央廣網(wǎng)北京4月15日消息（記者王豐 熊育權）據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報道，茶葉在我國歷史悠久，文化內(nèi)涵極其豐富。清明前后，正是采茶好時節(jié)。近日，中國鄉(xiāng)村之聲派出多路記者，分赴浙江、安徽、福建、云南、廣東、貴州等地茶葉主產(chǎn)區(qū)，實地調(diào)查各地春茶采摘情況，探究茶產(chǎn)業(yè)轉型過程中面臨的困難和問題。并于即日起，推出特別報道《春來新茶香》，與您一起感受全國各地新茶的味道。

　　“細細毛尖掛金鉤，都勻毛尖傳九洲。世人只知毛尖好，毛尖雖好茶農(nóng)愁�！� 在位于大山深處的貴州省都勻市，這是當?shù)夭家雷迨来�相傳的一首民謠，它道出了當?shù)靥禺a(chǎn)都勻毛尖茶形如金鉤，清香淡雅，被人稱贊，同時也透露了從前茶農(nóng)內(nèi)心的憂愁。

　　如今歌謠仍舊在傳唱，而茶農(nóng)內(nèi)心的憂愁卻已早已消解，來自大山深處的都勻毛尖，銷往全國各地，給世人帶來清香，茶葉產(chǎn)業(yè)也成了當?shù)厝说摹敖鈶n草”。特別報道《春來新茶香》今天播出第五篇：《 毛尖佳茗出都勻》。將帶您走進貴州省黔南布依族苗族自治州的首府都勻市，去品一品來自大山深處的毛尖味道。

　　清晨，貴州都勻毛尖鎮(zhèn)，海拔1600米的高山上，云霧繚繞，空氣里彌漫著潮濕的味道，都勻毛尖茶工藝傳承人張子全的茶園就散布在十幾個山坡上。

　　一大早兒，從毛尖鎮(zhèn)周邊趕來的十幾位采茶人就已經(jīng)散布在了不同的山坡上，她們一邊唱著祖輩傳承下來的采茶歌，一邊將茶樹清嫩的芽尖輕輕采下，小心的放入竹子編織的茶簍里。她們中間有采茶十幾年的職業(yè)采茶人，也有趁著假期前來打工的學生。

　　記者：你這是從哪趕過來的？是學生嗎？

　　采茶工1：是啊，從那個凱口，離這非常遠，我住朋友家，第一年采，都不會采，一天采半斤，一天能賺幾十塊，采著玩兒呢。

　　記者：您是頭一年來摘，還是每年都來？

　　采茶工2：我來了十年了，每天能采一斤半，能掙一百五十塊錢。

　　上好的毛尖茶是純手工采摘的，純粹的獨芽，形如魚鉤，更似雀舌，他們都是加工都勻毛尖的最佳原料。一市斤單芽的都勻毛尖所含有的芽頭在6萬多個，也就是說采茶人往返采集芽頭的動作就多達6萬次以上。

　　記者：您這一天能采多少？

　　采茶工3：差不多兩斤，我都摘了十多天了，差不多三千塊了。

　　“天無三日晴，地無三尺平”是貴州特有的地貌，而這樣的自然條件正是孕育好茶的絕佳環(huán)境，正所謂“高山云霧出好茶”。

　　都勻毛尖鎮(zhèn)的螺螄殼山一帶海拔上千米，山谷起伏、云霧籠罩，土壤里富含了大量的鐵質和磷酸鹽，微酸性的環(huán)境和獨特的氣候尤其適宜茶樹的生長，都勻毛尖就產(chǎn)自這里。

　　貴州省茶葉協(xié)會秘書長 何鈺海：咱們之前叫魚鉤茶，因為它形似魚鉤，卷曲形的，這個魚鉤茶在明清時候就是上貢茶了，解放以后，有三個共同團員制作了三斤毛尖茶送給毛主席，主席喝了這個茶，給了一個批復“此茶很好，今后可在山坡上多種些，此茶可命名為毛尖茶。”

　　臨近傍晚，山上的采茶工開始陸續(xù)下山，將采集的茶青送到山下的茶園稱重、核算工錢，而茶園的園主——都勻毛尖茶工藝傳承人張子全，也開始在自己的廠房里開始了一天的忙碌，他將新收集的茶青攤放在竹子編成的簸箕里，簸出灰塵、雜質以及破裂的葉片，將最細嫩和最勻稱的芽尖留下。

