央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)1月10日消息 (本網(wǎng)特別報(bào)道組)“火鍋圍坐在在一起的感覺,是和諧、是團(tuán)圓、是融洽,是聚集,是優(yōu)秀的民族傳統(tǒng),是偉大的中國(guó)文化.......我們愛吃火鍋,不但四因?yàn)樗�美�?更重要的還有火鍋帶給人們生活的這種美好!”?巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵包含激動(dòng)地說。1月9日,河南省食品藥品新聞協(xié)會(huì)發(fā)起的“食品安全中原行”活動(dòng)走進(jìn)巴奴毛肚火鍋:參觀巴奴毛肚火鍋鄭州央廚、體驗(yàn)讓人欲罷不能的火鍋盛宴、探秘巴奴掌門人杜中兵的“產(chǎn)品主義”。

　　對(duì)于專注美食的火鍋控來說,中央廚房是美味深度提煉的源頭。巴奴有3座國(guó)內(nèi)先進(jìn)的中央廚房,分別在鄭州,安陽,無錫,均是集生產(chǎn)、倉儲(chǔ)物流及配套設(shè)施為一體的現(xiàn)代化物流體系。(圖為工作人員帶領(lǐng)媒體參觀鄭州央廚)

　　巴奴這3個(gè)極具現(xiàn)代化的中央廚房,供給著全國(guó)37家門店,每天數(shù)以萬計(jì)的食材由這里發(fā)出。(圖為工作人員向媒體介紹制作火鍋底料的食材)

　　生產(chǎn)區(qū)是整個(gè)中央廚房最重要的組成部分,熟悉巴奴的人都知道,巴奴的菜品采自原產(chǎn)地,然后在生產(chǎn)區(qū)統(tǒng)一加工,再運(yùn)往各店的。為了保證菜品的健康和安全,巴奴的所有菜品均由中央廚房嚴(yán)格把關(guān)加工。(圖為媒體參觀生產(chǎn)區(qū))

　　據(jù)工作人員介紹:生產(chǎn)區(qū)分為驗(yàn)收間、洗菜間、面點(diǎn)間、研發(fā)室、刀工間、小料間等13個(gè)加工間,各司其職,全透明的操作流程。這既能提升產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和出菜速度,也更能充分保證產(chǎn)品有持續(xù)、穩(wěn)定、保質(zhì)、保期、統(tǒng)一的供給。

　　巴奴人更是在特色毛肚上下足了功夫。從木瓜蛋白酶的濃度控制;到毛肚在酶解的溫度;再到漲發(fā)時(shí)間全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制,完美的保障了毛肚的品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　圖為工作人員給媒體講述關(guān)于巴奴的小故事。

　　值得一提的是這面功勛菜品紀(jì)念墻,紀(jì)念著巴奴那些不可替代的菜品。鮮鴨血在為巴奴服役的兩年里,銷量達(dá)40萬余份,深受廣大顧客喜愛,最后因供應(yīng)產(chǎn)能不足而遺憾退役,作為第一個(gè)“功勛菜品”被永遠(yuǎn)記錄了下來。

　　巴奴毛肚戰(zhàn)紅湯,七上八下15秒;巴奴毛肚片片精選,經(jīng)歷12道工序,而正宗的“毛肚火鍋”調(diào)制時(shí)重用牛油,味道厚重,麻辣味突出,湯汁紅亮略顯濃稠。毛肚涮紅湯配香油蒜泥,正宗好吃!

　　巴奴牛油辣鍋底集30多種調(diào)料制作而成,口感平和,醇香,吃后不上火,吃到30分鐘時(shí),味道更醇厚、地道。

　　巴奴掌門人杜中兵跟大家交流。

　　圖為參觀巴奴總公司

　　座談會(huì)交流

　　圖為杜中兵在座談會(huì)上講述巴奴的“產(chǎn)品主義”

　　【特輯】杜中兵:產(chǎn)品主義不僅是競(jìng)爭(zhēng)策略,更是決策系統(tǒng)!

