中央人民廣播電臺(tái)特別奉獻(xiàn)《致我們正在消逝的文化印記》，這一季，我們聚焦中華美食，今天推出《巧手花饃傳周禮》。

　　央廣網(wǎng)渭南5月3日消息（記者肖源 黃立新 劉濤）據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，清明節(jié)前后，渭北高原上的麥子，拔節(jié)瘋長(zhǎng)。

　　黃河以西二十里，陜西合陽(yáng)縣護(hù)難村的行俊肖老人，一大早就起來(lái)和面，她應(yīng)了客人的邀約，要制作一對(duì)老虎花饃，這是普遍流行于我國(guó)北方的，用面捏制的藝術(shù)品。

　　“你看這面，現(xiàn)在就是面光了，手光了，盆光了。這就達(dá)到了和面的要求了。面不好就做不了好活。這是一連貫的�！�

　　面團(tuán)在暖和的地方，餳三四十分鐘，水分完全滲入面粉的每一個(gè)分子當(dāng)中。面筋發(fā)揮著它的作用，硬梆梆的面團(tuán)，變得柔軟起來(lái)。行俊肖切出一小塊，放在左手掌心，用右手的小魚(yú)際揉搓著。

　　頂針、小梳子、鑷子、剪刀、筆帽……日常的這些小物件，都成了行俊肖最趁手的工具。一塊塊不同大小的面塊，在行俊肖的手上，變成了一個(gè)個(gè)或圓或扁，形態(tài)各異的花饃零件。

　　“趕緊燒火，”行俊肖笑著說(shuō)，“老漢（老伴）整天專門(mén)就是，火工，給我燒火�！�

　　面，發(fā)上三五十分鐘，再上鍋蒸三五十分鐘，雪白的花饃出鍋。行俊肖戴上眼鏡，和好染料，一手端著饃，一手捏著畫(huà)筆。她說(shuō)，“蒸饃做得再好，染得不好也不行，這就叫過(guò)度色。深桃紅、淺桃紅、金黃色、黃色、皂綠色、淺藍(lán)的�！�

　　半個(gè)小時(shí)后，一對(duì)插在大餛飩上的小老虎，出現(xiàn)在行俊肖的手中。形態(tài)俊俏可愛(ài)，麥香濃郁，撲鼻而來(lái)。

點(diǎn)染老虎花饃的眉毛和鼻子

　　出壺口，過(guò)龍門(mén)，蜿蜒的黃河在合陽(yáng)縣境內(nèi)放緩了腳步�；�饃，也叫面花，就在黃河?xùn)|岸這個(gè)小地方生長(zhǎng)著。

　　相傳，周文王的妻子太姒就出生在這里，而詩(shī)經(jīng)的開(kāi)篇《關(guān)雎》，吟唱的就是這對(duì)夫妻的愛(ài)情故事。合陽(yáng)縣文化館原副館長(zhǎng)史耀增說(shuō)，因著這樣的文化傳統(tǒng)，花饃，便不只是食物了，“應(yīng)該說(shuō)，周禮具體體現(xiàn)在合陽(yáng)面花上。比如要走親戚，要祭祀祖先，祭祀神靈，要給人們祝福，都是要用相應(yīng)的面花來(lái)表示。我認(rèn)為合陽(yáng)的面花，它就是禮的承載物�！�

　　這些花饃，以花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸為原型，有寓意天作之合、渾全圓滿的婚俗花饃；有給長(zhǎng)輩拜壽的祝壽花饃；有祝福新人早生貴子的麒麟送子；也有期盼孩子活潑靈氣的魚(yú)兒變娃……它們的身上承載著千百年來(lái)的一方民俗。

行俊肖制作的龍鳳呈祥零件

　　“就像蒸這個(gè)插花餛飩，結(jié)婚用的�；�鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)氣象新，蔬菜水果情誼真。蔬菜水果代表的就是柴米油鹽醬醋。不能說(shuō)天天吃肉喝酒，這就是好夫妻。也要有磕磕碰碰，也有酸辣苦甜，這才是體現(xiàn)出來(lái)夫妻的真愛(ài)、真情�！笔芬�增常常折服于這些關(guān)中婦女的奇思妙想，“她確實(shí)奇思妙想，但是又非常合情合理。不同的節(jié)令、不同的面花，到每一個(gè)人的手里創(chuàng)作又不一樣，就完全表現(xiàn)出一種個(gè)性�！�

