央廣網(wǎng)北京7月24日消息（記者張奧 實習(xí)記者劉清宇）據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報道，餐飲項目創(chuàng)業(yè)多，好味道、好團(tuán)隊、好環(huán)境、好創(chuàng)意，究竟哪個更受投資人青睞？今天的主題：餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)。

　　做客直播間的是——

　　李恒，小恒水餃創(chuàng)始人

　　朱擁華，聯(lián)想控股責(zé)任董事

　　【個人介紹與創(chuàng)業(yè)初衷】

　　李恒，85后，深愛音樂，從大學(xué)起就連續(xù)創(chuàng)業(yè)，為什么會在水餃領(lǐng)域綻放？

　　李恒：自己的話就是用匠心來包出最有溫度的餃子的小恒水餃，從音樂人轉(zhuǎn)行做水餃，是用音樂人的匠心來包出最有溫度的水餃。

　　我個人的財富資源會比較早一些，因為我創(chuàng)業(yè)比較早，那個時候投了一家中餐館。我的音樂公司，當(dāng)時我趕上了音樂最頂峰，然后開始下滑，我當(dāng)時就在思考行業(yè)，其實當(dāng)時會有個恐慌，就在想我才20多歲，音樂公司不可能有一天倒閉了吧。但是后來突然間我發(fā)現(xiàn)，因為我投資了中餐館，然后發(fā)現(xiàn)了餃子的這個品類，我發(fā)現(xiàn)原來上下五千年中國的餐飲文化那么悠久，餃子是很重要的一個品類。

　　團(tuán)隊介紹——

　　李恒：我的團(tuán)隊其實之前有發(fā)過一篇文章講就是小恒水餃的團(tuán)隊基本上都來自于世界五百強的高管企業(yè)。所以我堅持小恒水餃?zhǔn)怯米顑?yōu)秀的團(tuán)隊來打造最有溫度的餃子，我們的團(tuán)隊基本上都來自于餐飲級別的，甚至于五星級的企業(yè)的這種就是最頂級的高管團(tuán)隊。

　　投資人朱擁華與李恒的小恒水餃一見鐘情，究竟被什么吸引？

　　朱擁華：那天是一個股東會，我去早了，正好在SOHO溜達(dá)的時候看見這個店，四點多鐘，我當(dāng)時看到小恒水餃四個字，感覺這名字起的不錯，因為我做投資，首先關(guān)注的是你起的名字，會潛意識根據(jù)你的名字感覺到你是不是真的想把這件事情想做好，進(jìn)去看了一下，店面很小，十幾平米，然后價格也不貴，大概就是均價20塊錢左右，員工都很熱情。為我這個品類看了很多家公司了，這一家就只做垂直的品類，我要了一盤嘗了一下，感覺不錯，我跟他一個員工說特別想跟你們老板認(rèn)識一下，這也是我一貫的伎倆了。

　　我覺得坦率的說我覺得他很坦誠，這么多年投消費品我得到了一個經(jīng)驗，在這個行業(yè)當(dāng)中，尤其是餐飲和快銷品一定要投資那種有毅力的人，因為這個行業(yè)比較苦。他有一句話挺打動我的，我特別希望你進(jìn)來我這個公司能夠成為你的最后一家公司，在這兒退休。這個其實我還這么多年第一次聽說。

　　【項目本身】

　　小恒水餃專注在北京的寫字樓商圈，目前已經(jīng)有30家門店，中央廚房位于河北，工廠里包速凍送至門店里水煮，配以其他小菜。

　　模式陳述，重在口味、速度還是環(huán)境？

　　李恒：我在外邊演講好多人都問我你怎么去看你的競品，其實我想說中國的餐飲市場太大了，其實不存在競爭，大家在共享這個市場。第二點，就是說怎么看待他們？其實打的模式不一樣，比方說東方餃子走的是大店模式，他有炒菜，比如說鴻毛餃子，鴻毛餃子其實他走的也算是小店模式，但是他加盟，我們是全部直營，我們打的就是最簡單的快餐模式，只有餃子、小菜，餃子湯，飲料，我們打的是一種輕模式，叫快餐模式。第二其實我們更重在的是口味，我們更在乎消費者的口感體驗，要以產(chǎn)品為王。好多人會讓我講一下品牌宣傳怎么做，后來我的第一句話就是“品牌的核心是產(chǎn)品”，產(chǎn)品是你的第一品牌，只有你的產(chǎn)品好了，你才能夠去談其他的。