　　在餐飲業(yè),來時(shí)一窩蜂,去時(shí)一陣風(fēng)的現(xiàn)象大為盛行,服務(wù)跟風(fēng)、裝修跟風(fēng)、營(yíng)銷跟風(fēng)、甚至管理套路都跟風(fēng)......抄襲和山寨是行業(yè)一大痼疾。

　　沒有一套科學(xué)的決策系統(tǒng),企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為就會(huì)隨意化、碎片化、跟風(fēng)化。

　　而要形成一套決策系統(tǒng),就需要對(duì)自己的坐標(biāo)有清晰的認(rèn)知,對(duì)行業(yè)的趨勢(shì)有精準(zhǔn)的把握,在這基礎(chǔ)上形成獨(dú)立的判斷,并逐步完善成為一套適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的方法論。

　　“產(chǎn)品主義”就是一套完整的且適配能力很強(qiáng)的決策系統(tǒng),其已經(jīng)超越了競(jìng)爭(zhēng)策略的范疇,成為指導(dǎo)巴奴企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的兵法,滲透在其服務(wù)風(fēng)格、裝修策略、店面體驗(yàn)、O2O應(yīng)用等各個(gè)層面。

　　為什么很多企業(yè)剛開始發(fā)展很快,可經(jīng)歷過裝修設(shè)計(jì)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷等創(chuàng)新后,品牌發(fā)展反而沒有以前順暢?在杜中兵看來,就是沒有搞清楚品牌發(fā)展中“變”與“不變”兩個(gè)問題。

　　“很多餐飲企業(yè)出問題,不是創(chuàng)新能力太弱而是創(chuàng)新能力太強(qiáng)。創(chuàng)新過程中,產(chǎn)品焦點(diǎn)一旦轉(zhuǎn)移,產(chǎn)品屬性必然出現(xiàn)偏差,品牌力就得不到釋放。創(chuàng)新抓不住核心是非�？膳碌�。餐飲人要搞清楚‘不變’跟‘變’兩個(gè)概念,守正出奇。做品牌就像攀臺(tái)階,不能太急,一定要一步一個(gè)腳印,慢慢往上走�！�

　　杜中兵認(rèn)為,“產(chǎn)品主義”是一種戰(zhàn)略思維,也是一套決策系統(tǒng),一定要明白企業(yè)發(fā)展的原則和底線,什么能做什么不能做。

　　產(chǎn)品主義的服務(wù):戲劇大師在臺(tái)上不會(huì)問你想聽啥

　　“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦,它更是以產(chǎn)品為中心,重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、裝修設(shè)計(jì)、店面體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)等的復(fù)合“生態(tài)系統(tǒng)”。

　　杜中兵認(rèn)為,“產(chǎn)品主義”的服務(wù)要緊緊圍繞產(chǎn)品展開�！俺Ｏ阌裨谂_(tái)上會(huì)問你想聽啥嗎?那必定是人家唱啥,咱聽啥�！狈�務(wù)也是一樣,員工要拿出‘專家’的姿態(tài)與顧客平等交流,用專家的專業(yè)與自信去跟顧客講產(chǎn)品,巴奴員工個(gè)個(gè)都是毛肚火鍋專家,員工先會(huì)吃,吃明白了,會(huì)講了,再去服務(wù)。

　　杜中兵認(rèn)為,品牌的溢價(jià)權(quán)就來自于你的專業(yè)。如果你能給顧客提供專家式的服務(wù),即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關(guān)系,照樣不會(huì)有損你專家的身份。

　　老板應(yīng)該做的就是為員工減輕心理負(fù)擔(dān),你自己都不愿意做的事有啥資格讓員工天天做?“在巴奴就是,我能干啥員工就干啥,我干不了啥員工就可以不干。”

　　取悅顧客式的服務(wù)一定沒有未來�，F(xiàn)在的80后、90后一出生就活在‘上三層’,他們壓根就沒有安全需求,是為自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等與自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)90后主宰這個(gè)世界的時(shí)候,來你的店里吃飯,還需要擦鞋嗎?還需要修指甲嗎?