行俊肖制作的花饃零件

　　曾經(jīng)自家制作的花饃，如今已經(jīng)變成了可以賣(mài)錢(qián)的工藝品。行俊肖做的十二生肖，拇指大小，一枚15元錢(qián)。因?yàn)槭鞘〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，行俊肖每年還要在縣里開(kāi)上幾次講座。既能賺錢(qián)，還能出名。但對(duì)于花饃，行俊肖卻有著自己的憂慮，“徒弟的話，得有二十來(lái)個(gè)。四十多歲以上的六十歲以下的。年輕的像二三十歲的少。民間工藝，年輕人嫌來(lái)錢(qián)慢，不愿意學(xué)，都看不上這個(gè)事兒。”

　　30歲的張瑞紅，論起來(lái)，應(yīng)該算是行俊肖的徒孫輩了，也是行俊肖手下為數(shù)不多的，對(duì)這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝感興趣的年輕人。行俊肖感慨，“這就是業(yè)余的一點(diǎn)愛(ài)好，年輕人不學(xué)這個(gè)的，基本上都出去打工了。面花，學(xué)的話有個(gè)過(guò)程，必須學(xué)個(gè)幾年才能自己獨(dú)自去做，比較慢。年輕人嫌這個(gè)見(jiàn)效比較慢，所以他們就出去打工�！�

 平常，行俊肖會(huì)坐著老伴的三輪車(chē)，走街串巷招收學(xué)員。

　　如今，花饃掙錢(qián)，也不愁銷(xiāo)路。但在史耀增看來(lái)，市場(chǎng)，拯救了花饃，也困擾著花饃，“把這個(gè)作為一種掙錢(qián)的手段，并不像過(guò)去那種農(nóng)村婦女，完全是出于一種對(duì)民間藝術(shù)的喜愛(ài)。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的這些人，這個(gè)樣子的文化內(nèi)涵是什么，他不知道，也不想知道。所以把原來(lái)這種傳承體系打破了。所以這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，它往往有一些我們無(wú)可奈何的地方。”

　　做的人不走心，用的人就更不明白花饃背后的文化與用意。文化在流變，生活的節(jié)奏在加快，原有的民間儀式在漸漸淡化，沒(méi)有了儀式，花饃的功能也就弱化了一大半，“儀式都比不上過(guò)去了，沒(méi)有那么莊重，淡化得厲害，現(xiàn)在進(jìn)一步，更簡(jiǎn)化了，干脆不蒸饃了，拿一袋面、一壺油，表示我把這個(gè)花饃給你帶來(lái)了，但實(shí)際上這個(gè)儀式完全沒(méi)有了�！�

行俊肖蒸的老虎花饃

　　陽(yáng)春三月，行俊肖家院子里兩棵二十年樹(shù)齡的杏樹(shù)，抽著新芽。枝頭滿滿的粉色的花，招來(lái)蜜蜂嗡嗡地穿梭忙碌。老祖先們留下的手藝，在行俊肖與她的徒子徒孫之間，手口相傳。

　　行俊肖的徒孫：看我做的這個(gè)尾巴。

　　行俊肖：爪子絞得太靠后了。絞到地方上，看著就順眼。

　　行俊肖的徒弟：師父，你看，這個(gè)肚子肥的程度怎么樣��？

　　行俊肖：頭沒(méi)捏起來(lái)，頭捏起來(lái)了就精神了。

　　花饃，是行俊肖的絕活兒，但行俊肖害怕，這活兒真的絕了。她說(shuō)，希望自己百年之后，還有人在傳承這門(mén)手藝，“七十歲了，再能做幾年呢？！我死的時(shí)候只要把手藝留下就好了，我再不求什么�！