在生活中，我們經(jīng)常遇到一些食物放置一段時間之后會變苦，變苦的食物就不要再吃了。很多人都覺得變苦了的食物在烹飪的時候高溫加熱一下還能食用，其實不是這樣的，這種做法很可能使你中毒！生活中有一些發(fā)苦的食物是“毒物”，當(dāng)心吃這些發(fā)苦的食物會中毒。

　　瓜菜

　　大家平時吃的瓜菜如西葫蘆、瓠子、黃瓜和南瓜等，如果吃著明顯發(fā)苦，可能是瓜菜與其他植物嫁接，或者高溫的環(huán)境下植物“自我保護(hù)”形成了大量苦味葫蘆素，吃了很危險，有可能食物中毒甚至休克。而且經(jīng)烹飪加熱后生物毒素的毒性也不會減弱。

　　瓜菜買回來去皮去瓤后，可先用舌頭舔一下，苦的就不要吃。此外，苦瓜中含有的苦瓜素也比較危險，建議不要天天吃、頓頓吃。

　　柑橘

　　西柚和橙子都屬于柑橘屬，它們本身的清苦味是因為含有特殊的檸檬苦素，吃進(jìn)去對人體沒有危害。但有的橘子可能外觀上看不出來，但是吃著有些變味，甚至發(fā)苦。這是由于長期低溫儲存的橘子，因其原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體凝固，降低了對微生物的抵抗力，霉菌等腐敗菌易侵入果體生長繁殖，使橘子苦味加重。

　　橘子若部分發(fā)霉，其余部分也不要吃了，因為霉菌產(chǎn)生的毒素可以擴(kuò)散到果實的其他部位，對健康造成威脅。

　　紅薯

　　紅薯在一些霉菌作用下會染上黑斑病，表皮出現(xiàn)褐色或黑色斑點，加熱做熟也無法完全去除，薯心會因此變硬發(fā)苦。人吃后數(shù)小時至數(shù)日，會有惡心、嘔吐、腹痛等癥狀出現(xiàn)。因此，生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都可能會起中毒。建議碰破皮的紅薯保存時間不要過長，要經(jīng)常檢查，及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。

　　鮮杏仁

　　苦的鮮杏仁含有“苦杏仁甙”，水解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸和苯甲醛，吃多了以后會中毒，甚至可能致命。雖然中醫(yī)上會用苦杏仁與其他中藥搭配治療感冒咳嗽、氣喘、慢性氣管炎等疾病，但必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。

　　不過，苦杏仁經(jīng)過加工之后，大部分苦杏仁甙已經(jīng)被除去了，比如杏仁露飲料和杏仁小菜，這樣就不必?fù)?dān)心中毒的問題。