【導讀】2016中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會昨天在北京中國國際展覽中心開幕。近百家國內(nèi)外知名的食品生產(chǎn)和檢測、追溯企業(yè)參展，一大批食品安全科技創(chuàng)新項目亮相展會。《天天315》本期聚焦：確�！吧嗉馍系陌踩�”，離不開技術(shù)創(chuàng)新。

　　央廣網(wǎng)北京（記者胡波）6月21日消息 據(jù)經(jīng)濟之聲《天天315》報道，2016中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會昨天在北京中國國際展覽中心開幕。近百家國內(nèi)外知名的食品生產(chǎn)和檢測、追溯企業(yè)參展，一大批食品安全科技創(chuàng)新項目亮相展會。

　　作為全國食品安全周中央層面的重要活動和唯一的主題會展，食安展展示的是食品從田間到餐桌各環(huán)節(jié)的安全管理和創(chuàng)新技術(shù)。據(jù)展會主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)總裁王旭東介紹，今年的展會在原有基礎(chǔ)上進行了進一步的創(chuàng)新。

　　王旭東：我們今年創(chuàng)新的東西不少，比如說VR的展示，在展會上有很多二維碼，大家可以掃一下二維碼，登錄宣傳周官方微信公眾號“陽光下盤中餐”，那里就有我們的VR展示。

　　展會上，中國經(jīng)濟網(wǎng)推出5部VR視頻，全方位展示了一些企業(yè)的食品生產(chǎn)線。相關(guān)技術(shù)人員介紹，未來會拍攝更多的食品企業(yè)，揭開更多食品加工廠的神秘面紗。

　　技術(shù)人員：普通消費者一般不會有機會深入到食品生產(chǎn)工廠當中去，怎樣讓消費者看到食品生產(chǎn)線？以往在電視拍攝上的，通過不同景別，比如對廠房等拍一個特寫，其他部分看不到，就不能反映到全貌，但VR是全景式的，比如在拍攝的時候取一個生產(chǎn)線的中心，它所有的角度是一個球面的，都會被拍到。所以，對于消費者來說，通過VR體驗?zāi)芨�清晰地了解到生產(chǎn)工廠是什么樣子�，F(xiàn)在是五家，以后可能會聯(lián)系更多的廠家去拍。VR是新技術(shù)，我們也有好多技術(shù)面的公關(guān)，比如有的場景是可以動的，但它在制作、剪輯和包裝上又跟普通的電視篇的視頻語言不一樣，技術(shù)上也有難點，爭取在以后的時間把VR的東西做得更好。

　　食品安全與科技創(chuàng)新相關(guān)，企業(yè)要確保食品安全，就需要企業(yè)不斷探索構(gòu)建科學的管理體系，不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)和設(shè)備，逐漸完善可追溯體系系統(tǒng)，實現(xiàn)對食品的全覆蓋、全過程監(jiān)管。此次，近百家國內(nèi)外知名企業(yè)參展，一大批食品安全科技創(chuàng)新項目亮相。國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長顏江瑛致辭時說，積極參會體現(xiàn)出這些企業(yè)在食品安全生產(chǎn)和檢測方面的自覺和自信。

　　顏江瑛：作為一屆展會，能吸引國內(nèi)外知名的食品生產(chǎn)和檢測機構(gòu)、追溯企業(yè)參展，反映了品牌企業(yè)希望與消費者溝通、建立互信的強烈愿望，體現(xiàn)了他們在食品安全生產(chǎn)和檢測方面的自覺和自信，折射了今年食品安全宣傳周“尚德守法 共治共享食品安全”的主題。

　　在展會上，多家企業(yè)通過現(xiàn)場演示、互動體驗等特別的方式展示了他們在食品安全管理和技術(shù)創(chuàng)新方面的成果。肉蛋奶是老百姓菜籃子的重要組成部分，這類產(chǎn)品的安全也因此顯得更為重要，北京蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會秘書長王忠強介紹，雞蛋全程可追溯平臺－－“禽客”將在本次展會上正式發(fā)布。