　　李恒：其實速度我們依然在講，比如說有一次我在徐老師家，然后晚上我給他煮餃子，他看我看表，他問我干嘛，我說我們在研發(fā)5分鐘出餃子，現(xiàn)在我們真的是可以做到。

　　【餐飲難題】

　　用戶體驗：服務(wù)員都非常陽光、熱情，餐飲企業(yè)管理上的難題如何破解？

　　餐飲行業(yè)的老劉：我們門檻很低，想來就來想走就走，因為這工作很好找，因為它沒有任何保障，像我們這個餐飲一般都沒有簽合約，什么都沒有就是工資加獎金，沒有約束，不高興了就說，老板我不干了，你說不開工資，工資我不要了，就是這樣的，一個餐廳最頭疼的就是找人了，幾乎天天在求人，找人，這個惡性循環(huán)根本就固定不下來，記憶最深刻就是剛開始給我們干的都是一幫小姑娘，干到最后就是大媽型的，小姑娘根本就不干這個餐飲服務(wù)員，越來越難找，工人工資漲的非常厲害。

　　李恒：那其實我想就是要讓員工綻放，就是這種綻放你不能說只是說說而已，你要真的讓他去切實的感受到。比如說好多人會說，很多老板許的都是很遠(yuǎn)的，比如說IPO，上市、分股票，這些我都會說，但是其實對于員工來講他們看不見，那么你能許到的諾是一個短期內(nèi)的，就是你能夠讓他們看得見的，能夠讓他們實現(xiàn)的，你每一次說的話你兌現(xiàn)了，員工就會越來越相信你。我對他們講，我們要讓你們做到退休的企業(yè)，這個是很遠(yuǎn)的。我們所有的員工都是正式去簽勞動合同的，而且我們把他們的五險全上上。因為他們覺得這個工資很穩(wěn)定，我們講一個例子，我們的工資是按照國企的制度，按工齡來算的，一年一漲。

　　餐飲行業(yè)的老劉：做餐飲就是在寫字樓里面租一個店面，3萬一個月的100平米左右的房子，從裝修完再開業(yè)我估計要60萬起步，這都干了5年，投資這塊一年就120萬，100平米的房子，房租，折損，最少50萬，人員還得管吃管住，做餐飲是有特殊性的，你知道只有中午生意好，下午沒人，在寫字樓里面，逢年過節(jié)也沒人吃飯，給人感覺很火，但實際情況讓人頭疼。

　　朱擁華：現(xiàn)在以這種門店形式出現(xiàn)，不論你是餐飲還是快消品，大家都會面臨著房租和人工的問題，關(guān)鍵解決的方式只有一件事情，就是收入的增長。這個行業(yè)的特點是，它分成兩種區(qū)域，一種區(qū)域就是CBD，坦率的說周一到周五上班已經(jīng)上夠了，周六日一定是沒有人的，40%的上桌率，坦率的說還可以，反而周六到周五會相對少，我們是大約按照這種規(guī)律去來進(jìn)行規(guī)律性單店之間的對比，我們會發(fā)現(xiàn)好像李恒，能夠有一個很高的天花板的收入來解決他所面臨的這個問題，歸根到底就是單店盈利模式，你的模式確實可以解決你現(xiàn)在所處的這種困境，包括周黑鴨月底就要上市了在香港，因為現(xiàn)在也是公開的20多億的收入，5.5億的凈利潤，其實只有500多家店，每家店的收益率是非常高的，也是一樣的道理。

　　【融資】

　　小恒水餃的融資之路順利異常，種子輪是真格基金，天使輪是朱擁華百萬級，今年初大A輪融到了5000萬，算一下，估值大幾億。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲創(chuàng)業(yè)項目很多，為什么你的融資會如此順利？

　　李恒：我覺得首先還是自己要做好，就是還是要把小恒水餃自己的模式跑通，我們這幾輪還都蠻順的，其實主要還是因為我們自己，我經(jīng)常跟我的團(tuán)隊講不要依賴投資人，投資人從來都是錦上添花的。

