老北京美食身為吃貨的你一定不能錯(cuò)過(guò)

2016-04-26 09:22:00 來(lái)源：中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)

　　北京有著悠久的歷史，時(shí)間賦予北京魅力，也給了吃貨福利。老北京有一些傳統(tǒng)的小吃，身為吃貨，絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)。

　　老北京甜點(diǎn) 京味兒奶餑餑

　　奶餑餑屬于蒙古族小吃、乳制品。滿(mǎn)清入關(guān)時(shí)，奶餑餑隨八旗蒙古族人傳入關(guān)內(nèi)。

　　餑餑是滿(mǎn)族人對(duì)主食點(diǎn)心的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，比如煮水餃也叫“煮餑餑”。奶餑餑是精致的乳制品小吃。清初滿(mǎn)族人入關(guān)時(shí)，同來(lái)的有大量八旗蒙古族人，他們喜歡喝奶茶，吃奶餑餑，因此街市上出現(xiàn)了不少專(zhuān)為滿(mǎn)蒙旗人而設(shè)的奶茶鋪。奶餑餑狀如一只普通月餅，表面印有寓意福祿壽全的各式吉祥圖案，深得達(dá)官貴人喜愛(ài)。

　　“奶餑餑”可不是一般的“餑餑”！它是北京傳統(tǒng)奶制風(fēng)味小吃。奶餑餑營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟細(xì)潤(rùn)，味道香甜可口。早年北京奶制品很多，除奶酪，還有奶卷，奶餑餑，酪干，水烏他等。奶卷是純奶油蒸去水份，器皿定型成奶皮，包甜餡，即成奶卷或奶餑餑。

　　將芝麻仁碎末與白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖餡，將碎奶皮放在碗中，用筷子攪成稠糊狀；取約三錢(qián)重的奶糊，在油紙上攤成二寸見(jiàn)方的奶皮；將攤好的奶皮墊著油紙放在案板上，再蓋上一張油紙，輕輕摁平，揭去上面的油紙；取四錢(qián)白糖餡放在奶皮中間，用下面墊著的油紙將奶皮四周兜起，把餡包嚴(yán)呈球形，收口朝下，隔著油紙按扁即成奶餑餑。

　　相傳民國(guó)十來(lái)年，東安市場(chǎng)開(kāi)了一家叫豐盛公的奶酪店，主顧主要是東北城的王公府第。店里也賣(mài)奶卷和奶餑餑，客人到這里喝奶酪，只要伙計(jì)把奶餑餑、奶卷往上一端，沒(méi)有人不想拈兩塊來(lái)嘗嘗的�？上У氖�，隨著舊東安市場(chǎng)的拆除，豐盛公也就不復(fù)存在了。

編輯：安紅麗

關(guān)鍵詞：老北京;吃貨;北京烤鴨;美食;酥糖;油紙;紅蝦;御膳房;奶茶;吃烤鴨

說(shuō)兩句