　　王忠強：一掃二維碼就能看到雞蛋生產(chǎn)的全過程，包括現(xiàn)在我們切上了物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，雞舍里的氨氣一類的數(shù)據(jù)所有的數(shù)據(jù)你都能看見，還能切換到實時的攝像頭，雞現(xiàn)在在干什么你都能實時看見。

　　旺旺集團生產(chǎn)運營兼冷鏈營業(yè)部副總處長陸健告訴記者，旺旺近期致力于產(chǎn)品創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，新建立了食品原物料可追溯體系。

　　陸�。何覀兺屏艘粋�PLM，即產(chǎn)品生命周期管理，對產(chǎn)品從研發(fā)到整個制造環(huán)節(jié)做一個全生命周期的管理，把整個產(chǎn)品生命周期溯源的部分加入，這是一個比較新的部分。另外，去年我們跟戰(zhàn)略合作伙伴的投資了一個新生產(chǎn)線，在食品生產(chǎn)的過程控制上會做得更精準，在能耗上也會比較節(jié)省。此外，去年我們投資一個自動化設(shè)備，叫制造執(zhí)行系統(tǒng)（MES），可以把整個生產(chǎn)線的數(shù)據(jù)采集從人工方式轉(zhuǎn)為自動信息化采集，這樣我們對數(shù)字的追溯分析能夠更客觀、更完整，并且它的頻率也會比手工方式會來得更高，我們在數(shù)據(jù)的量上也會更多，對人的生產(chǎn)線的管理上也會更精準。

　　在展會上展示的項目還有，中國物品編碼中心展示的“國際追溯標準的研究與實踐”項目、深圳市恒大飲品有限公司的“一瓶一碼”項目、湖南果秀食品有限公司的“2小時食品可追溯體系”項目、河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)集團有限公司展示的“生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)”項目等等。

　　湖南果秀食品有限公司董事長楊國秀在介紹“2小時食品可追溯體系”項目時說，產(chǎn)品也是“一瓶一碼”，掃描二維碼后，通過可追溯系統(tǒng)可以查到產(chǎn)品出自哪塊土地，什么時間生產(chǎn)、哪條生產(chǎn)線生產(chǎn)，還可以查到產(chǎn)品的檢測證書，認證證書等信息。

　　楊國秀：我們最大的特點在全程控制，一個可以控制，一個可以追溯，可以查到工廠在哪里，是什么品種，包括生產(chǎn)加工的檢測報告等，整個文件都在里面，我們你操作一下，你看掃二維碼以后，認證信息都可以查到。

　　河南中鶴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)集團有限公司展示的“生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)”項目也受到不少現(xiàn)場觀眾的關(guān)注。

　　工作人員：消費者看到的，我們的掛面、面粉、速凍水餃，這整個代表的是我們小麥的產(chǎn)業(yè)鏈條。我們流轉(zhuǎn)土地達到了12萬畝，這12萬畝的土地已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的一家一戶式的分散性的農(nóng)業(yè)作業(yè)，而變成了集約化、現(xiàn)代化、規(guī)�；�的作業(yè)。從美國全套進口原裝的大農(nóng)機，實現(xiàn)了從土壤的整治到播種、灌溉、施肥、收割，每個環(huán)節(jié)通過大型農(nóng)機具的使用，保證了其標準化，從而使后期糧食的品質(zhì)很穩(wěn)定、很一致，這對后期的面粉加工、掛面加工就奠定了一個很好的原糧基地。

　　很多國際參團參與展會也是此次展會的亮點之一。在展會上，韓國泡菜很受歡迎，這也是韓國展團連續(xù)三屆參展。世界泡菜研究所所長樸完洙說，“中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會的規(guī)模越來越大，參展商中世界著名食品企業(yè)的數(shù)量也越來越多，已經(jīng)成為名副其實的國際展會”。

　　此外，展會今年還新增了俄羅斯展團，他們也展示了不少特色食品。俄羅斯展團中一位企業(yè)負責人告訴記者：“這個展會非常有意義，有利于俄中兩國之間的合作。不僅能夠加強俄中兩國的經(jīng)濟關(guān)系，也能為俄中友好做出貢獻�！�

