一家煎餅店里不只有煎餅，還有書籍和倔強(qiáng)的野花，生機(jī)勃勃的綠植。每天，店主在外賣單子的方寸間，和顧客溫情互動(dòng)，手寫祝福小紙條。她家所有的外賣包裝袋邊上，都貼著一朵小紅花，“不要放棄愛與希望，每一個(gè)逆行和命運(yùn)抗?fàn)幍挠赂业娜耍�都值得被�?jiǎng)勵(lì)一朵小紅花”。

　　一家家小店，是城市的煙火。小店是民生的鏡子，是城市最敏感的商業(yè)“微細(xì)胞”。小店，被疫情放大了酸甜苦辣，也照見疫情下的人生冷暖。新冠肺炎疫情三年，是繼續(xù)抱團(tuán)熬過“倒春寒”，還是已經(jīng)等來春江水暖，小店店主們的感知是最敏銳的。他們的困境、努力和期盼，值得被更多人看見。

　　小店眾生相

　　一年多來，張波忙得“連吃飯的時(shí)候都想睡覺”，作為一家快餐店的老板，他每天自己送店里的外賣，空余時(shí)還用一輛面包車跑“貨拉拉”，這樣一個(gè)月能多賺一兩千元。每周他通過視頻和孩子聊一會(huì)兒，“說實(shí)話，也沒有心思想孩子，畢竟還有10個(gè)員工等著發(fā)工資”。

　　張波的快餐店開在杭州西湖區(qū)晴川街，2018年開業(yè)，年租金30萬元，每月的人工支出六七萬元。這家店負(fù)擔(dān)著張波一家三口的生活，老婆、孩子目前還在老家�！敖衲�3月以來，菜價(jià)漲了許多，小米椒從七八元一斤，漲到40多元一斤；土豆原先每斤1元，現(xiàn)在兩元�！钡�即便再難，張波給外賣小哥的6折優(yōu)惠一直沒變。

　　42歲的霞姐（化名）把睡眠時(shí)間壓縮到最少。清晨5點(diǎn)半，她就從下沙的出租房出發(fā)了，7點(diǎn)她要趕到一家面包房做兼職；中午12點(diǎn)，她坐地鐵到烘焙坊工作；深夜，再坐末班地鐵回下沙。霞姐是杭州拱墅區(qū)手語姐姐烘焙坊的主理人，這家杭州市殘疾人聯(lián)合會(huì)扶持的烘焙小店已開張半年。不能說話的霞姐，通過微信文字接單和打理生意。疫情平穩(wěn)的時(shí)候，烘焙坊會(huì)做一些親子活動(dòng)，聽障兒童和健康兒童都可以免費(fèi)學(xué)做西點(diǎn)，同時(shí)還能學(xué)習(xí)手語，這個(gè)項(xiàng)目很受歡迎。烘焙坊的主要收入來源，是外賣平臺(tái)的散客訂單，以及單位的甜品臺(tái)訂單。她丈夫是聽障者，做外賣小哥，訂單不多。疫情平穩(wěn)的時(shí)候，店里的營收和支出也就剛剛持平，但霞姐覺得能夠在杭州留下來已經(jīng)很幸福。不久前，濱江一家網(wǎng)紅日式面包店的店主，了解到霞姐的困境后，邀請(qǐng)霞姐去店里學(xué)習(xí)交流做面包技術(shù)，還把自家銷量第一的鹽面包配方分享給霞姐。

　　2022年3月的最后一天，因?yàn)榉孔鉂q價(jià)，杭州市拱墅區(qū)體育場(chǎng)路“嵊州小吃”的王老板決定關(guān)門，回老家嵊州。開店6年，他家的蒸餃、小籠包、粥慰藉了附近不少居民的胃。回到老家后，陸續(xù)有老顧客給他發(fā)來微信，說想吃他家的小籠包和蒸餃，讓他做好寄快遞到杭州去，這讓王老板很感動(dòng)。

　　危中有機(jī)

