餐飲業(yè)整體回暖，正餐業(yè)增長迅速重返主導地位

　　以中式桌餐為主的正餐業(yè)煥發(fā)生機、“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”帶來新機遇、跨界發(fā)展深度融合成為新趨勢……10月20日，第六屆中國徽菜博覽會在合肥舉辦。會上省餐飲協(xié)會發(fā)布了《2016安徽餐飲業(yè)年度發(fā)展報告》。

　　“2015年U形反轉，2016年強勢回暖，這是行業(yè)現(xiàn)狀最簡潔的真實寫照�！睋�(jù)省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長徐平介紹，今年8月至9月，協(xié)會向全省各地會員單位發(fā)放綜合調(diào)查問卷，對全省各市縣不同類型的近百家餐飲酒店就經(jīng)營、管理、用工、人才、菜品、服務、文化、特色、營銷、競爭、規(guī)劃、發(fā)展、品牌、愿景等多方面的實際情況展開調(diào)研，形成了調(diào)查報告。

　　報告顯示，截至2016年9月，安徽省餐飲業(yè)營業(yè)收入增長12.7%，較去年的增長速度提高了3.1個百分點。營業(yè)額“增長”“持平”和“下降”的企業(yè)比例，由2014年的16∶34 ∶50，2015年的31∶28∶41，變成了今年的52∶31∶17，與2014年相比，實現(xiàn)了經(jīng)營逆轉。

　　“以中式桌餐為主的正餐業(yè)，2016年同比增長16.6%，增速較去年提高9個百分點，遠遠超過快餐業(yè)的6.5個百分點和團膳業(yè)4.2個百分點的增長速度，正加快回歸餐飲市場主導地位的步伐。”徐平介紹，“目前快餐業(yè)的增幅仍在首位，今年同比增長17.8%。 ”

　　不過，報告也指出，火鍋業(yè)因缺乏創(chuàng)新，難以解決季節(jié)因素，故而發(fā)展乏力，增幅僅為10.6%，低于行業(yè)平均水平。而農(nóng)家樂也面臨發(fā)展瓶頸，安徽的農(nóng)家樂多為當?shù)厝送顿Y興建，無論是經(jīng)濟實力、整體規(guī)劃、管理水平、服務特色等都受到局限，增幅為7.6%。

　　盈利餐飲企業(yè)數(shù)量增長，今年凈利潤同比增長的企業(yè)占受調(diào)查企業(yè)的49.7%，而去年只有29.2%

　　企業(yè)盈利數(shù)量和能力提高，近五成企業(yè)賺到更多錢

　　營業(yè)收入在不斷提升，企業(yè)盈利數(shù)量和能力也在不斷提高。

　　報告顯示，2016年盈利的餐飲企業(yè)數(shù)量增加，凈利潤同比增長的企業(yè)占受調(diào)查企業(yè)的49.7%，而2015年是29.2%，2014年只有12.49%；凈利潤同比下降的企業(yè)數(shù)占比24.2%，2015年是41.6%，2014年更是高達53.13%，近五成的企業(yè)賺到更多錢。

　　據(jù)了解，目前餐飲行業(yè)仍然處于微利狀態(tài)，但較上一年增加了近6個點的利潤空間，“企業(yè)的平均綜合成本由去年的96.54%，下降到今年的90.86%”。業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲業(yè)各項經(jīng)營成本占總營業(yè)額比重的平均值分別為，原材料占40.6%(去年為43.3%)，房租占15.6%(去年為15.1%)，人力資源成本占23.4%(去年為25.2%)，水電氣占5.1%(去年為5.4%)，各項稅費占6.16%(去年為7.54%)�？傉急冗_到90.86%(去年為96.54%)，企業(yè)稅費負擔相對減輕，菜品毛利率有所回升，人力資源和能耗成本有所下降，房租仍處于小幅上漲態(tài)勢。

　　報告建議繼續(xù)減輕稅費負擔，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境�！盃I改增”讓廣大餐飲企業(yè)真正分享到了政策創(chuàng)新所釋放的改革紅利，但仍需改善經(jīng)營環(huán)境，出臺相應配套細則和措施，切實解決進項中可抵扣項目較少、法人公司匯總納稅等現(xiàn)實問題。還應通過“公租房”等改革措施，降低餐飲網(wǎng)點巨大的房租壓力。

　　“我們應積極推進餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展，引導連鎖企業(yè)步入標準化、精細化、工廠化、智能化發(fā)展方向，支持冷鏈物流、中央廚房建設。 ”徐平指出，連鎖經(jīng)營是企業(yè)做大做強的利器。

　　今年已增加店面數(shù)和正在實施增加的企業(yè)數(shù)占28.7%，近三成欲擴張規(guī)模，行業(yè)用工也隨之增加

　　多樣化大眾消費格局已形成，跨界餐飲或成新趨勢

　　收入的提高，增強了餐飲業(yè)經(jīng)營者的信心。

　　報告顯示，今年已增加店面數(shù)和計劃或正在實施增加的企業(yè)數(shù)占28.7%，近三成企業(yè)重燃行業(yè)發(fā)展信心，開始了規(guī)模擴張�？觳推髽I(yè)由于單店面積小，投資不大，店面增加數(shù)據(jù)最多；中式正餐企業(yè)緊隨其后，堅決走連鎖化、品牌化經(jīng)營之路，不少企業(yè)走出當?shù)�，在外地市甚至外省發(fā)展新店面。隨著店面的增加，行業(yè)用工也隨之增加。

　　“如今，越來越多的餐飲企業(yè)利用自身平臺或者第三方平臺，全方位發(fā)展‘互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲’模式。 ”徐平說，以老鄉(xiāng)雞為例，“門店輻射＋網(wǎng)上營銷＋線上訂餐＋終端支付”的方式為消費者提供便捷優(yōu)質(zhì)服務，擴大了市場。餐飲人的信心除了來自互聯(lián)網(wǎng)新技術，還來自跨界餐飲、深度融合帶來的新機遇。報告顯示，主題餐廳受到不同消費群體的喜愛，今年主題餐飲的增長幅度達到12.4%。 “未來餐飲業(yè)不再是傳統(tǒng)吃喝這一基本功能的體現(xiàn)，更有可能是與多種文化主題、多種消費體驗相結合的飲食形態(tài)。 ”業(yè)內(nèi)人士表示。

　　在不斷追求個性化、多元化消費需求時表現(xiàn)出來的創(chuàng)新商業(yè)模式和親民服務模式等，讓消費者有了更加多元、品質(zhì)更有保障、體驗更豐富的就餐選擇。報告指出仍要加大力度促進餐飲產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加快發(fā)展大眾化餐飲，推動餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務業(yè)轉變，促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。