“新塘削骨肉”（衡東縣委宣傳部 供圖）

“新塘削骨肉”是近年興盛起來的創(chuàng)新湖南衡東土菜。菜品原料為豬龍骨肉500g，新鮮青椒100g，與茶油、精鹽米燒酒炒制而成。它制作方法簡單，成菜速度快。

這道菜本是熬湯后的下腳料，原在湖南省衡東縣新塘鎮(zhèn)的衡山火車站上擺攤炒菜的彭師傅，把它作為自己的下酒菜，偶爾與街坊好友一道品嘗，因其綿香可口受到一致夸贊，他便試著上桌銷售，果然大受顧客歡迎。以后就進入正式菜譜。經(jīng)過多年鉆研，終于研發(fā)成這道新菜。他的店面也由攤擔轉(zhuǎn)成小店，又從小店發(fā)展成大店，近年來又在長沙、郴州等地開辦了連鎖店。它就是衡東餐飲界的名店“味美思”。

俗話說，陳年的酒，骨縫中的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱“夾縫生香”，有詩曰：

剔筋削骨燴青椒，酒燜油燒豆豉調(diào)，

嗅得清香流口水，原來美味夾縫刨。（來源：衡東縣委宣傳部）