　　朱擁華：我這么理解融資，確實是一年的時間，去年的三四月份他融到了種子輪，徐小平這輪，今年第二月份拿到第四輪，我覺得融資的企業(yè)有個特點，兩種公司，一種公司是需要資金去融資，一種公司是不需要資金去融資，往往不需要資金去融資的很快。像周黑鴨這種項目，他確實現(xiàn)在很火，馬上上市了，還是小恒水餃，雖然我們的店面不是特別多，但是一年確實也開了30家，你會發(fā)現(xiàn)它的現(xiàn)金流很好。那么這種公司去融資非常容易。

　　你聽過海底撈融資了嗎？大董融資了嗎？沒有，他們都不需要融資，可能海底撈一年大約70多億現(xiàn)金流的流水，實際上李恒大約是在這么一種情況下進(jìn)行融資，我們其實也是會去溝通你的融資目的是什么，其實他還是比較簡單的，就是他確實非常希望能夠把水餃這個品類，在中國做出一個非常支柱型的產(chǎn)業(yè)，類似比如說現(xiàn)在的周黑鴨，或者以前老干媽這種。老干媽也是一個很細(xì)分的品類，餃子絕對不比這個品類小，但是很碎很繁。他現(xiàn)在這個年齡，一個85后，希望能夠把這個事情做起來。我覺得他還是比較理性的，就是每一輪的估值漲的也很快。

　　職業(yè)規(guī)劃是什么？

　　李恒：今年年底的時候我會配合小恒水餃的宣傳發(fā)一張的創(chuàng)業(yè)專輯，這個應(yīng)該算是他可能就拿到音樂圈來說這張專機(jī)應(yīng)該是最好聽的，拿到創(chuàng)業(yè)圈來說這類專輯應(yīng)該是最鼓舞人心的。

　　投資人受得了如此的一心二用嗎？

　　朱擁華：我不能代表所有的投資人，我恰恰不是特別喜歡那種創(chuàng)業(yè)者非要成功的類型，我們無論哪次見面告訴我你一定要成功，這樣的現(xiàn)在蠻多的，尤其是中早期，其實還是剛才說的做這個行業(yè)一定要有毅力，有恒心，會生活，我才能相信你能夠把這個事業(yè)做到十年，一般來說，這是我自己的計算風(fēng)格，跟我出來干十年，一般就干五年，跟我說干五年的三年，跟我說干一輩子的最少干十年。所以李恒我對你的判斷差不多十年。

　　【場外項目，投資人把脈】

　　北京望京soho的面館“無非面談”，創(chuàng)始人王厚智從路邊攤做起，如今已經(jīng)準(zhǔn)備開第二家店，他的創(chuàng)業(yè)故事詮釋了什么是真正的從0到1。

　　王厚智：我是“無非面談”的創(chuàng)始人，我們這家店最早是在2015年年初在望京SOHO附近一個小區(qū)的板房做起來的，大概那個板房運行了有一年多的時間，吃過了一些苦，我們轉(zhuǎn)型成到這樣一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者，我們現(xiàn)在還是蠻欣慰的，在籌備第二家店�，F(xiàn)在這家SOHO店大概有60來平�，F(xiàn)在是一個微賺的狀態(tài)。線下的產(chǎn)品是以面條為主，然后線上的話，我們也會做一些文藝周邊和原創(chuàng)周邊的一些東西。朱總對我們是否感興趣？

　　朱擁華：我對面其實已經(jīng)跟蹤了好幾年了，北京最早曉東面館，我跟兩位創(chuàng)始人關(guān)系也都是很近，最終沒有投資這家公司，包括最近這一年時間不光是北京，在廣州、在成都都有很多這種面，我經(jīng)常聽到一些項目，跟吃有關(guān)，我坦率的說，這個品類我會有點擔(dān)心。其實這幾家公司，你現(xiàn)在可以去看，他的面不到一半，基本上做一些快餐，一些米飯來配。他們的初期以面為主，后期也開始出現(xiàn)別的品類，SKU開始增長，我在計算這種方式，可能面作為一個獨立的主菜，會出現(xiàn)一些問題。我會比較專注垂直的品類，所以小恒的水餃，包括周黑鴨，我會更希望企業(yè)會把它做的事情作為一個垂直，看到面這個品類，我到現(xiàn)在只能說我自己還在打一個問號，我會關(guān)注，但是是不是要下手，要觀察，也要嘗一嘗。