　　2022年，杭州《錢江晚報(bào)》做了第二次百家小店調(diào)查。11路記者在杭州各區(qū)尋訪了104家小店。其中有近30%的小店記者們?cè)?021年調(diào)查過，70%是新成員。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85后、90后的店主占4成多，店主中杭州本地人23.5%，外地人占76.5%；56.9%的小店在勉強(qiáng)撐著，盡管艱難，但超46%的店主表示會(huì)堅(jiān)持下去。去年調(diào)查時(shí)，幾乎所有店主都覺得最大的壓力來自于房租，而今年，大部分店主提到房租之外的另一大因素——因?yàn)橐咔槠鸱�的“不確定性”。不少小店表示，疫情后，客流量減少約30%，也有部分開在社區(qū)里的小店，在客流上保持穩(wěn)定，但進(jìn)貨價(jià)上漲成了另一種壓力。

　　在記者調(diào)查中，勉強(qiáng)維持運(yùn)營的小店占近6成，也有18.6%生存得不錯(cuò)，比如文具店、冰淇淋速凍產(chǎn)品批發(fā)店、創(chuàng)新甜品店、企業(yè)化運(yùn)作的寵物店、平價(jià)老牌早餐店。他們的共同特點(diǎn)是客流穩(wěn)定、口碑積累、留住老客、整體消費(fèi)額度不高，加上不停創(chuàng)新和想辦法擴(kuò)展生意。

　　湖北人方小玉開的冰淇淋速凍產(chǎn)品批發(fā)超市，2021年?duì)I業(yè)額300余萬元，這得益于方小玉拓展了80家店的送貨生意。2021年年底，她花10萬元把邊上的店盤了下來，并擴(kuò)大了冰庫。今年以來的幾波疫情，方小玉不少的客戶都被波及了，幸好一季度的營業(yè)額比去年翻倍。今年，她最期待的是市場(chǎng)穩(wěn)定。

　　“不確定性”下的執(zhí)著堅(jiān)持

　　和95后創(chuàng)業(yè)失敗可以繼續(xù)選擇讀研或者找份工作的灑脫相比，75后和80后店主的現(xiàn)實(shí)壓力要大得多�！昂⒆佣荚诤贾萆蠈W(xué)，不能說離開就離開”是他們最普遍的答案。許多店主放平了心態(tài)，覺得只要不虧錢就繼續(xù)經(jīng)營，不會(huì)輕易關(guān)店。

　　面包店老板老涂，有一個(gè)上小學(xué)一年級(jí)的兒子。經(jīng)歷過一次創(chuàng)業(yè)失敗的他，給面包店取名“每日三醒”。老涂說，他做的歐式面包在制作過程中需要三揉三醒；人生也是一樣，每日“三省”，也是對(duì)自己第一次創(chuàng)業(yè)失敗的警醒。他把重心移到經(jīng)營散客上來，“溫度”是老涂做社區(qū)店的關(guān)鍵詞�，F(xiàn)在，小店有3000多名會(huì)員。老涂覺得，疫情的影響一定是有的，不過所謂危機(jī)，就是危中有機(jī)，只要用心做，社區(qū)店是可以做好的。

　　一個(gè)多月前疫情疊加天氣原因，82歲的宋憲章老先生都在家里，老爺子是杭城小有名氣的自由撰稿人和美食家，“沒有胃口，心情也不是特別好”。日子久了，老先生越發(fā)懷念杭州高銀街“阿良面館”的爆鱔面。這家店他吃了十幾年，因?yàn)閷?duì)蝦過敏，他每次點(diǎn)招牌蝦爆鱔面，都只要爆鱔不要蝦。

　　為保證面條的口感，阿良面館不做外賣。但這一單外賣，老板姜志宏還是接了下來。姜志宏70歲的丈母娘騎著電瓶車，花40分鐘送面上門。暮春的綿綿細(xì)雨里，宋老先生吃到想念已久的爆鱔面，鱔片、湯、面條分開裝，“吃著面，鮮香之氣從五臟廟向上冉冉透出，感到了極大的滿足……感激之情難以言表，連日來的擰巴和不適全都消散了�！�

　　阿良面館開到今年是第20年。第一代主人阿良，是姜志宏的舅舅，曾是本地老字號(hào)狀元面館的主廚，做面條是一絕。疫情之前，店里生意穩(wěn)定，有些老人生日宴也會(huì)擺到面館來。疫情3年，客流減少、房租壓力、身體不適……都讓姜志宏感覺疲憊。舅舅對(duì)姜志宏說，為了老粉絲們，這家店一定要在。

