“很多餐館都還沒(méi)開門，吃午飯的選擇少了許多。”春節(jié)假期結(jié)束后，不少上班族這樣抱怨道。記者走訪多家餐飲企業(yè)了解到，預(yù)計(jì)本周起餐飲企業(yè)將陸續(xù)回歸，正月十五前后，白領(lǐng)午餐基本恢復(fù)常態(tài)。

　　正月十五左右基本恢復(fù)常態(tài)

　　“周邊幾家小餐館都沒(méi)有開門，打開餓了么，想要叫份外賣，8家店里也有5家顯示商家休息�！卑最I(lǐng)徐小姐告訴記者，自上周五上班起，她和同事就選擇了洋快餐做午飯�！斑B著吃幾天也受不了，希望那些各色小店能早點(diǎn)回來(lái)吧�！�

　　“親愛(ài)的客人，我店于本月初十正常營(yíng)業(yè)�！庇浾咦蛱煸陂L(zhǎng)樂(lè)路上看到，平日里一座難求的一家老上海面館終于扯下告示，迎來(lái)了新春里的第一天營(yíng)業(yè)。而一旁的一家餐飲店也剛剛結(jié)束了自1月20日開始的春節(jié)假期。不過(guò)周邊仍有部分燒烤、茶飲、包子、麻辣燙等餐飲店仍然處于歇業(yè)休息狀態(tài)。

　　浦東梅花路上的一家東北菜館老板告訴記者，從初八開始，沿街的多家餐飲店就陸續(xù)開始恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。“我們基本每年都會(huì)在初八左右回歸。一方面新春期間，職工也要放假過(guò)年，給加班工資也難找到人，另一方面，如果真花加班工資去做這么幾天生意，對(duì)于餐館經(jīng)營(yíng)而言也難以實(shí)現(xiàn)盈利，肯定是要放假的�！笔聦�(shí)上，記者了解到，有些小型餐飲店從除夕前幾天就開始歇業(yè)，有些則放假至正月十五。

　　一位餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，每年初七上班后，白領(lǐng)都會(huì)遇到午餐“選擇少”的情況�！吧鐣�(huì)飯店一般情況下在兩個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)大量的回歸，一個(gè)在正月十五左右，還有的則要等到小孩開學(xué)前。預(yù)計(jì)白領(lǐng)午餐在本周應(yīng)該基本能逐步回歸了�！�

　　3000元包吃住仍存用工缺口

　　“招聘服務(wù)員、洗碗工、小時(shí)工�！庇浾咦蛱煸陟o安區(qū)一家東北菜館門前看到，醒目的招聘信息張貼在了店門前。就在不遠(yuǎn)處的一家燒烤店、一家面店和一家燒臘店門前，都養(yǎng)貼出了類似的告示。

　　東北菜館老板告訴記者，現(xiàn)在店內(nèi)正在急招服務(wù)員，待遇為3000元/月的底薪并且包食宿。“小時(shí)工一般就是20元/小時(shí)左右的價(jià)格。我們希望招長(zhǎng)期工，餐飲行業(yè)流動(dòng)性太大，最好能穩(wěn)定些待在店里的�！崩习暹�明確表示，只招外地職工，不要本地人�！安唤簧绫�，也沒(méi)什么福利，生意好的話，會(huì)在底薪基礎(chǔ)上再發(fā)獎(jiǎng)金�！辈贿^(guò)在他看來(lái)，3000元包吃住的待遇在同類餐館里也算是常態(tài)�！懊磕晡覀兊挠霉こ杀径家�增加近10%，而隨著快遞物流外賣等行業(yè)的用工沖擊，讓我們的用工缺口始終存在�！�

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華在接受記者采訪時(shí)指出，今年春節(jié)上海餐飲業(yè)的用工缺口達(dá)到20%左右�！芭R時(shí)工、短期工將成為企業(yè)的應(yīng)對(duì)之策�！�

　　餐食價(jià)格短期內(nèi)不會(huì)上漲

　　記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)回歸后，白領(lǐng)午餐的價(jià)格依舊和年前基本持平。在一家湯包館，記者看到，蓋澆飯的價(jià)格仍維持在15元左右，和年前持平，湯包則依舊售價(jià)7元。

　　“我們店沒(méi)有漲價(jià)，今年餐企短期內(nèi)出現(xiàn)漲價(jià)的可能性也不高�！钡屡d館一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年白領(lǐng)午餐的人均消費(fèi)依舊保持在25-30元左右，暫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)明顯的漲價(jià)潮。“從餐飲企業(yè)的角度來(lái)看，如果要漲價(jià)只有可能是原材料漲價(jià)或者人工成本漲價(jià)。從目前的情況來(lái)看，原材料價(jià)格漲價(jià)可能性不高，而人工成本目前其實(shí)已經(jīng)保持在了一個(gè)相對(duì)的高位�！睋�(jù)該人士分析，為了保證一定的利潤(rùn)空間，一般餐企都會(huì)制定一條警戒線，人工成本占比約為總成本的3成，如果房租高，人工成本占比則更低�！艾F(xiàn)在最一線的服務(wù)員人均也有4000元左右的月收入，而隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，越來(lái)越多的工業(yè)勞動(dòng)力向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)的用工缺口將得到進(jìn)一步緩解，如此一來(lái)，高薪挖人的現(xiàn)象將逐漸減少。消費(fèi)者的就餐價(jià)格應(yīng)該也會(huì)維持穩(wěn)定�！