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　　 大河網(wǎng)訊（記者 郭俊華）“不吃煎餅不算到子長�！边@是在陜北延安子長縣流傳最廣的一句話。4月6日，“尋根祭祖陜西行”全國網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團的編輯、記者抵達子長縣，真正見識了子長小吃的魅力，果真是名不虛傳。

　　 陜北地區(qū)以做面食見長，子長縣雖然是以革命烈士謝子長的名字命名的，但許多人真正認識子長，卻是從“子長小吃”開始的。

　　 子長小吃以其品種繁多，風(fēng)味獨特、葷素相宜，清淡養(yǎng)生，經(jīng)濟實惠而聞名遐邇。傳統(tǒng)子長小吃大約有上百種，加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以蕎麥、土豆、糜谷等粗糧為原材料細作而成，包括煎餅、涼粉、灌腸、碗砣、攪團、饸饹、雜面、黃煎、油糕、黃米饃、洋芋擦擦、洋芋饅饅等一系列小吃，其中煎餅和涼粉堪稱一絕。

　　 子長煎餅，用陜北出產(chǎn)的蕎麥面糊攤成，大致呈橢圓狀，餅薄如紙，銀白透亮。煎餅中可以卷入豆腐干、熱豆腐、涼拌菜、炒菜、豬頭肉等。食用時，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等，醇香撲鼻，酸辣開胃，久食不厭，深得陜北人的喜愛，是子長街頭常見的“食景”之一。

　　 子長涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋淀粉涼粉，以綠豆涼粉最受人青睞。綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻，冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能。

　　 在子長，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來。他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。

　　 采訪團的編輯、記者也成了超級“吃貨”，品嘗10多種子長小吃后，對子長的小吃也是贊不絕口。在吃的時候也不忘記手中的相機和手機，拍下來通過微博、微信分享給身邊的朋友。