　　這次展會還吸引了中國食品包裝協(xié)會、地方特色展團的積極參與。在20-22日的三天展期內(nèi)，現(xiàn)場還有多種的食品安全檢測體驗、新品試吃、有獎問答、觀眾互動等活動。據(jù)了解，為進一步提高企業(yè)的食品安全控制意識和自檢自控能力，主辦方還將聯(lián)合有關(guān)機構(gòu)，在展會期間重點對“食品安全創(chuàng)新示范項目”進行集中展示及評選，并頒發(fā)“食品安全創(chuàng)新示范項目”獎。

　　民以食為天，食以安為先。食品安全既是“產(chǎn)”出來的，也是“管”出來的。如何“管”才可以讓食品安全變得更透明？北京市律師協(xié)會消費者權(quán)益法律專業(yè)委員會主任蘆云女士女士、北京潮陽律師事務(wù)所裘葉律師共同就今天的話題做出點評。

　　經(jīng)濟之聲：怎樣看待科技創(chuàng)新在推動食品安全和監(jiān)管方面的作用？

　　蘆云：首先，在監(jiān)管方面，原來國家在食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管是“九龍治水”，實際管不到位，經(jīng)過機構(gòu)體制改革，現(xiàn)在統(tǒng)一歸由食藥總局進行監(jiān)管，首先從制度上比原來更有效，更強化了。我們常說，科技可以改變生活，在食品領(lǐng)域體現(xiàn)的更加明顯一些。現(xiàn)在在食品領(lǐng)域，消費者經(jīng)歷到的，比如通過二維碼，通過一些食品的追溯，確實這符合新修訂的食品安全法的一些精神和理念，現(xiàn)在至少看來，大企業(yè)或者一些榜樣性的企業(yè)已經(jīng)做到了這一點。這體現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營理念或者生產(chǎn)理念的一種轉(zhuǎn)變。比如奶制品，是怎樣從牧場采的奶，怎么運到了加工廠，怎樣生產(chǎn)、加工、包裝，讓消費者通過了解企業(yè)整個生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)，進行實際感受，這樣就會使消費者真正放心。

　　裘葉：這個作用肯定是積極的。從廠家來說，積極參與科技創(chuàng)新，是希望提高產(chǎn)品的安全性，這樣可能就能獲得更多消費者的青睞。比如投入各種專業(yè)力量去創(chuàng)新，像食品追溯系統(tǒng)等，讓消費者能了解生產(chǎn)的過程，對于消費者來說，是否購買，可以做出一個相應(yīng)的判斷。

　　經(jīng)濟之聲：從記者的報道中可以了解到，很多企業(yè)都在食品包裝上加上了一個“身份驗證碼”，消費者掃一下包裝上的二維碼，手機里就可以顯示食品從生產(chǎn)、加工、流通一直到終端環(huán)節(jié)的各種各樣的信息。這種系統(tǒng)的應(yīng)用在消費者非常關(guān)注的情況之下，確實明顯提高了商品的透明度，但是消費者還關(guān)心一個問題，就是我們該怎么樣驗證自己得到的信息確實是真實的回溯信息？

　　蘆云：是否真實，可以從兩個方面考慮，一是從企業(yè)自身來講，作為一個有良心的或者有品質(zhì)的企業(yè)，對于社會，你要承擔自己的社會責任，另外本著對自己企業(yè)負責的角度，你應(yīng)該發(fā)布真實的信息，不能為了應(yīng)付國家的這樣一個制度去發(fā)布虛假的信息。第二，從監(jiān)管角度來講，要在食品安全領(lǐng)域建立相應(yīng)的制度，對于違反制度的一些經(jīng)營者，國家應(yīng)該有相應(yīng)的懲罰措施，否則這個制度就容易落空。

　　裘葉：首先我們需要加強宣傳這種食品追溯系統(tǒng)，讓廣大消費者能夠深入了解這個系統(tǒng)運行的整個過程，比如數(shù)據(jù)是如何采集來的，數(shù)據(jù)經(jīng)過如何的整合最后達到你手機上顯示的效果等，所以消費者首先需要了解一下這個過程。第二，對于監(jiān)管部門而言，既然制定了這種食品追溯系統(tǒng)，首先對于追溯系統(tǒng)是否要定期監(jiān)管，比如定期發(fā)布一些監(jiān)管信息，說監(jiān)管到某些提供的信息都真實可靠等，從這個層面來說，要讓公眾更加了解、更加信任追溯系統(tǒng)。第三，如果食品企業(yè)發(fā)布一些虛假信息，它可能會導致相應(yīng)的后果，這個后果也需要監(jiān)管部門實際的監(jiān)管履職。

