說(shuō)起六必居，想必北京的各位朋友熟悉的不能再熟悉了。北京人早上起來(lái)愛(ài)喝上一口粥。講究的北京人，必會(huì)配上六必居的醬菜。有人說(shuō)，六必居不就是個(gè)賣咸菜的么。這話沒(méi)毛病，可真正會(huì)吃的各位，您肯定知道。這六必居的醬菜，有時(shí)候還真不比這肉便宜。

始創(chuàng)于明正統(tǒng)元年（公元1436年）的中華老字號(hào)“六必居”，至今已有近600年歷史，“六必居醬菜制作技藝”已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“六必居博物館”的開(kāi)門迎客，標(biāo)志著這家老字號(hào)吹響了現(xiàn)代文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展號(hào)角，實(shí)現(xiàn)了以“弘主旋、品美味、傳文化”為核心的品牌文化建設(shè)進(jìn)程的全面提速。

▲ 六必居位于前門的門店


現(xiàn)在，您不光能吃上六必居的醬菜，如果您到了前門的六必居門店。稍微再走兩步，感受一下六必居的博物館，也是很好的一趟文化旅程。

前門糧食店街3號(hào)是六必居老店原址。從2007年籌建并搜集文物，到2014年12月25日破土動(dòng)工，再到如今開(kāi)館，已有十余年時(shí)間。博物館占地面積1853平方米，由“食肴之將”“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”“涅槃重生”“與時(shí)俱進(jìn)”四大單元，以及“六必居老井”“傳承人工作室”“研學(xué)實(shí)踐區(qū)”三大體驗(yàn)部分組成。

▲ 博物館鎮(zhèn)館之寶六必居牌匾，相傳為嚴(yán)嵩書


今年已經(jīng)62歲的楊銀喜是六必居傳統(tǒng)醬菜車間主任，這個(gè)車間至今保留著純手工制醬菜工藝。而他也是六必居醬菜非遺技藝的傳承人。

盡管六必居醬菜早已實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化機(jī)器加工生產(chǎn)，在懷柔也有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，但楊銀喜依然選擇留在六必居唯一的純手工制造車間繼續(xù)工作，和幾個(gè)徒弟一起保留著六必居原汁原味的記憶。

▲ 醬菜工藝非遺傳承人楊銀喜


“每天打耙近萬(wàn)次”“日切菜50公斤每根薄厚2毫米”“像儀器一樣精準(zhǔn)識(shí)別含鹽度”，這是楊銀喜四十年的經(jīng)歷，也是他獨(dú)一無(wú)二的絕活。他是如何做到的？在機(jī)器化盛行的時(shí)代，為何六必居依然保留著傳統(tǒng)的純手工醬菜店？聽(tīng)他講述自己的故事，您或許就會(huì)找到答案。

 

 

▲ 楊銀喜為記者講述醬菜工藝


40多年來(lái)，楊銀喜把車間當(dāng)家，一門心思把腌制醬菜作為畢生的事業(yè)，從未懈怠，常年的體力活讓他經(jīng)常感受到病痛的折磨，盡管如此，他也沒(méi)有因?yàn)樽约旱纳眢w休息過(guò)一天，哪怕是家里有再大的事，他也是先到單位把一天工作安排好，才放心的離開(kāi)。如今，年滿60歲的他終于找到了可以信賴的傳承人，楊銀喜十分欣慰，但更多的是不舍，這里，有著他的青春和回憶，這里，有著和他一起成長(zhǎng)的六必居，這里流傳著這樣一位匠人的故事。

▲ 六必居手工醬菜廠


采訪的最后，楊銀喜說(shuō)起了一件事，做醬菜，也有一些小小的遺憾。想知道遺憾是什么？點(diǎn)擊文章最上方音頻收聽(tīng)：六必居—醬菜傳奇完整版  


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