而隨著相關(guān)知識(shí)的普及，通過(guò)“低GI飲食”進(jìn)行健康調(diào)控的方式也進(jìn)入了大眾視野。如：《中國(guó)糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療指南》以及中華醫(yī)學(xué)會(huì)、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)正在推薦低GI食物；《中國(guó)居民膳食指南》也給出了GI的定義并標(biāo)注了相關(guān)食物的GI值；《糖尿病人膳食用食品通則》將GI作為最關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)等。
低GI概念的推廣使得其從醫(yī)藥領(lǐng)域逐漸跨入功能食品領(lǐng)域，促使低GI食品逐漸成為健康生活的新風(fēng)尚，“低GI”一詞也受到大眾的關(guān)注，市場(chǎng)上宣稱(chēng)“低GI”的產(chǎn)品隨之越來(lái)越多。
那么“GI”或者“低GI”又代表了什么呢？
1、什么是GI？
GI全稱(chēng)血糖生成指數(shù)（Glycemic Index），是一項(xiàng)用來(lái)反映食物引起人體內(nèi)血糖升高程度的指標(biāo)。
2019年6月11日《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法（WS/T 652—2019）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，將其定義為：進(jìn)食含目標(biāo)量（通常為50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段時(shí)間內(nèi)（32 h）血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下面積相比空腹時(shí)的增幅除以進(jìn)食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分?jǐn)?shù)表示。
（圖片來(lái)源：國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)http://www.nhc.gov.cn）
2、什么是低GI？
GI值的大小可將富含碳水化合物的食物分為低、中、高三個(gè)類(lèi)別：
（數(shù)據(jù)來(lái)源：參考文獻(xiàn)1-3）
一般來(lái)說(shuō)，高GI的食物進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；低GI的食物在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢，有助于維持血糖的穩(wěn)態(tài)，因此GI可以用于對(duì)糖尿病患者、高血壓患者和肥胖者的膳食管理。
即：越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高；反之，其GI值就越低。
（圖片來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)盒子）
3、人體攝入高GI食物與低GI食物后的生理反應(yīng)有何不同？
當(dāng)人體攝入高GI的食物后，血糖的快速吸收會(huì)干擾人體內(nèi)部穩(wěn)態(tài)，總血糖濃度的增加值是攝入等量營(yíng)養(yǎng)素和能量低GI膳食的兩倍以上。這種相對(duì)高血糖癥，與胰高血糖素樣肽-1和促胰島素多肽濃度升高產(chǎn)生的協(xié)同作用，在促使胰島素釋放的同時(shí)，又能抑制α細(xì)胞釋放胰高血糖素。由此產(chǎn)生的胰島素與胰高血糖素的高比率不僅可以干涉胰島素響應(yīng)組織對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，還會(huì)進(jìn)一步刺激糖原生成和脂肪生成，抑制糖異生和脂解反應(yīng)[4]。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)都表明，低GI食物中碳水化合物的吸收速度慢，能夠減少餐后腸道激素和胰島素分泌，持續(xù)抑制血液游離脂肪酸水平，從而使餐后血糖高峰值和胰島素水平降低，外周組織對(duì)葡萄糖的攝取利用率增加，有效地改善胰島素抵抗和血糖控制，并減少慢性并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展[5]。進(jìn)食低GI食物，可使升高的纖溶酶原激活物抑制劑-1的活性恢復(fù)正常，具有改善纖溶的功能，并能減少因餐后高血糖引起血漿C反應(yīng)蛋白濃度和組織的氧化損傷，有助于預(yù)防心血管疾病[6]。
此外，還有研究表明，與攝入低GI膳食相比，人體在攝入高GI膳食后，飽腹感降低，饑餓感增加，從而自愿攝取更多食物[7]。
4、結(jié)語(yǔ)
低GI飲食不僅有助于維持血糖的穩(wěn)態(tài)，還有助于提高飽腹感，降低食物的攝入量，有助于血糖異常人群、肥胖人群等人群的飲食管理，此外，低GI飲食結(jié)合科學(xué)運(yùn)動(dòng)，具有降低體脂率、BMR 和腰臀比的作用，對(duì)于體重控制人群具有更好的效果[8]。低GI飲食必將成為人體維持健康的重要途徑之一。（路子佳 空間生物主動(dòng)健康研究院）
參考文獻(xiàn)
[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:科學(xué)出版社,2014: 476.
[2] 陳靜茹,孟慶佳,康樂(lè),等.低血糖生成指數(shù)谷物及其制品研究進(jìn)展與法規(guī)管理現(xiàn)狀[J].食品工業(yè)科技,2020,41(18):338-343.
[3] 鐘雪婷,康建平,華苗苗,等.基于血糖生成指數(shù)的最新應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 糧油食品科技,28(2):66-72
[4] 劉安軍,鄧穎,王雅靜.茶多糖及協(xié)同因子的降血糖作用研究[J].現(xiàn)代食品科技,2012,28(2): 139-141.
[5] 田寶明.低血糖指數(shù)掛面的研制及其對(duì)糖尿病大鼠糖脂代謝影響的研究[D]. 西南大學(xué), 2015.
[6] 王愛(ài)瑋,趙琳.低血糖指數(shù)飲食對(duì)糖尿病患者血糖影響[J].中國(guó)老年保健醫(yī)學(xué),2013,11(6): 27-28.
[7] 劉娟,郝丹丹,安陽(yáng),等.不同配方米飯血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷的測(cè)評(píng)[J].臨床醫(yī)藥實(shí)踐, 2015,6:403-406.
[8] 何雯雯.低 GI 低 GL 飲食結(jié)合科學(xué)運(yùn)動(dòng)對(duì)減脂效果的影響[J]. 文體用品與科技,2019,(01):212-213.
