由國務(wù)院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國范圍內(nèi)進行。國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。

　　禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑

　　中國工程院院士孫寶國指出，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。

　　隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當(dāng)然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。

　　方便面的油炸面餅是否致癌

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質(zhì)。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長期大量吃肯定是不值得提倡的。

　　速凍水餃中的金葡菌會引起食物中毒

　　現(xiàn)行冷凍面米制品國家標(biāo)準(zhǔn)確實允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示，金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在攝氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說，在烹制食物時，足夠的溫度和時長是保障安全的關(guān)鍵。