秋冬食材選擇可謂豐富，生蠔是這個(gè)時(shí)節(jié)最不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)的天然美味，相較于一些餐廳的熟食做法，生蠔的純正風(fēng)味只有生吃才可以全面獲得，而且最好是不要加任何調(diào)味料，才能嘗出不同產(chǎn)區(qū)不同海域不同養(yǎng)殖方式下不同生蠔的獨(dú)特個(gè)性。

　　這是一枚芬蒂克萊（Fines de Claire）生蠔，出自法國(guó)著名產(chǎn)蠔區(qū)M a ren nes-Oleron。Claires是該地區(qū)特有的一種生蠔養(yǎng)殖池，蠔農(nóng)們會(huì)在生蠔上市前把蠔從海中取回放到養(yǎng)殖池中靜養(yǎng)，讓生蠔吸收更多的礦物質(zhì)和養(yǎng)分，增加鮮甜的蠔味。這種灌入鹽水，改建而成的淺水池，稱之為克萊爾水池，因?yàn)槌刂薪?jīng)常生長(zhǎng)著一種藍(lán)色的矽藻，當(dāng)生蠔吃多了這種矽藻，就會(huì)帶有榛果香味，在養(yǎng)殖中，芬蒂克萊生蠔每平方公尺不能超過(guò)20只。每一枚生蠔都有著其獨(dú)特的養(yǎng)成之道，生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)其肉質(zhì)風(fēng)味的影響，如同新舊世界的葡萄酒一樣千差萬(wàn)別，而每枚生蠔至少要生長(zhǎng)三五年的時(shí)間才能入得餐桌，以如此講究的方式來(lái)看，作為全世界范圍最流行的生吃海鮮，生蠔的獨(dú)特價(jià)值，當(dāng)然有其與眾不同的風(fēng)味所在。