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中秋快到，今期我們?cè)偻嬉淮蚊朗车闹形骱翔怠梦鞣郊厌勂咸丫苼?lái)搭配我們中秋的傳統(tǒng)甜食月餅，看看會(huì)有怎樣的奇妙體驗(yàn)。為此我們特別請(qǐng)來(lái)臺(tái)灣知名葡萄酒講師，為大家上一堂特別的賞味課。
主講：陳千浩身份：法國(guó)國(guó)立勃根第大學(xué)釀造學(xué)系畢業(yè)，現(xiàn)任臺(tái)灣國(guó)立高雄餐旅學(xué)院餐飲系講師，法國(guó)食品協(xié)會(huì)在內(nèi)地的葡萄酒培訓(xùn)導(dǎo)師。
基本上來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的葡萄酒都可以與中餐相搭配，除了極個(gè)別的情況，例如中國(guó)的傳統(tǒng)醬油有甜味，因?yàn)榉帕私固侨ゾ膺^(guò)咸的味道。但是焦糖遇到葡萄酒當(dāng)中的單寧就會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的鐵銹味道。這種搭配就是令人不愉快的。
新世界的葡萄酒與中餐很好搭配，而舊世界的葡萄酒一般都挺有個(gè)性，但桃紅葡萄酒就比較特殊，像一條變色龍，可以適合所有的味道。總體來(lái)說(shuō)，大部分的紅葡萄酒不適合與月餅搭配，會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生酸澀的味道。而香檳倒適合搭配一些其他中秋時(shí)候有的食品，例如咸花生。甜香檳則適合搭配冰淇淋月餅。
搭配通用法則
1 阿爾薩斯白葡萄酒×甜餡月餅
阿爾薩斯白葡萄酒有足夠的酸度，可以減少甜餡月餅的甜膩感覺(jué)。但同時(shí)，阿爾薩斯白葡萄酒還有很清新的水果風(fēng)味，微甜，所以不會(huì)因月餅太甜而感覺(jué)到酒的酸澀。
多數(shù)品牌的月餅都會(huì)以甜甜的蓮蓉、豆蓉等為餡，往常就只能用茶來(lái)消除這些月餅給人帶來(lái)的膩、滯的感覺(jué)，如今可以嘗試用白葡萄酒來(lái)消除這些感覺(jué)了。
在這一法則里還要另外說(shuō)明的一點(diǎn)是，阿爾薩斯的甜白葡萄酒很適合與臺(tái)灣流行的麻薯月餅相搭配，因?yàn)榫浦杏懈涕俚姆曳�，還有荔枝、鳳梨的甜香，與麻薯天然質(zhì)樸的風(fēng)味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇諾麻薯月餅，深褐色的外皮內(nèi)裹著十分富有嚼勁的白色麻薯餡料，再搭配上濃醇的卡布奇諾清香，當(dāng)這雙重風(fēng)味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，給人感覺(jué)只會(huì)是回味無(wú)窮。
蛋黃蓮蓉月餅
星巴克麻薯月餅
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