　　經(jīng)濟之聲：怎樣讓互聯(lián)網(wǎng)更好的服務(wù)于食品安全監(jiān)管？

　　蘆云：第一，現(xiàn)在消費者的一種消費習慣，不管是實體購物還是網(wǎng)絡(luò)購物，都第一先從網(wǎng)絡(luò)去尋找一些基礎(chǔ)的信息，這是互聯(lián)網(wǎng)給我們提供便利的地方。另外，網(wǎng)絡(luò)其實也搭建了一個生產(chǎn)銷售的流程和平臺，所以生產(chǎn)企業(yè)在面對“互聯(lián)網(wǎng)+”的這樣一個大體制下，首先它投入了，這種投入肯定有相應(yīng)的成本在其中，這種情況下，國家是不是有可能在政策上給予適當?shù)膬A斜或者是引導。

　　第二，現(xiàn)在很多消費者的理念或者消費的知識還比較欠缺。比如，很多人都認為，從街頭打的所謂的現(xiàn)擠的奶，拿大桶裝的，都覺得這樣的奶很新鮮，是新鮮擠出來的，價格比較實惠，所以贏得了很多消費者的信賴，但通過行業(yè)內(nèi)部了解，這種桶裝的奶實際上質(zhì)量沒有保障，這種牛奶沒有經(jīng)過加工，沒有經(jīng)過除菌的處理，而且牛本身的產(chǎn)奶情況，奶的體質(zhì)沒有辦法得到保證，這些在沒有專業(yè)的技術(shù)和知識的情況下，消費者往往是沒有辦法判斷的，所以政策上的宣傳和引導可能就顯得更為重要一些。

　　其實互聯(lián)網(wǎng)既是一把有形的手，也是一把無形的手。監(jiān)管者可以通過互聯(lián)網(wǎng)的方式進行監(jiān)管，比如通過制定各種APP，一是方便監(jiān)管，方便企業(yè)申報，同時也可以通過APP的方式對企業(yè)進行相應(yīng)的追溯和監(jiān)管。第二個無形的手是想強調(diào)信用，我們現(xiàn)在的信用體系在不斷地完善，一旦這個信用體系建立起來，如果失信就會處處受限，這對于一個人或者對于一個企業(yè)的影響就會很大。

　　經(jīng)濟之聲：食品安全既是產(chǎn)出來的更是管出來了，怎樣管才能讓食品安全變得更加透明并且公正而且公平？

　　裘葉：要把食品安全做到透明，第一，監(jiān)管部門要依法履行自己的職責，在履行職責的基礎(chǔ)上可以引用一些新的創(chuàng)新成果，使這些成果作為監(jiān)管部門的一種數(shù)據(jù)參考或者是行政執(zhí)法參考，使行政監(jiān)管的服務(wù)達到事半功倍的效果。第二，對于監(jiān)管的過程，第一在信息公開方面能否做到更透明，第二在監(jiān)管過程中，其實現(xiàn)在也有定期的食品安全信息的發(fā)布，這種發(fā)布能否讓更多的消費者知道，能否通過更多途徑讓更多消費者明白，這樣這個監(jiān)管可能對于消費者而言才會到位。

　　蘆云：食品安全一共包括幾個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)、加工、流通、銷售。在這四個環(huán)節(jié)中，首先是他律，有兩種方式，一是國家監(jiān)管的行政執(zhí)法水平，其實國家在食品領(lǐng)域的相關(guān)制度已經(jīng)建立，但可能在具體執(zhí)行上還沒有達到這樣的標準，所以在執(zhí)法主體方面要進行一定的保障。二是懲罰性賠償，我們國家企業(yè)的違法經(jīng)營成本目前來講似乎沒有那么大，比較嚴苛的懲罰性賠償制度的建立，一定會對違法經(jīng)營形成非常有力的打擊。除了他律，企業(yè)包括行業(yè)也自律，大家共同維護我們舌尖上的安全。