昨天早上在吃掉1只蘋果、1只煮蛋、1小杯酸奶和3個核桃仁之后，隆重推出主食——1只大肉粽。覺得實在很美味，忍不住又把另一只吃掉了。實際上，這一頓早餐吃的主食量，相當于平日的兩倍，但居然不覺得撐......

　　在食欲低落的中午，想起這樣一個問題，為什么中國人過節(jié)的時候喜歡吃糯米食品呢？粽子，元宵，湯圓，八寶飯，年糕，麻團，還有數(shù)不清的粘米做的美食。這一定不是偶然的。

　　我想，第一個原因，是糯米柔軟可口。古代沒有精白米和精白面粉，主食多少都有點粗硬的感覺。只有糯米和大黃米，比其他食物更加柔軟，提供了難得的口感享受。

　　第二個原因，大概就與糯米的低飽感特性有關(guān)。糯米吃下去，當時很難覺得飽。粘粘的，很容易就咽下去了，卻不覺得胃里充實。不知不覺就吃下去很多，直到餐后，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃得大大過量，飽足感持續(xù)很長時間。

　　對于古代長期食物不足的中國人來說，糯米的這個飽感特點，真是一種極大的奢侈。除了過節(jié)之外，大部分家庭都恨不得一斤米當兩斤米用，人人只能吃到七成飽，哪里肯吃糯米這樣很容易吃過量的東西呢。另一方面說，能胃里長時間覺得飽，對于經(jīng)常挨餓的人來說，也一種極大的幸福。

　　第三呢，糯米還有一個普通米所比不上的好處，那就是冷熱都能吃。普通的大米涼了就干硬不好吃，糯玉米（現(xiàn)在滿街賣的那種玉米棒）以外的普通玉米，以及小米之類，冷后更是發(fā)硬，簡直難以下咽。而圓粒糯米冷了之后仍然柔軟。這是因為它幾乎不含有直鏈淀粉，支鏈淀粉的支鏈又很短，所以冷后老化回生的程度很低。古人烹調(diào)設(shè)備很差，都是用秸稈樹枝之類來取火烹調(diào)，能夠不炊而食，是件很幸福的事情。