天鵝泡芙

2015-08-10 17:34:00 來源：美食天下

天鵝泡芙--吃出冰淇淋味道的優(yōu)雅泡芙的做法

水、鹽、糖、黃油放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。
快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起
把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手時(shí)，加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落即可
將攪好的面糊放入裝了直徑1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盤上間隔一定距離擠成圓形（做了冰淇淋泡芙）和水滴形（天鵝泡芙的身體，表面用沾了水的叉子劃幾道痕，避免泡芙膨脹得不均勻。）表面噴水后，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘。
剩余的面糊放入保鮮袋，將保鮮袋剪個(gè)小口，在烤盤上寫“2”擠成天鵝的脖子，最后結(jié)尾處先擠大點(diǎn)做頭再拉長作嘴，也可以反過來，那樣順手那樣來，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，7分鐘。
蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里。邊倒邊攪，攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，立即離火。離火后繼續(xù)攪到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，放在冰箱冷藏。
將淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻放入裱花袋放冰箱冷藏備用食用前將泡芙從1/2處切開，切掉的頂部再對切兩半成翅膀。下面的一半擠入冷藏的奶油餡，中間擠入奶油餡后蓋上翅膀，將烤好的脖子插入身體中，用巧克力醬點(diǎn)上眼睛，再撒上糖粉裝飾即可。