日前出爐的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄共有185項，其中飲食類18個項目，包括沙縣小吃、火宮殿臭豆腐、胡辣湯、桂林米粉、螺螄粉、果脯蜜餞等小吃的傳統(tǒng)制作技藝均被納入名錄。

　　小吃入遺格外引人關(guān)注。這些街頭巷尾常見的小吃，為何能登上國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其意義何在？這對小店經(jīng)濟的品牌、文化內(nèi)涵以及管理水平的提升有何重要促進作用？

　　小吃入遺是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的需要

　　對于街邊特色小吃入遺，文化和旅游部非遺司司長王晨陽在6月10日的發(fā)布會上作了說明。

　　他表示，一方面是各地推薦申報的飲食類項目數(shù)量較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類項目共135個，占推薦申報項目總數(shù)的六分之一。另一方面，沙縣小吃是北方食品制作技藝和南方飲食文化相結(jié)合的典范，帶動了數(shù)十萬人就業(yè)。柳州螺螄粉是當?shù)孛癖姷募�體技藝，具有重要的文化意義，在解決就業(yè)、脫貧致富、推動地方經(jīng)濟發(fā)展方面都發(fā)揮了重要作用。

　　中國烹飪協(xié)會監(jiān)事長、飲食傳統(tǒng)技藝評審組組長馮恩援認為，入遺的特色小吃除了蘊含手工技藝，還有著厚重的文化背景�！拔覀冃枰�通過非遺傳承，將這些文化和美食背后的中國智慧理念體現(xiàn)出來�！瘪T恩援說。

　　小商品醞釀大市場

　　小吃入遺，小商品背后醞釀的卻是大市場。

　　以沙縣小吃和螺螄粉為例，螺螄粉起源于上個世紀80年代柳州的街邊夜市，經(jīng)過30多年的發(fā)展，如今其獨特風味已在粉面市場“獨樹一幟”，已從小小路邊攤發(fā)展成為超百億元的大產(chǎn)業(yè)，并逐漸形成一個日趨完善的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。從上游的原料生產(chǎn)、中游的食品加工包裝，到下游的商超電商物流，再到文旅體驗和文創(chuàng)產(chǎn)品，已形成一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新格局。同樣，沙縣小吃從起初的地方小店，發(fā)展成為如今銷售網(wǎng)絡(luò)遍布62個國家和地區(qū)，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標準店3103家，年營業(yè)額超500億元，帶動了30萬人就業(yè)。

　　在申遺道路上，沙縣小吃也可謂是“十余年磨一劍”。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心黨工委委員張鑫向中國經(jīng)濟時報記者介紹說，沙縣小吃有1600多年的歷史，源自于古中原漢族先民飲食文化在南遷過程中與閩越先民飲食習慣相結(jié)合的產(chǎn)物，是中華飲食文化傳承的代表。沙縣當?shù)卣�府十分重視沙縣小吃制作工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與申報工作。早在2007年沙縣小吃制作工藝已列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　“在過去的十幾年，我們一直致力于沙縣小吃制作的技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申報，并做了相關(guān)非遺保護的工作�！睆場伪硎�，一是每兩年評選一批沙縣小吃品種的制作技藝代表性傳承人，截至目前，已經(jīng)評選出28個小吃品種的制作技藝傳承人。二是為推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳展示與保護，建立了沙縣小吃傳統(tǒng)技藝一條街，為小吃制作技藝傳承人開辟專項的經(jīng)營場所。三是投資1200多萬元建設(shè)沙縣小吃文化館，又先后投資3000多萬元建立沙縣小吃培訓中心，通過展示和培訓平臺，讓更多的人了解沙縣小吃，讓更多的業(yè)主掌握制作技藝，為群眾脫貧致富、鄉(xiāng)村振興助力。四是持之以恒地做好沙縣小吃制作技藝及相關(guān)飲食文化的深度挖掘工作，先后編輯沙縣小吃制作技藝叢書及沙縣小吃譜等一系列文字資料，成為沙縣小吃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要資料基礎(chǔ)。

　　“正是因為我們有10余年持之以恒的準備，沙縣小吃傳統(tǒng)制作工藝才能夠在此次的評選中脫穎而出，被正式入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護名錄�！睆場握f。

　　不爭眼前朝夕，要謀未來長遠發(fā)展

　　對于小吃店經(jīng)營業(yè)主來說，他們最大的愿望就是希望入遺能給經(jīng)營帶來好處。

　　來自福建沙縣的張先生，在北京市昌平區(qū)平西府經(jīng)營沙縣小吃店有10余年。他告訴記者，現(xiàn)在各種小吃店太多，競爭很激烈。再加上受疫情影響，店里生意不怎么好。他本想把店盤出去，但沒有人接手。他聽說沙縣小吃制作工藝被選入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這對品牌知名度可能有一定提升，所以，他還想堅持一段時間，看店里生意是否有轉(zhuǎn)機。

　　當記者問他經(jīng)營沙縣小吃店是否需要加盟費、有沒有經(jīng)過培訓時，張先生笑著說：“我們是沙縣人，開店不需要加盟費，也不需要培訓。我開了幾十年店了，從小在家就會做這些菜，薰都薰會了。”

　　從這位店主的言談中不難發(fā)現(xiàn)，類似沙縣小吃這樣的地方特色小吃，其制作工藝源于生活、源于自然，這正是它的生命力所在。

　　接受中國經(jīng)濟時報記者采訪的專家認為，小吃入遺，不在于眼前門店一朝一夕收入的提高，其意義在于對不同地方特色小吃的文化和制作技藝的保護和傳承，進一步對其品牌的文化內(nèi)涵和經(jīng)營、管理水平的整體提升，從而為鄉(xiāng)村振興奠定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，他們要謀未來長遠發(fā)展。

　　國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究室副主任、研究員漆云蘭對本報記者表示，這次一些地方小吃被納入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄非常有意義。一是極大提升了這些特色小吃品牌的知名度；二是有利于這些小吃品牌進一步系統(tǒng)地歸納和整理；三是為人們解決就業(yè)、增加創(chuàng)收提供了一個重要的平臺。同時，隨著小吃連鎖經(jīng)營門店水平的提升，也豐富和提升了消費者的消費體驗。

　　中國國際發(fā)展知識中心副主任、研究員魏際剛在接受本報記者采訪時說，小店經(jīng)濟在中國具有一定的特色和生命力，它是微循環(huán)，是大循環(huán)的有機組成部分，同時又處于最終消費末端，是一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)。但是，更多的小店經(jīng)濟是傳統(tǒng)的，具有小、散、弱特點。我國要高質(zhì)量發(fā)展，小店經(jīng)濟也要高質(zhì)量發(fā)展。未來小店經(jīng)濟要走品質(zhì)化、品牌化、更具特色、更加植根于本地、支配性更強的道路，同時更強地吸納社會就業(yè)，成為整個國民經(jīng)濟大循環(huán)中的微循環(huán)生力軍。