回味無(wú)窮：當(dāng)妖艷紅酒遇上紳士中餐

2015-01-05 09:59:00 來(lái)源：金羊網(wǎng)

　　　　　　　　　　　　　　　　當(dāng)法國(guó)著名紅酒與傳統(tǒng)的中式菜肴相遇，是怎樣的一種情形呢？毫無(wú)疑問(wèn)，那將是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。近日，我們親身經(jīng)歷了這一完美配搭的滋味旅程。

　　永遠(yuǎn)沒(méi)有兩支一模一樣的紅酒

　　每一個(gè)酒莊的紅酒各有特色，同一個(gè)酒莊的紅酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的紅酒因著年份的不同也有差異之處，而即使是同一品牌同一年份的紅酒，因?yàn)殚_(kāi)啟的時(shí)間不同，也不盡相同。所以，每開(kāi)一支紅酒，等待你的就是不同的驚喜。這種差異可說(shuō)是紅酒永遠(yuǎn)的魅力所在。

　　重要的是莊園在那里

　　這趟“滋味旅程”遇到兩位名人，一位是來(lái)自法國(guó)著名紅酒產(chǎn)區(qū)波爾多的龍船莊董事長(zhǎng)艾馬·迪·白倫斯，他為這個(gè)特殊的晚宴選酒，另一位是凱悅集團(tuán)董事總經(jīng)理曹柱，他親手配菜。我們請(qǐng)來(lái)紅酒專家沈宇輝，為我們?cè)u(píng)點(diǎn)當(dāng)晚的每一支酒。中西合璧，晚宴之新之奇令人回味無(wú)窮。

　　在晚宴開(kāi)席之前，記者采訪了艾馬·迪·白倫斯(見(jiàn)上圖)，向他討教了一些與紅酒相關(guān)的問(wèn)題。

　　記者：紅酒是法國(guó)的傳統(tǒng)文化之一，給人的感覺(jué)向來(lái)很低調(diào)，很少大肆地宣傳和推廣，原因何在？

　　艾馬：對(duì)我們來(lái)說(shuō)，賣酒就相當(dāng)于賣我們的歷史、文化和藝術(shù)，剛摘下來(lái)的葡萄就像一個(gè)初生的嬰兒，在橡木桶中釀制就好比上學(xué)校，等它畢業(yè)了，我們最大的希望就是能夠把它交到懂得欣賞它的人手中。所以，我們往往更注重買賣雙方的共同點(diǎn)，尋找的買家一定要是懂得紅酒、愛(ài)好紅酒的人，這里面絕對(duì)不是純粹的商品買賣那么簡(jiǎn)單。

　　記者：近年來(lái)，以澳洲、美國(guó)為代表的相對(duì)于老牌歐洲紅酒的新世界酒迅速崛起，作為一個(gè)法國(guó)人，您怎么看待新世界紅酒？

　　艾馬：就我所知，在法國(guó)，是幾乎看不到新世界酒的蹤影的，我們只喝自己的酒和少量歐洲其他國(guó)家的紅酒。新世界酒的流行是一種機(jī)會(huì)，它相對(duì)低廉的價(jià)格讓更多人喝到了紅酒，讓更多人開(kāi)始關(guān)注紅酒文化，這是一件好事；此外，它也是一種競(jìng)爭(zhēng)，主要是針對(duì)法國(guó)中低價(jià)位紅酒的競(jìng)爭(zhēng)，它令這部分的法國(guó)酒正在調(diào)整自己的味道與口感。不過(guò)，就我個(gè)人來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為新世界酒漂亮但不具備風(fēng)韻，因?yàn)樗狈v史與環(huán)境去培養(yǎng)酒的氣質(zhì)與內(nèi)涵，要與法國(guó)酒相提并論，還需要一段時(shí)間。

　　記者：法國(guó)的酒莊經(jīng)歷了幾百年的歷史，很多已經(jīng)轉(zhuǎn)手他人，那種家族式的經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)是不是越來(lái)越少了？

　　艾馬：紅酒是農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品，最重要的是土壤和氣候，管理的人可以換，但土壤和氣候是獨(dú)一無(wú)二的。我認(rèn)為，莊園屬于誰(shuí)無(wú)所謂，重要的是莊園在那里，這意味著一切。

　　記者：您所喝過(guò)的紅酒中，印象最深刻的是哪一支？

　　艾馬：老實(shí)說(shuō)，我最喜歡的酒是甜酒，所以，我在1989年買下了匈牙利最著名的甜酒莊，今晚你就可以嘗到它的甜酒。說(shuō)到印象最深刻，我想應(yīng)該是我15歲的時(shí)候，在爺爺酒櫥里喝的那支甜酒吧，對(duì)我來(lái)說(shuō)，那支甜酒無(wú)與倫比。