央廣網(wǎng)渭南8月10日消息（記者劉昱 實習(xí)記者蘇睿楠）一口肉夾饃，香飄黃河岸畔。近日，“大河奔涌萬象新”黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動采訪團(tuán)走進(jìn)陜西東大門——渭南市潼關(guān)縣。這座憑雄關(guān)天險載入史冊、以潼關(guān)肉夾饃香飄中國的古城，正以工業(yè)化轉(zhuǎn)型激活傳統(tǒng)美食基因，成為黃河岸邊產(chǎn)業(yè)振興的生動注腳。

潼關(guān)肉夾饃，憑借“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的獨特風(fēng)味，歷經(jīng)近1400年傳承而深入人心。2011年，它被列入“陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。除此之外潼關(guān)肉夾饃還獲得了“絲綢之路名小吃”“絲路特色美食聯(lián)展金獎”等多項榮譽(yù)。2023年，潼關(guān)縣被中國烹飪協(xié)會授予“肉夾饃特色美食地標(biāo)城市”，品牌影響力持續(xù)攀升。

工作人員現(xiàn)場制作肉夾饃（央廣網(wǎng)發(fā) 實習(xí)記者蘇睿楠 攝）

在堅守傳承的同時，潼關(guān)縣從未停止創(chuàng)新的腳步。潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司（以下簡稱“盛潼餐飲”）的速凍餅加工車間里，機(jī)械臂精準(zhǔn)復(fù)刻傳統(tǒng)制餅流程，“這套設(shè)備讓每層面餅薄厚保持在0.4毫米，直徑12.5厘米，重量110克。”盛潼餐飲銷售部張鴿說，裝袋后的餅坯還可以實現(xiàn)自動打包壘垛，“我們重點改造了電商車間生產(chǎn)線，升級后人工成本預(yù)計直降50%�！苯�(jīng)過改造后的的生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率大幅提升，讓老手藝搭上了現(xiàn)代化的快車。

標(biāo)準(zhǔn)化的流水線制作餅胚（央廣網(wǎng)發(fā) 實習(xí)記者蘇睿楠 攝）

據(jù)了解，目前在潼關(guān)縣域內(nèi)有傳統(tǒng)手工打饃經(jīng)營的門店58家，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條，年生產(chǎn)速凍餅7億個，年產(chǎn)值10億元，附加產(chǎn)值100億元。依托冷鏈技術(shù)和工業(yè)化生產(chǎn)線，潼關(guān)肉夾饃成功攻克長距離運輸難題，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、澳大利亞、匈牙利等17個國家和地區(qū)。

盛潼餐飲總經(jīng)理董開鋒告訴記者：“潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已完全從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成長為標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)�；�程度較高的支柱產(chǎn)業(yè)。工業(yè)化不是取代傳統(tǒng)，而是讓這份技藝走得更遠(yuǎn)——我們要做世界的肉夾饃，而非中國版漢堡。今年我們在日本租賃順豐海外倉，6月又在西班牙巴塞羅那開設(shè)新店，潼關(guān)肉夾饃的海外市場正加速拓展�！�

工作人員包裝千層餅（央廣網(wǎng)發(fā) 實習(xí)記者蘇睿楠 攝）

包裝車間（央廣網(wǎng)發(fā) 實習(xí)記者蘇睿楠 攝）

潼關(guān)縣高度重視肉夾饃的品牌塑造，通過參加世博會、消博會、絲博會等各類大型展會，舉辦潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會等活動，不斷提升品牌知名度。2024年，潼關(guān)肉夾饃品牌廣告登陸西安市區(qū)公交線路，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力。

肉夾饃相關(guān)展品（央廣網(wǎng)發(fā) 實習(xí)記者蘇睿楠 攝）

潼關(guān)，地處陜西東大門，是秦、晉、豫三省交界之地，也是黃、渭、洛三河交匯之處，自古便是兵家必爭之地。獨特的地理位置，不僅為潼關(guān)肉夾饃提供了優(yōu)質(zhì)的食材來源，更賦予了其深厚的文化底蘊(yùn)。

如今，潼關(guān)正以肉夾饃產(chǎn)業(yè)為抓手，將黃河流域的生態(tài)保護(hù)與高質(zhì)量發(fā)展緊密結(jié)合，守護(hù)黃河安瀾，賡續(xù)文明根脈。

潼關(guān)肉夾饃的出圈，是傳統(tǒng)美食傳承與創(chuàng)新的典范，更是鄉(xiāng)村振興和縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。未來，潼關(guān)縣將繼續(xù)推動肉夾饃產(chǎn)業(yè)向更高層次邁進(jìn)，讓這道承載著歷史與文化的傳統(tǒng)美食，在全球舞臺上綻放更加耀眼的光芒，為黃河流域高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多“潼關(guān)力量”。