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上海小籠包

2015-08-10 17:34:00 來(lái)源：美食天下

上海小籠包的做法

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    1
    豬皮洗凈，放鍋加水大火燒開(kāi)。
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    2
    煮5分鐘左右。
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    3
    取出瀝干水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。
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    4
    切成細(xì)絲。
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    5
    放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。
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    6
    挑出姜蔥。
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    7
    冷卻后，連湯一起倒入料理機(jī)。
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    8
    打細(xì)。
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    9
    倒入湯鍋。
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    10
    調(diào)鹽和胡椒粉。
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    11
    大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
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    12
    加蔥結(jié)繼續(xù)燉煮半小時(shí)。
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    13
    倒進(jìn)容器冷卻后放冰箱。
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    14
    蔥姜切小，加適量水入進(jìn)料理機(jī)。
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    15
    攪拌。
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    16
    得到蔥姜汁。
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    17
    肉糜加蔥姜汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。
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    18
    朝一個(gè)方向攪打上勁。
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    19
    取出凍好的肉皮切碎，加進(jìn)肉糜里拌勻。
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    20
    餃子皮搟薄邊沿，包入適量餡。
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    21
    用大拇指和食指折疊捏合（據(jù)說(shuō)要14道以上為佳）。
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    22
    開(kāi)水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。

編輯：岳菲菲

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