　　近期，一則消息傳來，讓小店店主們看到了希望：浙江省發(fā)改委等14部門聯(lián)合印發(fā)《浙江省關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的政策意見》，共提出53條助企紓困扶持政策措施，針對(duì)餐飲、旅游等不同行業(yè)分別提供扶持，其中減免房租一條尤為實(shí)用——對(duì)2022年被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶承租國有房屋，2022年減免6個(gè)月租金，其他地區(qū)減免3個(gè)月租金。

　　阿良面館可以減免4個(gè)多月的租金。而宋老先生對(duì)于一碗面的感動(dòng)，讓姜志宏第一次感到了小店生存之外的價(jià)值。這種價(jià)值具體是什么，姜志宏很難確切地表達(dá)出來。他可以明確的是，這價(jià)值像是一種情分，在政府硬核助力之外，也能讓他有繼續(xù)開店的理由。

　　調(diào)查中，店主們反映線上外賣、社區(qū)零售平臺(tái)的傭金過高，比如，某家甜品店一款價(jià)值20元的蛋糕上線外賣平臺(tái)，平臺(tái)抽成最高要抽走35%。加上給小哥的跑腿費(fèi)，對(duì)店主來說，這款產(chǎn)品幾乎就沒利潤。

　　另外，平臺(tái)流量政策不透明，希望政府能加強(qiáng)對(duì)線上平臺(tái)的監(jiān)管力度，把利潤空間還給小店。

　　送你一朵小紅花

　　幾乎所有小店生意都深受疫情影響。無論是堅(jiān)守的、轉(zhuǎn)型的，還是離場(chǎng)的，有一點(diǎn)是一致的：所有人都在想辦法活下去，想辦法活得更好。

　　筧橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小店“煎大俠”，因?yàn)榻o一路之隔的社區(qū)志愿者和“大白”們送去熱氣騰騰的早餐，一度火上熱搜，有網(wǎng)友說，這家店的包子，冒著俠義熱氣。疫情之下，“煎大俠”的客流量同樣在減少，店主夫妻希望通過外賣拉動(dòng)業(yè)績(jī)，但單量少得可憐。最近，因?yàn)槊襟w的報(bào)道助力，他們加入了一家線上平臺(tái)的幫扶計(jì)劃，準(zhǔn)備通過線上來開拓市場(chǎng)。

　　回到老家嵊州的王老板覺得，一切都會(huì)重新開始。他也愿意把自己開店的心得，通過媒體告訴更多人，“要有手藝，要辛勤，還要積累一定的客源，這是我的經(jīng)驗(yàn)之談�！�

　　《錢江晚報(bào)》拿出版面，免費(fèi)為這些小店做公益推廣。預(yù)告消息一出，就接到許多留言和電話。店主們不約而同表示著“被看見被關(guān)注”的感激。有位店主說得很懇切，疫情之下，店開開關(guān)關(guān)，內(nèi)心五味雜陳，但無論怎樣都不想躺平，都還想拼一把，讓小店活下去。

　　公益廣告設(shè)計(jì)新穎，很快在朋友圈刷屏。店主們也很快發(fā)來了反饋：有的接到了來自北京的訂單，有的沉寂的微信群又熱鬧起來了，有的接到了鼓勵(lì)電話，有的外賣單上還留有粉絲的鼓勵(lì)留言……

　　杭州升啟攝影工作室，三位合伙人都有不同程度的聽力障礙，媒體報(bào)道他們開設(shè)了新業(yè)務(wù)——修復(fù)老照片后，店里接了許多新單子，“感覺短期內(nèi)都閑不下來了”。

　　在裘曉麗開的僅有20平方米的“美食美刻功夫煎餅店”里，有書籍和倔強(qiáng)的野花，生機(jī)勃勃的綠植。每天，她在外賣單子的方寸間，和顧客溫情互動(dòng)，手寫祝福小紙條。她家所有的外賣包裝袋邊上，都貼著一朵小紅花，“不要放棄愛與希望，每一個(gè)逆行和命運(yùn)抗?fàn)幍挠赂业娜�，都值得被�?jiǎng)勵(lì)一朵小紅花�！�

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 蔣雨彤 通訊員 葛曉娟 方力 章然 來源：中國青年報(bào)

原標(biāo)題:危中有機(jī) 杭州小店的執(zhí)著堅(jiān)持