央廣網(wǎng)北京11月13日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財經(jīng)評論》報道，經(jīng)濟(jì)之聲年度呈獻(xiàn)《愛評論：新時代百人對話錄》改革開放四十周年特輯，本期推出：經(jīng)濟(jì)之聲首席評論員陳愛海對話溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕的制作技藝”傳承人朱師勤。

　　朱師勤，浙江省溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕的制作技藝”傳承人，溫州為唐公餐飲管理有限公司總經(jīng)理，2017年被溫州市蒼南縣政府授予“十大優(yōu)秀人才”稱號。

經(jīng)濟(jì)之聲首席評論員陳愛海對話溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕的制作技藝”傳承人朱師勤（左）

　　小鎮(zhèn)里的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　陳愛海：您有一個頭銜是溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——礬山肉燕的傳承人。據(jù)我了解，礬山肉燕在江浙滬、福建這片地區(qū)是遠(yuǎn)近聞名的，但是對全國的人們來說，他們可能會問礬山肉燕是什么？

　　朱師勤：很多游客來問，你這個是餛鈍還是餃子，或者是便食？從傳統(tǒng)意義來說，我們這個肉燕整個燕皮制作，是用豬肉跟地瓜粉相拌，打成跟紙一樣薄，然后捏成燕子形狀。我們這邊的肉燕最大的不同在于，下鍋的時候整個身子是收攏的，水慢慢燒開，出鍋的時候它會慢慢舒展開來。它長得像餃子，又有點(diǎn)像餛鈍，南方人叫便食，比如上海的大個餛鈍的整個形狀跟肉燕很相似，但是餛鈍皮是面粉。

　　陳愛海：它只是一種食品，跟非物質(zhì)文化遺產(chǎn)又有什么關(guān)系？

　　朱師勤：它是一個純手工制作的工藝，工藝也比較復(fù)雜、講究，對選材比較嚴(yán)格。比如做皮，從早上五點(diǎn)豬還沒有到砧板，我們必須把后腿的頭刀肉，里面有三個部分，每一刀的肉，切一點(diǎn)來搭配，然后捶得跟漿糊一樣，加上我們本地的地瓜粉，打成薄皮。另外它是一種很有歷史文化的美食，在明朝時期起源于福建。經(jīng)過我們引進(jìn)、改良，現(xiàn)在跟福建的肉燕區(qū)別很大。福建的肉燕是燈籠狀的，加上鵪鶉蛋，叫太平燕。我們的肉燕形似飛燕，實(shí)似燕窩，當(dāng)?shù)卣�府也很看重這個傳統(tǒng)的工藝，就申報了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　陳愛海：礬山鎮(zhèn)有很多人都在從事肉燕產(chǎn)業(yè)，為什么您成了這個肉燕非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人？

　　朱師勤：我從13歲的時候就開始跟我父親學(xué)做肉燕，對整個工藝流程比較嫻熟，當(dāng)時申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的時候，就是按我的工藝做的參評和參賽。2017年農(nóng)辦跟和財政局授給我一個礬都肉燕的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)牌照，我們一年培訓(xùn)了一百零幾個學(xué)員，從這個角度上說，我們也算是壯大了礬山肉燕這個行業(yè)，也帶動了周邊很多居民的就業(yè)。

　　“美食+旅游”的綠色發(fā)展經(jīng)

　　陳愛海：您整個家族大概是從哪個年代開始做肉燕產(chǎn)業(yè)，在做這個產(chǎn)業(yè)的過程中，改革開放政策對此帶來了一些什么樣的變化？

　　朱師勤：如果追溯到唐公肉燕，應(yīng)該在1942年，那個時候是走街串巷，挑個擔(dān)頭售賣，應(yīng)該來說，我是改革開放初期的第一批礬山鎮(zhèn)個體經(jīng)營戶。那個時候就有了自己的店名，有了招牌。然后慢慢的我們就有了一種品牌意識，當(dāng)時就叫為唐公小吃。改革帶過的變化，使我們的經(jīng)驗(yàn)意識提高了，經(jīng)營方式也不一樣了。改革開放初期我們有了自己的營業(yè)執(zhí)照，可以在街上開個店，那個時候，我們的生意也非常紅火。

　　2000年，因?yàn)樵谌庋噙@方面我做得比較穩(wěn)定，所以我自己南下，在廣東創(chuàng)辦了一個紡織公司，在那邊搞了十幾年，生意打理各方面也慢慢上了軌道。在2013年，我們老家福德灣要進(jìn)行古建筑修繕，2014年又要搞旅游，我也是第一批應(yīng)政府的號召回來的，修繕了我們這個為唐公肉燕工作展示中心，主要是對肉燕食材做全面的展示，現(xiàn)在我們的生意做得風(fēng)生水起，我覺得，這就是改革開放給我們帶來的最大的好處。

　　陳愛海：肉燕還是那個肉燕，但是礬山鎮(zhèn)已不是以前那個礬山鎮(zhèn)，它變成了現(xiàn)在一個熱門的旅游景點(diǎn)。當(dāng)然這其中礬山的肉燕，又是吸引人們來礬山鎮(zhèn)旅游的一個重要元素。說起來，旅游和美食其實(shí)是互相促進(jìn)的。您在這兒這么多年，也經(jīng)營自己的企業(yè)，從旅游和美食的互動中，您有什么樣的感悟？

　　朱師勤：我們礬山是世界礬都，礬礦從興盛到衰落，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型提出了要求。因?yàn)樯鲜兰o(jì)90年以來，高污染、低效率的開采提煉，以及受到工藝、體制、市場等瓶頸的制約，礬山鎮(zhèn)一度陷入惡性發(fā)展的邊緣。以前我們這邊整個山都是光禿禿的，對環(huán)境的污染也比較厲害。這幾年，礬山鎮(zhèn)立足深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的工業(yè)遺產(chǎn)資源，申報“世界工業(yè)文化遺產(chǎn)”，推進(jìn)全域旅游開發(fā)。我的老家福德灣從原來一個破落的礦工村，通過旅游開發(fā)和環(huán)境整治，變成了一個歷史文化名村，吸引了大量游客到這里參觀，居住環(huán)境也好了，當(dāng)然也給我們?yōu)樘乒�肉燕帶來�?jīng)濟(jì)和品牌提升的收益。所以，我深深體會到“綠水青山就是金山銀山”這句話的高瞻遠(yuǎn)矚。