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　　【導(dǎo)讀】巴氏奶在我國(guó)市場(chǎng)占比明顯偏低，乳業(yè)專家說(shuō)“中國(guó)式喝奶”既不科學(xué)也不正常。經(jīng)濟(jì)之聲評(píng)論：巴氏奶承載中國(guó)乳業(yè)新希望。

　　中廣網(wǎng)北京12月14日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》報(bào)道，由于我國(guó)乳業(yè)出現(xiàn)的一輪又一輪危機(jī)，如今人們?cè)絹?lái)越不知道該喝什么樣的牛奶更健康、更安全了。實(shí)際上，低溫滅菌的巴氏奶是最營(yíng)養(yǎng)、最新鮮的，是非常好的選擇，但是在我國(guó)，目前巴氏奶市場(chǎng)占比明顯降低。乳業(yè)專家說(shuō)，這樣的“中國(guó)式喝奶”，乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)“既不科學(xué)也不正�！薄�

　　全國(guó)鮮奶企業(yè)高峰論壇昨天在成都舉行，與會(huì)專家介紹，巴氏奶最接近于生乳，保質(zhì)期短但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在國(guó)外很受消費(fèi)者青睞，世界上超過(guò)90%的國(guó)家和地區(qū)都以喝巴氏奶為主。在這些地方，80%以上的消費(fèi)者都喝巴氏奶。這兩年隨著我國(guó)乳業(yè)爆發(fā)多輪危機(jī)，鮮奶再次受到消費(fèi)者青睞。去年6月，中國(guó)奶協(xié)再次向公眾倡導(dǎo)飲用巴氏鮮奶。如今巴氏奶每年銷量增速達(dá)到35%，各地乳企紛紛發(fā)展巴氏奶展開(kāi)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，乳業(yè)市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪變革。

　　經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所胡定寰說(shuō)，巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

　　上百年來(lái)，歐美各個(gè)國(guó)家都在喝巴氏奶，英國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家巴氏鮮奶的消費(fèi)量占到乳品消費(fèi)的90%以上。而在我國(guó)，巴氏奶消費(fèi)市場(chǎng)占比非常低，胡定寰稱，這和我國(guó)喝牛奶的習(xí)慣有關(guān)。長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)，我國(guó)牛奶供應(yīng)一直不足，直到上世紀(jì)90年代后期才有大量的牛奶生產(chǎn)。由于在城市周邊的奶量有限，牛奶企業(yè)就引進(jìn)了高溫滅菌奶，它牛奶高溫滅菌，并采用全封閉包裝，以便長(zhǎng)時(shí)間保溫。這樣消費(fèi)者消費(fèi)比較方便，但是口感相對(duì)較差。第二，我國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始喝奶時(shí)就是喝高溫滅菌奶，對(duì)于巴氏奶不熟悉。歐洲國(guó)家歷史上一直在喝巴氏奶，所以讓他喝高溫奶他也不習(xí)慣。