　　產(chǎn)品主義的裝修:品牌的導(dǎo)演是你,不是裝修設(shè)計(jì)師

　　以“外婆家”為代表的“快時(shí)尚”餐飲品牌將行業(yè)內(nèi)的審美帶到了新的高度。

　　“漫咖啡”式的風(fēng)格,幾乎遍布大街小巷,千店一面的外觀設(shè)計(jì)成為了行業(yè)內(nèi)“亂象”之一。

　　“餐飲人一定不要被設(shè)計(jì)師綁架,你才是品牌的導(dǎo)演。做店面裝修設(shè)計(jì),就是要圍繞產(chǎn)品打造專屬、獨(dú)特的符號(hào)印記。如果你是賣羊肉湯的,你非要設(shè)計(jì)成肯德基的樣子,人家還敢來喝你的湯嗎?你的品牌屬性在哪里?你認(rèn)為那叫洋氣,你問問90后什么叫洋氣,他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味的模仿西方,學(xué)別人的東西品牌是無力的,假如有一天進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),你能競(jìng)爭(zhēng)過人家嗎?”

　　杜中兵認(rèn)為,中國(guó)的傳統(tǒng)元素有很多種方式來表達(dá)流行、潮流,與世界品牌競(jìng)爭(zhēng)就要用民族、本土的文化來包裝,打造品牌專屬的個(gè)性符號(hào)。

　　產(chǎn)品主義的體驗(yàn):形式就是內(nèi)容,內(nèi)容就是形式

　　餐飲行業(yè),體驗(yàn)為王!形式就是內(nèi)容,內(nèi)容就是形式。在杜中兵看來,把出品各個(gè)環(huán)節(jié)向消費(fèi)者展示出來就是很好的體驗(yàn)內(nèi)容,而基于產(chǎn)品外觀、口感的直觀感知也是很好的體驗(yàn)形式。

　　“賣包子的能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等過程全程透明的展示出來,當(dāng)包子上揭開籠的一剎那,熱氣騰騰,香氣四溢,汁水順著包子皮淌下來的時(shí)候,該是怎樣的享受?”

　　“做羊肉湯的,能不能不要上過多的小菜與飲料,別人是沖著你的湯來的,不是來吃菜的。為什么要上這么多轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)的東西,老板的擔(dān)憂是羊肉湯賣不上價(jià)。真實(shí)的原因是羊肉湯沒有成為你的信仰,如果老板能和你的產(chǎn)品談戀愛,并以此為出發(fā)點(diǎn)讓你的產(chǎn)品和顧客發(fā)生關(guān)系,如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉湯,擺在顧客面前時(shí),顧客會(huì)不愿意買單么?

　　必勝客的‘燒餅’能買到100多,為什么我們的燒餅只能賣一塊五?鼎泰豐的包子能賣到100多,如果認(rèn)真對(duì)待,我們的灌湯包也能做到�！�

　　產(chǎn)品主義的網(wǎng)絡(luò)觀:始終明白“你是誰”

　　“產(chǎn)品主義”聚焦的是產(chǎn)品,與互聯(lián)網(wǎng)又該如何連接?

　　杜中兵認(rèn)為,對(duì)于餐飲行業(yè)來說,互聯(lián)網(wǎng)是不能被拒絕,應(yīng)該積極地去接受、擁抱它�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)最重要的就是連接、打通各個(gè)環(huán)節(jié),減少中間過程。首先是內(nèi)部環(huán)節(jié)的打通,各部門之間便捷溝通,提高工作效率。其次是與消費(fèi)者關(guān)系的打通,消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng),減少了就餐環(huán)節(jié),通過微信點(diǎn)單、微支付等,消費(fèi)更加便捷。最后是與世界的連接、與外界的連接,明白自身所處的位置�！�

　　“各個(gè)環(huán)節(jié)打通后,對(duì)于你的考驗(yàn)是什么?那就是一定要明白‘你是誰’的問題,不能迷失,始終圍繞產(chǎn)品焦點(diǎn)打通各個(gè)環(huán)節(jié)。未來的互聯(lián)網(wǎng)就是常態(tài)化的存在,無形中推動(dòng)著你去改變。從不懂到懂,把品牌打造好。”