　　其實我個人認(rèn)為快餐的東西不要太貴，20多塊，30塊應(yīng)該頂天了，因為是快餐。我們不能寄希望于二三十塊錢的東西你品嘗出一個神奇的感覺來，我覺得從投資人的角度，你的價格和你的味道是合理的，這就可以了。

　　長春的博崛餐飲目前在眾籌一個項目“戰(zhàn)鼓擂蒙古烤羊”，總投資450萬元，每份投資認(rèn)購4.5萬，目前已經(jīng)有40%認(rèn)購率。創(chuàng)始人 高宇

　　高宇：“戰(zhàn)鼓擂蒙古烤羊”這個項目是基于對顧客的一個定位是在30到50歲之間，城市精英、企業(yè)中高層這樣一個顧客定位做的這樣的項目，人均消費定的是80到150人左右，產(chǎn)品主要就是蒙古烤羊，我們選入的羊是來自內(nèi)蒙古的黑頭羊，這個是我們的一個項目定位，我們的品類是希望做到蒙古烤羊?qū)＜�，我們主要在做東北的餐飲，還沒有一個成型的烤羊品牌，所以我們也希望這個品牌能夠占據(jù)顧客。我們的品牌主要是結(jié)合草原文化與現(xiàn)代國際理念，把這兩者進(jìn)行結(jié)合，讓顧客對它有認(rèn)知，然后又能有差異。眾籌這次項目我們預(yù)計總投資是450萬，分成100股，每一股是4.5萬，上限是3股。眾籌的目的主要是因為我們眾籌的對象實際就是我們的一個準(zhǔn)客戶，就是以眾籌的模式在做這件事情，能夠快速的推進(jìn)這個項目。

　　朱擁華：兩個角度，第一個角度說這個項目，我覺得在北京做烤羊肉串、烤羊還是有一些機(jī)會的，就像烤鴨即使盡管最早的全聚德，還有一些新的這種品類正在沖殺，那么烤羊的這個品類我覺得是沒問題的。從形式上來看，應(yīng)該是一個大店的形勢。第一個建議就是位置一定要合理，一千多平米這個面積非常大，如果你想供應(yīng)起，其實初期的投入只是一方面，后面房租、人工才是你應(yīng)該要攻克的。剛才你說眾籌的這批人就是你的目標(biāo)客戶，這可能會有點挑戰(zhàn)，往往對消費者是不要控制的，往往消費者一定要量大，但是說到你消費者30到50歲，看似量很大，其實年齡段跨度有點大，在中國二到三之內(nèi)的年齡段就已經(jīng)成千上萬的人了，也許是因為我之前沒有去吃過，那么另外就是從最后一個角度，能不能不眾籌，有幾個朋友其實最近都找不到了，著慌著忙在哪待著呢，都是以這種眾籌的形式在做餐飲，覺得這個能做的很好，但是你知道開店這種模式，在北京這種地方也是九死一生的，你不是做的特別好，就一個單店模式，那么你怎么去，你一旦要眾籌的話，更多的不是來你這兒吃能占多大便宜，而是你能夠賺多少錢，所以我覺得你選擇這種形式，你要特自信，覺得這個嘗試過多次沒有問題，那么你可以按照，但是慎用這種方式。

　　很多創(chuàng)業(yè)項目估值高得毫無依據(jù)，你怎么看待估值，它只是故事嗎？

　　朱擁華：今年三月份以后整個市場估值趨向合理，去年和前年整個的估值很奇怪，這種奇怪帶動了整個的投資圈，投資人都在顛覆以往的談判估值的方法論，從去年下半年到今年上半年，我了解到了很多的投資公司都很慘，我有不少的朋友因為一些項目，現(xiàn)在背負(fù)很大的壓力。

　　2010年我就投資了周黑鴨，我只能說當(dāng)時是一個很合理的估值下存在著，那到現(xiàn)在它仍然生存的很好，我希望還是要合理吧。