臘月二十六是“年俗”中的第四天，這一天在民俗中，有“臘月二十六，里外洗一洗”“ 臘月二十六，洗凈禽畜屋”的說(shuō)法，臘月二十六洗浴為“洗福祿”。其意思是說(shuō)，臘月二十六這天人們要進(jìn)行洗浴，這樣來(lái)年的“福祿”就會(huì)更多。

　　除了洗浴，漢族民間還流傳著“臘月二十六割年肉”的說(shuō)法，也就從這一天起要開(kāi)始置辦年貨了。

　　【什么是“割年肉”？】

　　老年間，這一天是大集市日，集市周邊各村的百姓紛紛前往趕集買(mǎi)年貨。肉，自然是過(guò)年最必不可少的。“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，說(shuō)的是這一天主要籌備過(guò)年的肉食。所謂殺豬，當(dāng)然是殺自己家養(yǎng)的豬；所謂割肉，是指沒(méi)養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買(mǎi)過(guò)年吃的肉。

　　【吃“年肉”有講究】

　　“年肉”講究要吃紅燒肉，肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉則更能表示來(lái)年的日子紅紅火火的富裕十足，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使到了今天，家家的日子都越過(guò)越紅火，在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是成為了許多人都沒(méi)有忘記的老傳統(tǒng)。

　　【如何快速制作好吃的“紅燒肉”？】

　　接下來(lái)小編就給大家介紹一種簡(jiǎn)單又好吃的紅燒肉制作方法。

　　食材：五花肉500克，小蔥3棵，干山楂3片，紅糖1小塊。

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

　　2、鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

　　4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6、倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8、最后撒上蔥花即可

　　怎么樣？以上八個(gè)步驟就可以做出美味的紅燒肉，你學(xué)會(huì)了嗎？春節(jié)假期不妨自己下廚為家人做一頓紅炒肉，祈福來(lái)年的日子過(guò)得紅紅火火，富裕十足。這個(gè)春節(jié)能與家人共同分享親手做出的“年味”，那絕對(duì)比單純品嘗美食的意義更加重大。