理體系轉變；品牌上，安溪鐵觀音是安溪人民共有的資產，扶持企業(yè)爭創(chuàng)個性化品牌，引導他們抱團發(fā)展。

　　政府加大扶持力度，市場也在逐步回暖。中國茶都市場總經理陳加勇介紹，從其他春茶銷售情況來看，今年的茶葉市場需求有所放大，鐵觀音的春天應該也不遠了。其實，從去年開始就是一個回暖的過程，現(xiàn)在正是出于從底部往上走的過程。經過這幾年，我們也在轉型升級，練好內功，打好技術。從去年下半年，我們的品質、銷量、價格，都有一定幅度上升。預計今年，還是比較樂觀，鐵觀音上升5%沒問題，應該還不止。

　　鐵觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶，春茶色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。正值安溪鐵觀音春茶上市之際，很多茶友都在打聽今年春茶品質如何。

　　記者了解到，今年安溪鐵觀音春茶具有四大優(yōu)點：

　　1、天氣晴好，春茶多極品。天氣成為影響安溪鐵觀音茶葉品質的關鍵性因素。天氣晴朗，氣溫在22℃左右，刮北風，這是采茶制茶的最佳天氣條件，在這種條件下，濕度低，水汽小，利于曬青走水，才能制出極品。五一節(jié)前兩天有雨，后來到5月2日，天氣開始放晴，最近這幾天，都是艷陽天，今年春茶的品質不錯，多極品！

　　2、營養(yǎng)豐富，礦物質含量高。安溪鐵觀音春茶由于其茶樹在春季所吸收的營養(yǎng)最好，環(huán)境也好，使其長成的茶樹芽葉品質很好。春季的時候氣候溫和，降水量充沛，陽光照射時間較長，而且茶樹經過冬天的修養(yǎng)生息，這個時間段對于鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質元素也多。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富，故而葉肉肥厚，香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。

　　3、瑞雪兆豐年，今年蟲害最少。2015年的冬天特別冷，安溪萬畝茶園飄雪，雪有利于消滅越冬害蟲，促進茶樹的生長，積雪融化后，滲進土壤，又剛好讓茶樹喝足了水分，這樣對提高茶葉品質也很有好處。

　　4、春茶鐵觀音好在水，故曰“春水”。春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬天的涵養(yǎng)，內蘊豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠;春季的鐵觀音，因為天氣，青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。