01.特色小吃崛起，有品牌開出門店200+

頻頻出圈的特色小吃正在餐飲業(yè)加速“攻城略地”。隨著旅游城市的熱度不斷上升，人們對當(dāng)?shù)靥厣�小吃的關(guān)注與追捧也在持續(xù)加深。

從最早大火出圈的長沙臭豆腐、大香腸，到今年天水的麻辣燙，再到《非遺里的中國》廣西篇中的南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等美食，獨特風(fēng)味和高辨識度使其成為社交媒體的熱門話題和大眾舌尖上的新寵。

打卡當(dāng)?shù)亟?jīng)典小吃已成為許多游客旅行的重要目的之一。在社交媒體平臺如小紅書上，關(guān)于貴州和長沙小吃的推薦筆記分別超過了5萬和3萬篇，自傳播的特性進一步推升了特色小吃的熱度。

特色小吃的火熱使其成為餐飲投資最受關(guān)注的領(lǐng)域之一。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲品招發(fā)展報告2024》，包含特色小吃在內(nèi)的小吃快餐已經(jīng)超越飲品，一躍成為職業(yè)加盟商最為青睞的投資方向。

圖源：餐飲品招發(fā)展報告2024

當(dāng)飲品連鎖化率已經(jīng)達到一定水平時，小吃賽道由于連鎖化率較低但潛力巨大，自然成為了新的增長點。實際上，早在飲品品牌達到萬家規(guī)模之前，小吃賽道的正新雞排就已經(jīng)實現(xiàn)了這一成就。而現(xiàn)在就連行業(yè)老大哥海底撈都看到了小吃賽道的潛力，旗下全新炸雞品牌“小嗨愛炸”在山西太原開設(shè)了首家門店，引起了廣泛關(guān)注。

在這樣的背景下，一批特色小吃品牌也迎來了新的蓬勃發(fā)展機遇。在激烈的市場競爭中，有一個做湖南小吃集合店的品牌——“黑白電視”，在低調(diào)拓店的同時，從長沙走向全國，布局門店超過200家。

追溯品牌發(fā)展史，黑白電視并非黑馬，已經(jīng)深耕餐飲市場長達十年，是全國第一家做湖南小吃集成店的老牌勁旅。

早在2012年，品牌創(chuàng)始人鄧付紅、王文杰夫婦就用三年時間遍訪湖南各地，發(fā)掘出60多種具有深厚文化底蘊的特色小吃，并以此為基礎(chǔ)打造了以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等為代表的招牌產(chǎn)品線。2015年8月，“黑白電視”的第一家門店在長沙開業(yè)，這家僅有32平米的小店迅速走紅。

如今，“黑白電視”以湖南區(qū)域為中心，逐漸向外擴張，目前已經(jīng)在湖南、廣州、江蘇、江西等全國多個省市地區(qū)落店。有顧客坦言，再也不必遠赴長沙，就能吃到正宗的長沙小吃。

02.從街邊小攤到全國連鎖，有加盟商連開門店16家

9月下旬，紅餐網(wǎng)來到位于廣州花都的一家“黑白電視”門店。門店位置寬敞明亮，暖色調(diào)的裝修加上醒目的紅字招牌，時尚懷舊的風(fēng)格仍然吸睛，也很簡約。

墻上掛著招牌菜品的圖片，不僅有長沙臭豆腐、大香腸、鍋巴土豆、糖油坨坨等經(jīng)典小吃單品，還有鮮肉混沌、湯面類以及辣椒炒肉等現(xiàn)炒缽仔菜。主食+小吃+甜品的產(chǎn)品體系搭配合理且多樣，為顧客提供了一站式享受長沙美食的用餐體驗。

乍一看，這是一家主打長沙小吃的集合店，但實際上它已經(jīng)升級為一個包含豐富多樣的長沙美食小食堂，產(chǎn)品種類繁多，受眾更加廣泛。

黑白電視在長沙一戰(zhàn)成名，其影響力迅速擴展至全國范圍。創(chuàng)始人鄧付紅、王文杰夫婦憑借自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和帶領(lǐng)團隊的不懈努力，不斷升級門店模型，使得門店得以快速復(fù)制并不斷擴大內(nèi)涵，成功將街邊小吃集合店升級為全國連鎖的長沙美食集合門店。

在廣州花都門店的加盟商王總那里了解到，他在2018年便加入了“黑白電視”。最初是因為去長沙游玩時看到門店生意非常好，覺得這個特色小吃品種齊全，產(chǎn)品豐富，門店生意火爆，口味出色。

王總回憶道：“當(dāng)時與創(chuàng)始人鄧付紅交談后，我堅定了投資的信心。那段時間正是‘黑白電視’最火的時候，基本上幾個月就能回本，之后我又陸續(xù)開了幾家店。” 據(jù)王總介紹，目前他已經(jīng)擁有16家門店。

談及當(dāng)前的市場狀況，他表示：“市場不可能一直高漲，品牌勢能也會上下起伏，但更重要的是品牌對市場的適應(yīng)能力。”他表示，從一開始只賣小吃，到慢慢增加快餐類的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，到現(xiàn)在升級為長沙美食集合店，雖然市場的難度在不斷提升，但黑白電視的抗風(fēng)險能力也在不斷提升。

