新華網(wǎng)墨西哥城８月２５日專電通訊（記者陳璐　劉連祥）在墨西哥首都墨西哥城的市中心，有一家名為“蟲(chóng)吧”的餐館，外墻畫(huà)著各色鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)。走進(jìn)正門，一眼就看到碩大的餐牌上寫(xiě)的都是各種昆蟲(chóng)的名字。周圍的食客們一邊大快朵頤，一邊談笑風(fēng)生，從他們的表情上，看不出這里的美食有何特別。然而，他們享用的，正是墨城正宗的“昆蟲(chóng)宴”。

　　餐廳主廚福爾蒂諾·羅哈斯已年逾花甲，有著４０多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。“蟲(chóng)吧”的特色菜品有炸螞蚱、龍舌蘭蟲(chóng)等，每一種原料都有其特殊的處理和烹飪方式。按照墨西哥人的飲食習(xí)慣，這些蟲(chóng)菜還可以配上辣椒醬，卷在玉米餅里吃。在享用“昆蟲(chóng)宴”的同時(shí)，有一種用蟲(chóng)子泡制的龍舌蘭酒是不可或缺的佐餐酒。也許對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，接受這一切需要一點(diǎn)勇氣，但從中絕對(duì)可以感受到地道的墨西哥風(fēng)情。

　　在墨西哥，食用昆蟲(chóng)有著悠久的歷史。在西班牙殖民者到達(dá)之前，阿茲特克時(shí)期的人們由于沒(méi)有生產(chǎn)和消費(fèi)牛奶的習(xí)慣，為了給孩子們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，便形成了食用昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)的傳統(tǒng)。后來(lái)，人們開(kāi)發(fā)出越來(lái)越多的食用昆蟲(chóng)種類和烹調(diào)方法，昆蟲(chóng)甚至成為王室宴會(huì)上必不可少的一道美食。據(jù)說(shuō)，全世界有２０００多種可食用的昆蟲(chóng)，在墨西哥就有５００多種，而在墨西哥城可以吃到的昆蟲(chóng)就達(dá)９０多種。

　　經(jīng)過(guò)幾百年的演變，墨西哥人對(duì)昆蟲(chóng)的烹飪方法也在不斷發(fā)展創(chuàng)新。時(shí)至今日，昆蟲(chóng)已經(jīng)逐漸從城市居民家中的餐桌上消失，只能在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村偶覓其蹤。不過(guò)，墨西哥人并未放棄這一傳統(tǒng)美食，而是努力將這種特色保留下來(lái)，并且讓更多的人有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)和了解墨西哥的“昆蟲(chóng)宴”。羅哈斯大廚就是這一理念的堅(jiān)定踐行者，他甚至曾為到訪的外國(guó)元首、政要烹制過(guò)昆蟲(chóng)菜肴。

　　今天，昆蟲(chóng)入饌的歷史文化價(jià)值也許要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，但不可否認(rèn)的是，在墨西哥的一些貧困地區(qū)，人們?cè)谌粘ｏ嬍持腥匀粫?huì)將昆蟲(chóng)作為重要的高蛋白食品。墨西哥國(guó)立自治大學(xué)生物研究所研究員朱麗葉·拉莫斯博士在她即將出版的新書(shū)《昆蟲(chóng)——高蛋白之源》中介紹說(shuō)，每１００克牛肉中含５４％到５７％的蛋白質(zhì)，而每１００克螞蚱中蛋白質(zhì)含量高達(dá)６２％到７５％。她還說(shuō)，昆蟲(chóng)作為食物，富含礦物鹽、鈣、磷、鎂和維生素Ｂ。

　　在首都墨西哥城，人們只有在“蟲(chóng)吧”這樣的特色餐館中才能品嘗到“昆蟲(chóng)宴”。除了獵奇的外國(guó)游客，當(dāng)?shù)厥忻褚矔?huì)不時(shí)光顧。正在餐廳里與家人歡聚的薩拉女士告訴記者，她非常喜歡這里的菜品，不時(shí)會(huì)帶著老母親一同來(lái)“打牙祭”，此番還帶上了兩個(gè)孩子。她說(shuō)：“他們這一代人往往不了解這些古老的美食，而我希望他們能多體驗(yàn)這樣的傳統(tǒng)，這里頭有我們的歷史和文化，應(yīng)當(dāng)世世代代傳承下去�！