夏天太熱，不愛在家做飯，不少人會選擇外出下館子�？粗�菜單里的各種菜式這個也好那個也不錯，總是無法取舍該點哪個。不過，有大廚就私下爆料：飯館里有些菜，是一定不能點的！因為里面有“貓膩”！

    1、水煮魚、水煮肉

　　烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油，如果全部用新的油成本就會很大。

　　所以，很多餐館為了降低成本，用的油質(zhì)量就不會好到哪里去。輕則可能是一些劣質(zhì)的色拉油，重則就會用回收油以及被反復(fù)被加熱過的油。這些油里可能含有有害物和致癌物，經(jīng)常食用對身體很不好！

　　2、干煸豆角

　　這道看似“樸素”的菜，其實暗藏玄機(jī)！做過這道菜的小伙伴們就知道了，豆角不易熟，很費時間，所以餐館會將豆角預(yù)先在油鍋里炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角用的油也許一直都放在那里炸各種食材，重復(fù)加熱，含有有害物質(zhì)。

　　3、熗炒牛柳

　　一些餐館做的牛柳肉質(zhì)特別嫩，顏色也很動人，而自己在家卻做不出這樣的效果。有可能就是添加了“嫩肉粉”的功勞。

　　嫩肉粉中含蛋白酶、淀粉、亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽，本來是對人體沒有壞處的。但是有些小餐館為節(jié)約成本，可能買的無證加工的劣質(zhì)嫩肉粉。其中亞硝酸鹽等可能超標(biāo)，不僅能引起中毒，長期食用還會增加患癌幾率。

　　4、水晶蝦仁

　　正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高。

　　所以一些小餐館會選擇使用速凍蝦仁，但是凍蝦仁成色不好。因此，解凍后可能使用小蘇打、硼砂、雙氧水等處理。這樣的蝦仁雖然好看，但對身體壞處很大。尤其是這道菜賣的很便宜的小飯館，要警惕哦！

　　除了一些不能點的菜，餐廳里還有一些“不能說的秘密”。

　　1、越復(fù)雜的菜可能越不新鮮

　　餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法：一是加重口味，用紅燒、醬燜等，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，轉(zhuǎn)移視線。

　　比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了哦！還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，大家很難發(fā)覺。

　　其實，從營養(yǎng)上講，吃這些“重口味”的菜也同樣不好。為了健康，還是盡量吃簡單、清淡的菜品哦！

　　2、滋補(bǔ)湯其實沒營養(yǎng)

　　餐館里有些滋補(bǔ)湯品寫著“天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚”等補(bǔ)品，再配上少則幾十元，多則幾百元的高價，似乎是很“補(bǔ)”。

　　其實，湯里的鮮美味道很可能是調(diào)味汁調(diào)出來的，并沒那么多營養(yǎng)。而實際上湯煲得太久營養(yǎng)反而會全部被破壞，湯里脂肪和嘌呤含量卻大大增加，喝了并沒什么好處。

　　所以，這樣的滋補(bǔ)湯其實并沒有必要花高價。另外滋補(bǔ)也要看情況，亂補(bǔ)傷身。

　　3、活魚走過場死魚端上桌

　　在一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大，卻又必須養(yǎng)一些鮮活的撐門面、拿去給客人看。但看過之后，真正上桌的可能換成了那些剩下的死魚。所以，愛吃海鮮河鮮的您還是要留心，畢竟水產(chǎn)變質(zhì)十分快，吃死了的魚蝦很容易得病。

　　4、海鮮賣的全是水

　　說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

　　宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如大蝦等，價錢比較透明。

　　5、周一的菜可能最不新鮮

　　一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，店家為了應(yīng)對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。而星期一時，則很可能有些沒用完的食材剩了下來，這時食材已經(jīng)放了至少兩天。

　　如果周一下餐館的話，建議大家盡量選擇那些每天長時間營業(yè)的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進(jìn)貨，就不存在這些問題了。

　　6、顏色可能是假的

　　許多餐館炒肉菜前，會加亞硝酸鹽以起到潤色作用。一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。如果有些菜看起來非常鮮亮誘人，那不一定是真的顏色哦！

　　并不是說色素就一定對人體有害，但是如果店家買的是劣質(zhì)品、非食用型，或者添加過量，那對健康還是有影響的。