　　張子全：這個是簸茶，把不好的葉片簸掉。

　　留下最好的嫩芽，張子全把簸箕搬到了屋后的曬臺上，風帶走嫩芽表面的水分，白色的絨毛更加明顯，一到兩個小時，嫩芽表面水蒸發(fā)干凈，炒茶才正式開始。燒火、加溫、洗鍋，等到鍋底微紅，等到鍋底微紅，將茶青倒入鍋內(nèi)，雙手迅速拋茶。

　　張子全：眼睛、鼻子、手都在用，鼻子聞它的香氣，眼睛看它的顏色、形狀，手感覺它的溫度。

　　140度的高溫，讓茶葉瞬間變色，茶葉里的水分被熱力逼出，水蒸氣里帶著濃郁的清炒味道，幾分鐘之后葉色變得暗綠，此時，張子全讓燒火工將鍋溫適當降低，開始用手將茶青反復撈起、推揉、再撒撒入鍋中。炒制一鍋茶要用半個小時左右，待到茶葉開始變得緊縮，卷曲，發(fā)白，張子全讓燒火工再降一點鍋溫，他要進行最后一個工序。

　　張子全：揭開火了，提毫，現(xiàn)在進入提毫了，要降低一點鍋溫。

　　茶葉被張子全握于兩掌之間，揉搓成團，又被抖散炒干，反復數(shù)次，改為雙手捧茶，邊搓邊炒，茶葉神奇般的泛出白色的絨毛。都勻毛尖的炒制全憑一張技巧熟練的手，在鍋內(nèi)一氣呵成，高溫殺青，低溫揉捻，中溫提毫焙干，就完成了毛尖茶的炒制過程。

　　“都勻毛尖”歷史悠久，早在1915年就曾在巴拿馬萬國博覽會摘取過金獎，但多少年來，這一品牌卻并沒打響，如何讓這個古老品牌重塑輝煌，讓老百姓能脫貧致富呢？除了張子全，黔南州一直在思考和探索著，并在近年來逐漸放開手腳，開始強力推進茶產(chǎn)業(yè)，大力支持老百姓發(fā)展茶葉合作社、成立茶葉加工企業(yè)。

　　張光輝是勻市坪陽村河頭茶葉合作社的帶頭人，幾年前，做了十幾年煤炭運輸生意的他，在政府的支持下，帶領村民發(fā)展起了茶產(chǎn)業(yè)。

　　張光輝：現(xiàn)在我們的合作社就是有7000多畝茶園，我們這幾乎全是靠種茶，2008年前，我們?nèi)司�收入不�?000塊錢，現(xiàn)在大部分都在8000多，合作社的社員在10000多一點。

　　而隨著宣傳力度的加大，如今，都勻毛尖的市場也在不斷拓展，價格也在逐漸走高。

　　手工炒茶是都勻茶農(nóng)世代相傳的手藝，也是他們引以為豪的傳統(tǒng)技藝，由于純手工炒茶的數(shù)量有限，茶葉在市場上供不應求。

　　記者：現(xiàn)在您這的茶葉賣什么價格呢？

　　張子全：好的我們就要賣兩三千一斤，最低我們要批發(fā)一千八，一個量小，再一個很辛苦，五六萬根芽頭才拿到一斤，還有我們是用手來炒的。很多消費者都喜歡買這個手工茶，我的茶都沒有賣給茶商，都是知道我的，就跟我聯(lián)系，我要三十斤、五十斤、十斤、八斤的。

　　如今，張子全也告別了以前一個人、一口鍋、每年只能炒制幾百斤茶的老作坊，在政府的支持下，現(xiàn)在他新建了廠房，炒鍋新增到20幾個，并開始招收學徒，一方面?zhèn)鞒惺炙�、增加茶葉產(chǎn)量，另一方面也希望帶動更多的人增收致富。

　　張子全：都是鄰居啊，寨鄰啊，各個村的，我們就要把他們帶動起來，讓大家會炒這個茶，他今年在這里學了技術了，明年自己可以開一個（炒茶作坊），質量達到我的標準了，我就拿來給他銷售出去�，F(xiàn)在我們一年教給50個炒茶工，有些是我常用的職工，有的是我的鄰居前來學習的。

　　曾經(jīng)在毛尖鎮(zhèn)主管農(nóng)業(yè)的高級鑒茶師吳敏章，也見證了毛尖茶茶葉給老百姓生活帶來的巨大變化。

　　吳敏章：老百姓首先在采摘茶青方面有了收入，一個老百姓采摘茶青，一個人最少可以達到200元，晚上加工茶葉，一個工人可以拿到300塊，老百姓有自己的茶園還可以加在合作社里面，現(xiàn)在我們毛尖鎮(zhèn)那邊有90%的老百姓都是從事茶葉生產(chǎn)的，這一塊茶葉的收入占他年均收入的60%到80%。