03.黑白電視再升級，把湖南美食帶向全國

slogan不僅是品牌理念的高度濃縮，還能反映出品牌的定位、目標(biāo)以及發(fā)展方向。從“小吃頭牌，認準(zhǔn)黑白”到現(xiàn)在的“吃遍長沙美食，認準(zhǔn)黑白電視”，黑白電視的品牌口號隨著其發(fā)展的不同階段不斷演變，展現(xiàn)了品牌的逐步升級與擴展。

門店模型不斷進階

slogan變化的背后，是其門店模型在不斷優(yōu)化與迭代。十年磨一劍，黑白電視在不斷發(fā)展過程中，推出了檔口店和小食堂兩種門店模型，門店面積在10-100平方米不等。檔口店面積10-20平即可開店，可以由1到2人輕松經(jīng)營，主營長沙特色小吃，產(chǎn)品顏值高，小吃種類豐富，口味多種多樣。

而升級后的黑白電視長沙小食堂，不僅提供長沙特色小吃，還有湖南的湘味小炒、土豆泥拌飯、湖南粉面，以及甜品和飲品等，產(chǎn)品種類豐富，受眾廣泛，大人小孩都喜歡。

模式變化的背后，是黑白電視對消費需求變化的敏銳洞察。2024年餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)從年初延續(xù)至今，但輕正餐模式卻成為逆勢市場中的一大亮點。小吃+快餐的組合不僅增加了產(chǎn)品的搭配多樣性，還能延長了營業(yè)時長，增強門店的抗風(fēng)險能力。

根據(jù)一線加盟商的介紹，新的店型數(shù)據(jù)顯示，改造后的門店在客流量和營業(yè)額上都有顯著提升。具體來說，國金店從原來的1.2萬元/天提高到了2.4萬元/天，梅溪湖店從原來的0.6萬元/天提高到了1.2萬元/天，國金店僅60平方的面積，8月份營業(yè)額卻達到了74萬。

用門店裝進長沙美食的內(nèi)涵

黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅曾解釋，從“長沙小吃就是黑白電視”到之后的“小吃頭牌，認準(zhǔn)黑白”，主要是在發(fā)展初期，消費者還不知道黑白電視是干嘛的，需要將品牌與品類關(guān)聯(lián)起來，牢牢搶占消費者的心智，形成“黑白電視就是長沙小吃”的認知。

而現(xiàn)在升級為“吃遍長沙美食，認準(zhǔn)黑白電視”，更是將品牌的認知從長沙小吃擴大為長沙美食，這不僅拓寬了品牌認知，也讓品牌更好地享受長沙旅游流量的灌溉。

長沙一直是旅游旺地，且近年來還在不斷升溫，這種定位，讓湖南區(qū)域的門店承接了大量的游客流量，吸引了大量游客前來品嘗正宗的長沙美食；另一方面，省外門店不僅提供了便捷的用餐選擇，還讓更多人無需遠赴長沙就能享受到地道的長沙美食。

十年沉淀，供應(yīng)鏈成熟

“黑白電視”之所以能夠在全國范圍內(nèi)快速擴張，離不開其成熟的供應(yīng)鏈管理體系。

“黑白電視”自成立之初，就不斷篩選優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，搭建專屬供應(yīng)鏈和冷鏈配送，實現(xiàn)貨物高效配送。而為了讓這些產(chǎn)品口味更優(yōu)，“黑白電視”也在操作上不斷優(yōu)化。如在臭豆腐中加入三脆等輔料，讓臭豆腐吃起來更香更爽更入味，口感也更香脆；還有糖油粑粑加入桂花，做成更香甜的桂花味糖油粑粑等。

“黑白電視”在產(chǎn)品方面力求在保持湖南本土風(fēng)味的前提下，盡量做到好吃、有品質(zhì)，畢竟食物講究“適口性”，地方文化特色+符合大眾口味的好吃，才是地方小吃得以全國化發(fā)展的基礎(chǔ)。

結(jié)語

在9月份的中國餐飲品牌節(jié)上，行業(yè)大咖對創(chuàng)業(yè)者如何篩選適合自己的品牌進行了一番討論。鄧付紅表示，當(dāng)前，創(chuàng)業(yè)者自己開餐飲店的成功率可能只有10%，但如果你選擇了好的品牌，成功率就大大提升，而經(jīng)營能力和投資能力強的加盟商會有更強的表現(xiàn)。

鄧付紅還表示，對于創(chuàng)業(yè)者如何選擇項目，應(yīng)重點關(guān)注以下三點：

品類賽道具備普適性：選擇具有廣泛市場接受度的品類。

品牌有成熟的模型：選擇有歷史沉淀的品牌，能夠適應(yīng)市場的發(fā)展。

適配自己的投資能力：選擇與自身投資能力相匹配的項目。

此前，“黑白電視”主要采取直營和聯(lián)營的模式，已成功開出200多家門店。而現(xiàn)在，為了進一步推廣小食堂的店型，“黑白電視”開始在全國招募城市形象加盟店。

對于想要在商場、寫字樓等區(qū)域拓店的朋友來說，這是一個值得關(guān)注的機會。首城首店的加盟商將獲得更多的支持和資源。

正如《餐飲品招發(fā)展報告2024》所述，連鎖化率的提升，是以品類輪動來驅(qū)動的，每個品類都會出現(xiàn)像茶飲賽道中的蜜雪冰城、霸王茶姬一樣的品牌，在小吃快餐的興起潮中，屬于“黑白電視”的時代，可能才剛剛開始。

作者：紅餐品招

（備注：該文為行業(yè)觀察，僅供參考。）